咖哩魚(yú)頭 Curry Fishhead

咖哩魚(yú)頭是最具新加坡風(fēng)味的美食代表之一，是另一道本土自創(chuàng )的佳肴。先由本地的印度人開(kāi)創(chuàng )，煮給愛(ài)吃魚(yú)頭的華人吃；漸漸的，馬來(lái)人和印度人也開(kāi)始愛(ài)上這道菜肴，并自創(chuàng )不同的式樣，咖哩魚(yú)頭的名聲便開(kāi)始廣為傳播。這道印度風(fēng)味洋溢的佳肴，通常以一大塊石斑魚(yú)頭或紅雕魚(yú)頭為主，用濃稠的咖哩醬汁燜煮魚(yú)頭，一般配白飯吃。鮮嫩的魚(yú)頭加上香辣的咖哩湯，香味濃郁、辛辣夠勁！
菜頭粿 Fried Carrot Cake

當地俗稱(chēng)的“菜頭粿”其實(shí)就是炒蘿葡糕。蔡頭粿將處理過(guò)的白蘿葡加以蒜與蛋醬，以適中的火候煎炒至金黃色，即是美味可口的炒蘿葡糕，含有蘿葡素，非常有營(yíng)養。菜頭粿有黑與白兩種，兩者都各具美味和風(fēng)味，令人難以抉擇。所謂“黑菜頭粿”即是加了黑甜醬翻炒，咸中帶甜，入口即化；若要品嚐原味，那就選擇“白菜頭粿”吧，外脆內軟，香味撲鼻，同樣令人愛(ài)不釋口！
羅喏 Rojak

馬來(lái)語(yǔ)“Rojak”乃大雜燴的意思。在東南亞各地都可以找到各種因配料不同而風(fēng)味不一的羅喏。“新加坡版本”的羅惹，主要配料包括蘿葡、黃瓜、豆芽、油條、花生、鳳梨等豐富材料，并拌以獨特風(fēng)味的蝦醬與碎花生，十分清爽可口。
肉骨茶 Bak Kut Teh
“肉骨茶”，可能很多人會(huì )誤以為是一種茶品名稱(chēng)，其實(shí)，此“茶”非彼“茶”。它是一道享譽(yù)南洋的排骨藥材湯。那為何此湯會(huì )稱(chēng)為“茶”呢？
其名稱(chēng)由來(lái)有幾種說(shuō)法：
其一，相傳華人初來(lái)南洋創(chuàng )業(yè)時(shí)，生活條件很差，因不適應溼熱的氣候，不少人患上了風(fēng)濕病。人們天天煮藥，卻因忌諱而將藥稱(chēng)為“茶”。有一次，有個(gè)華工偶然將豬骨掉入了“茶罐”，沒(méi)想到這“茶湯”喝起來(lái)卻十分香濃，別具風(fēng)味。後來(lái)人們特地調整煮茶的配料，經(jīng)過(guò)不斷演化，就成為當地著(zhù)名的美食之一。
其二，早期華人到南洋大部分是三輪車(chē)夫或在碼頭區做苦力。當時(shí)的中醫師把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良，用當地出產(chǎn)的胡椒加上當歸、川芎、肉桂、甘草等配置成肉骨茶包，讓他們在早餐時(shí)燉煮排骨食用以增加體力。後來(lái)因為此湯太美味，廣受歡迎而流傳開(kāi)來(lái)。
其三，當地人在品嚐此湯時(shí)喜歡喝上一杯功夫茶去油膩，因此該湯就名為“肉骨茶”。
無(wú)論名稱(chēng)由來(lái)如何，時(shí)至今日，肉骨茶已發(fā)展成著(zhù)名的新加坡美食，是當地華人最具特色的早餐。除了以新鮮排骨熬湯，還當然少不了上乘藥材，如當歸、黨參、甘草、枸杞子、白胡椒等，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的燉煮，才能使藥材的味道滲入排骨中。肉骨茶具生血、旺血、補氣的功效，可謂男女皆宜的補品。肉骨茶－香料及中藥藥材的風(fēng)味洋溢，肉質(zhì)細嫩；吃的時(shí)候再配一點(diǎn)甜醬油和辣椒，細嚼慢嚥，加上一碗白米飯，更襯托肉骨茶的濃醇滋味。再沏上一壺好茶，即使是在炎炎夏日，吃得滿(mǎn)頭大汗仍然大呼過(guò)癮