整條大鯉魚(yú)20~30斤左右,怎么做好吃?
網(wǎng)絡(luò )上烹飪方法一大把,沒(méi)有太多實(shí)際意義。安哥就按自身的真實(shí)體會(huì )來(lái)幫題主規劃,怎樣烹飪一條這么大的鯉魚(yú)更有意義。我們日常生活中一般宴席用魚(yú),大小控制在1斤半到2斤烹飪成紅燒鯉魚(yú)剛剛好;全家人吃通常做法,做成火鍋收汁4斤左右足以。
大約十多年前,一次偶然機會(huì ),受邀去朋友鄉下父母家玩,碰巧他家兄長(cháng)在當地魚(yú)形山水庫捕獲一條二十多斤的大鯉魚(yú)。他哥將水庫鯉魚(yú)破堂、除鱗、去腮、抽線(xiàn)后,切成大塊,采用鄉下大鍋灶一鍋燉著(zhù)吃。那次是我人生中吃過(guò)最難吃的鯉魚(yú),整體腥味偏重,口感和嚼木頭差不多,肉質(zhì)極其粗糙。自那次以后,我對水庫大鯉魚(yú)有了更為直觀(guān)認識。烹飪鯉魚(yú)應考慮地域與魚(yú)體大小,進(jìn)行分別對待,不可生搬硬套去加工處理。
鯉魚(yú)的分類(lèi)鯉魚(yú)俗稱(chēng)鯉拐子,我國最主要的淡水養殖魚(yú)種之一。鯉魚(yú)做為烹飪食材由來(lái)已久,以我國黃河上游所產(chǎn)黃河鯉最為名貴。按照生長(cháng)地域劃分可分為河鯉魚(yú)、江鯉魚(yú)、水庫鯉魚(yú)、塘鯉魚(yú)。河里魚(yú)黃色、帶有金屬光澤,鱗白色,上顎兩側有須兩對,尾紅,肉嫩,味鮮;江鯉魚(yú)鱗片和肉為白色,肉質(zhì)僅次于河鯉魚(yú);水庫鯉魚(yú)與塘鯉魚(yú)相似,青黑鱗,刺硬,有泥土味,但肉質(zhì)細嫩。
加工思路01
如果是野生河鯉魚(yú)或野生江鯉魚(yú),達到20~30斤的體量實(shí)屬較肥。建議根據食用人數進(jìn)行分割加工。如果四個(gè)人就餐,洗殺后,除磷、去腮、抽腥線(xiàn)后,提取5斤切成大塊狀,用于水煮或紅燒都好吃。其余的部分可腌制成糟魚(yú),或加工成臘魚(yú)。
02
如果是水庫鯉魚(yú)或人工養殖的塘鯉魚(yú),達到20~30斤魚(yú)肉一定粗糙,不適宜水煮或紅燒,那樣處理,口感很難達到預期。建議直接洗殺、除磷、去腮、抽腥線(xiàn)后、開(kāi)背、用食鹽腌制后,制作成臘魚(yú)或糟魚(yú)是不錯的加工方向。
結語(yǔ)魚(yú)肉烹飪,應根據魚(yú)品的生長(cháng)環(huán)境及大小進(jìn)行不同的處置。淡水魚(yú)并不是所有魚(yú)種越大越好吃,尤其是人工飼養的鯉魚(yú)超過(guò)5斤就有點(diǎn)偏大了,口感將隨著(zhù)重量增加呈下降趨勢。
上一篇: 青島美食,鲅魚(yú)與鮐鲅魚(yú)之爭,到底該如何區分呢?
下一篇: 泰國哪些地方最值得去玩的?
川菜家常菜做法大全如何呢
西米露可以加什么水果西米露怎么做好吃?
幾款簡(jiǎn)單又好吃的家常菜做法
好吃的菜,菜名有什么?
最常見(jiàn)涼菜有哪幾種
酒席菜品推薦?