酸菜牛肉餡餃子的做法

1、忌放白糖。酸菜是大白菜經(jīng)過(guò)腌制而成，有著(zhù)濃郁的天然酸爽味道，因此要調入少量白糖。除了可以中和一下酸菜的酸味外，還能起到合味提鮮的作用。

2、忌放味精。顧名思義，酸菜本身有著(zhù)較強的酸味，因此酸菜餡不適合調入味精，因為味精在酸菜中根本無(wú)法融化。

3、忌雞粉。既然不能調入味精，那提鮮用什么調味料呢？當然是雞粉，可以少量調入雞粉，起到增鮮的作用。

4、忌料酒。料酒是去腥最重要的一種調味料，用于很多肉類(lèi)菜肴的去腥，原理是通過(guò)料酒的“揮發(fā)性”帶走腥味。但是，餃子是密封空間，不只是酸菜餡餃子，其他餡料的餃子也別調入料酒。

酸菜餡牛肉餃子怎么調餡好吃

1、準備牛里脊肉一塊，逆著(zhù)牛肉的紋理切成均勻薄片，切好之后放入清水中抓洗干凈，準備下一步的腌制，加入食鹽2克，雞粉2克，老抽3克調底色，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，抓拌均勻讓牛肉吸收料汁入味。

2、打入一個(gè)蛋清繼續拌勻，放入一小把淀粉，順著(zhù)一個(gè)方向抓拌摔打2分鐘，讓淀粉均勻裹在牛肉上面，蛋清和淀粉都能鎖住牛肉中的水分，讓牛肉吃起來(lái)更加滑嫩，最后倒入一點(diǎn)植物油拌勻腌制30分鐘，植物油能起到潤滑的作用，這樣滑煮牛肉的時(shí)候不會(huì )粘連。

3、再準備酸菜200克，把莖和葉分開(kāi)，把莖斜刀切成片，葉切成段，這樣切出來(lái)的酸菜薄厚更加均勻口感更好，然后把切好的酸菜放入清水中，抓洗干凈備用，大蒜切成片，蔥白切成蔥花，小米椒切成圈，生姜切成小粒備用，再準備一些大蒜，壓扁后切成蒜末，洗凈的香菜切成段放在一起備用。

4、食材全部準備好以后，我們把酸菜焯一下水，鍋內燒水，加入少許植物油，植物油能在酸菜表面形成油膜，防止營(yíng)養成分流失，水燒開(kāi)以后把酸菜放入鍋中，焯水1分鐘左右倒出，用清水沖洗干凈，擠干水分備用，焯水主要是為了平衡酸菜的酸堿度。

5、鍋內燒油，油燒熱以后把蔥蒜等小料倒入鍋中，開(kāi)小火炒出香辣味，倒入控過(guò)水分的酸菜，轉大火翻炒2分鐘，把酸菜中的水分炒干，這樣酸菜會(huì )更加脆嫩，酸菜炒香以后，加入雞粉2克，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水，加入食鹽4克，少許雞粉，幾滴老抽調底色，陳醋5克，把顏色較均勻，大火燒開(kāi)以后轉小火燉10分鐘，讓酸菜的味道融入湯里面，10分鐘以后把酸菜撈出，放在盤(pán)中墊底。

6、下面我們用酸菜湯，把牛肉滑煮一下，把酸菜湯燒開(kāi)，把牛肉依次撒入鍋中，輕輕的推動(dòng)，讓其均勻受熱，開(kāi)小火滑煮1分鐘左右，牛肉變色以后撈出裝盤(pán)再均勻澆上湯汁備用。

7、鍋內再燒油，油燒熱以后放入幾粒干辣椒，倒入準備好的蒜末，再放入幾粒青花椒，開(kāi)小火爆出香辣味，然后把爆香的料頭均勻澆在牛肉上面，再放上香菜段就能上桌食用了。

酸菜牛肉餡餃子怎么做好吃做法

食材清單

餃皮 一斤半 、 牛肉 兩斤 、 酸菜 適量 、 鹽 、 料酒 、 蒜酥 、 蔥 、 雞蛋清 、 高湯 、 雞精 、 生粉

烹飪步驟

牛肉用鹽，雞精，料酒，蛋清，生粉拌到起膠，再把高湯一點(diǎn)一點(diǎn)拌到肉里面去，這樣餃子吃起來(lái)里面有湯流出來(lái)，超級好吃，餡不會(huì )干干的

把酸菜泡水，擠干水份，切成末，拌到肉里面去

把餃子包成喜歡的模樣，或蒸或煮火炸

酸菜牛肉餡餃子好吃嗎竅門(mén)

答：酸菜牛肉包子，是東北的一道非常有名的面食。

主要食材是酸白菜，和牛肉，根據自己的口味配以輔料，拌餡，拌出來(lái)酸菜牛肉餡，用發(fā)好的小麥粉包成包子，在蒸鍋里蒸熟。熱氣騰騰的酸菜牛肉包子，可以讓人饞的直流口水。咬上一口，哪種酸，辣，鮮，香的味道非常好吃。

酸菜牛肉餡餃子的做法視頻

用料、肥牛卷400克，金針菇400克、西紅柿1個(gè)，生姜適量、大蒜適量，二荊條1個(gè)、小米辣1個(gè)，紅泡椒10克、黃燈籠辣椒醬40克，植物油適量、蒜蓉少許，白芝麻少許、食用鹽適量，生抽醬油約3克、料酒約3克，蠔油約3克

步驟 1、首先我們準備新鮮的肥牛卷400克，將其放入清水中浸泡清洗備用，清洗的時(shí)候動(dòng)作必須輕柔一些防止抓爛，自制肥牛卷對刀工要求較高，嫌麻煩的同學(xué)們可以在生鮮超市直接購買(mǎi)。

步驟 2、下一步開(kāi)始準備輔料，準備金針菇400克切掉較老的根部，再平刀切成0.5厘米的厚片，然后將其均勻地撕開(kāi)清洗干凈備用。

步驟 3、輔料可以根據個(gè)人愛(ài)好添加，一般的粉絲，綠豆芽，絲瓜，黑木耳都可以墊底，金針菇清洗干凈之后撈出備用。

步驟 4、準備西紅柿1個(gè)橫刀切成薄片之后再切碎備用，加西紅柿的目的是增加成菜的微酸口感，當然喜歡更酸的同學(xué)可以直接加白醋。

步驟 5、準備適量的生姜和大蒜拍散之后剁碎備用，準備二荊條和小米辣各一個(gè)切成椒圈備用。

步驟 6、準備紅泡椒10克切碎備用，最后再加入黃燈籠辣醬40克，下一步開(kāi)始制作。

步驟 7、首先我們在鍋中加入適量的清水 ，加入食用鹽1勺，大火燒開(kāi)之后加入準備好的金針菇。

步驟 8、下鍋之后在水開(kāi)的狀態(tài)煮15秒將其斷生，金針菇斷生之后撈出放入碗中墊底。

步驟 9、然后直接將準備好的肥牛下鍋，將其煮至肥牛剛好變色定型即可撈出控水，同學(xué)們切記肥牛不能煮太久，否則口感變老。

步驟 10、然后鍋中加入適量的底油燒熱，油溫6成熱之后下入剁好的姜蒜末爆香。

步驟 11、然后下入準備好的黃燈籠醬和泡椒爆香，中小火炒至鍋中的油變成黃色之后，下入準備好的西紅柿末，將西紅柿翻炒幾下炒出汁水。

步驟 12、然后加入適量的清水開(kāi)大火燒開(kāi)，中途再撇去浮沫，下一步開(kāi)始調味。

步驟 13、鍋中加入少許生抽醬油（約3克），加入適量的料酒（約3克），加入適量的蠔油（約5克），調好味之后加入處理好的肥牛。

步驟 14、開(kāi)中小火煮1分鐘燒至入味，肥牛入味之后即可出鍋裝盤(pán)。

步驟 15、然后再撒上準備好的椒圈，蒜蓉，白芝麻。

酸菜牛肉餃子的做法竅門(mén)

主料:

東北酸菜 400克

金針菇150克

肥牛200克

輔料:

大蔥1段 小香蔥2顆 生姜2片 食鹽1茶勺 生抽2湯匙 白胡椒粉1茶勺 雞精0.5茶勺 花椒油0.5湯匙 食用油3湯匙 清水或高湯500毫升

酸菜燉肥牛的做法:

步驟1 大的是湯匙，小的是茶勺

步驟2 將主料備齊，都是超市常見(jiàn)的材料

步驟3 酸菜打開(kāi)包裝，將里面的水分擠干備用

步驟4 大蔥切末，生姜切片

步驟5 金針菇用刀切掉根部，摘開(kāi)洗凈備用

步驟6 起油鍋燒熱，加入食用油3湯匙，油熱后加入蔥姜爆出香味

步驟7 加入酸菜大火快速翻炒2分鐘

步驟8 加入高湯或清水500毫升燒開(kāi)

步驟9 加入白胡椒粉1茶勺，食鹽1茶勺，生抽2湯匙，花椒油0.5湯匙，攪拌均勻

步驟10 加入金針菇

步驟11 加入肥牛片，翻勻后大火燉制五分鐘

步驟12 加入雞精0.5茶勺，攪拌均勻后關(guān)火出鍋，撒上小蔥碎末即可上桌

酸菜牛肉餡餃子的做法竅門(mén)

做法是準備主料:面粉500克，牛肉糜500克

輔料:鹽、酸菜牛肉醬適量，生抽1小勺，花生油20克，

烹飪步驟 :

1· 牛肉加入酸菜牛肉醬

2· 生抽，糖，調味

3· 小火煎

4· 加蓋悶熟，怕不夠熟的話(huà)，在快出鍋前加一點(diǎn)開(kāi)水進(jìn)去悶干

5· 大功告成，美味酸菜牛肉餅就可以了，