材料:肉蟹或膏蟹500克、金蒜料(將250克蒜蓉用清水稍作沖洗后,瀝干水分,過油炸香到金黃顏色) 配料:青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各小許 調(diào)料:花生油、紹酒、生抽(或美極)醬油、鹽、糖、味精 做法:將蟹洗凈斬件,瀝干水,加入鹽、味精拌勻待用,燒鑊落花生油至七成熱,放下蟹塊炸至熟,取出,去油,落青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉、蟹塊,濺紹酒,放下金蒜料和生抽炒勻至有香味,加入鹽、糖、味精調(diào)味便可。 提示:蒜頭的香辛素令人醒胃,而且蒜頭有很好的保健功效,它能助消化,還能殺死腸內(nèi)的寄生蟲。
一 蟹肉蛋卷材料蟹50g,蛋2顆,水20㏄,鹽少許,醬油少許做法1.將蟹放入滾水中略汆燙后撈起,剝成絲狀備用。2.蛋打散,加水、鹽、醬油攪拌均勻。3.大火熱油鍋,倒入作法2的蛋液快速攪拌至半熟,迅速鋪撒蟹肉絲,轉(zhuǎn)小火,將煎蛋卷起后起鍋,用竹簾整形、切塊即可。二 雪花蟹肉羹材料蟹肉4兩,蝦仁4兩,太白粉2小匙,蔥4支,姜片4片,香菇4~6朵,青豆仁3兩,高湯2碗,蛋白1又1/2個(gè),香菜酌量,胡椒粉少許,香油少許,蛋白1/2個(gè),太白粉1小匙,鹽1/8小匙,米酒少許做法(1)將蝦仁背面劃開,與蟹肉一起用腌料腌片刻。(2)將水燒開,將另一半的蔥、姜,加少許酒入滾水中燙過撈起,再將腌過的蝦仁、蟹肉倒入川燙撈起備用。(3)起油鍋,將蔥、姜爆香,再加入切絲的香菇。(4)倒入高湯,放進(jìn)青豆仁、蟹肉和蝦仁一起煮。(5)高湯煮開后,下太白粉芶芡,淋下1又1/2個(gè)蛋白稍煮后即可起鍋。(6)最后上面放香菜、撒胡椒粉和香油即可。
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