西餐的制作特點(diǎn)

西餐制作的最主要特點(diǎn)是，突出主料，講究菜肴的造型、顏色、味道和營(yíng)養，講究菜肴的加工和烹調工藝。

西餐在選料方面很精細，菜肴的食品原料質(zhì)量和規格都有嚴格的要求。西餐的初加工有嚴格的程序，如畜肉中的筋、皮一定要剔凈，魚(yú)類(lèi)的頭尾、皮骨等基本上全部去掉。西餐講究調味，不同的菜肴有不同的調味方法，如烹調前的調味，烹調中的調味，烹調后的調味。通常，使用扒、烤、煎和炸等方法制作的菜肴，在烹調前多用鹽，胡椒粉進(jìn)行調味。而使用燴、燜等方法制作的菜肴常在烹調中調味，西餐菜肴最講究的是烹調后的調味，各種有特色的少司和沙拉調味醬是西餐的特色和精華。西餐的調味品種類(lèi)很多，制成一種菜肴往往需要多種調料才可完成。不僅如此，西餐的調味酒也有多種，如常用的調味酒有各種白蘭地酒、朗姆酒、啤酒和各種葡萄酒。現代化的西餐菜肴，除了某些俄式服務(wù)的宴會(huì )將每桌菜肴放在一個(gè)大餐盤(pán)外，大多說(shuō)西餐的菜肴以份【一個(gè)人的食用量】為單位，每份菜肴分別裝在餐盤(pán)中，采用分餐制。西餐菜肴講究火候，如扒牛扒的火候根據顧客的需求，有三四成熟的【RARE】五成熟和七八成熟以及全熟的幾種。煮雞蛋分三分中【半熟】、四分鐘【七八成熟】和五分鐘【全熟】幾種。在營(yíng)養方面，西餐講究原料的合理搭配，并根據原料的不同特點(diǎn)盡量保持其營(yíng)養成分。西餐在制作中有嚴格的衛生標準，如原料的保存的溫度、保存的時(shí)間和菜肴在加工中的衛生要求等，都有很具體的規定。

韓國菜咸酸微辣的韓國料理

韓國飲食特點(diǎn)十分鮮明，烹調雖多以燒烤為主，但口味非常討中國人的喜愛(ài)。與中國菜不同的是，韓國料理比較清淡，少油膩，而且基本上不加味精，蔬菜以生食為主，用涼拌的方式做成，味道的好壞全掌握在廚師的手指中。嘗過(guò)韓式白菜泡菜的客人，都對韓國飲食文化中的這一韓國“國粹”難以忘懷。韓國人最?lèi)?ài)食牛肉，熱愛(ài)程度是牛的任何一部分都不會(huì )放過(guò)：牛肋骨、牛背肉、牛脊肉等，燒烤、刺身、鍋面、包生菜吃樣樣齊全，而辣牛腸、牛肚更是地道的韓國菜之一。

烤肉此烤肉非彼烤肉。韓國燒烤尤為誘人，烤豬排、烤魷魚(yú)、烤五花肉，經(jīng)過(guò)廚師精心料理后端至桌上，香味撲鼻。韓國菜一般都是看上去非常紅，好像很辣，但實(shí)際吃起來(lái)不但不辣還很香甜，因為他們用的不是中國的辣椒，而是從韓國運來(lái)的辣椒醬，再加上特制牛肉粉等輔助香料，自然味道特殊。

味道鮮美，保持原料的固有味道

日本人在飲食上之所以注重時(shí)節，主要是因為日本料理對海產(chǎn)品新鮮程度的苛刻要求。所以日本菜點(diǎn)第二個(gè)特點(diǎn)便是味道鮮美，保持原料的固有味道。生魚(yú)片是最好的例證。還包括生吃活龍蝦。這道菜是將活龍蝦洗凈去掉頭，從龍蝦腹中取出肉和沙線(xiàn)。對其進(jìn)行加工，配上蘿卜絲放入容器中拼擺，并配有蘇子花、小柚子、檸檬角、辣根泥、姜泥一齊食用。或者此道菜可將龍蝦整只上，將蝦肉放在殼內，增加氣氛。整個(gè)過(guò)程并不用起火。完全是在刀工與拼擺功夫上花些時(shí)間。