用料

青椒 2個(gè)

里脊肉 300

蒜 3瓣

姜片 3片

蔥 半小根

海天蠔油 1勺

料酒或黃酒 一勺

海天草菇老抽 半小勺

一品鮮醬油 兩勺

生粉（土豆淀粉） 1勺

蛋清 1個(gè)

水 兩勺

雞精 半勺

白糖 5克

香醋 半小勺

經(jīng)典的家常菜，青椒炒肉絲，簡(jiǎn)單的食材也能做出如此美味的做法步驟

步驟 1

準備兩個(gè)大青椒洗凈。

步驟 2

青椒切絲。

步驟 3

將里脊肉切絲，如果新手自己怕切不好粗細，買(mǎi)肉時(shí)可以讓賣(mài)肉的師傅幫著(zhù)切一下哦，這可是個(gè)好主意啊，?沒(méi)有里脊肉，瘦肉也可以，肉切的粗細和青椒差不多就可以。青椒和肉切的不要太細，也不要太粗，這樣都影響口感。

步驟 4

把肉放到一個(gè)大碗里，放入一品鮮醬油。再加入半小勺老抽。

步驟 5

放入一勺料酒或黃酒都可以，

步驟 6

放入一勺海天蠔油。

步驟 7

再加入兩勺水，這樣做肉會(huì )更嫩，用手抓勻，肉充分吸收水分和料汁，用手朝著(zhù)一個(gè)方向攪拌到粘手就可以了。

步驟 8

再打入一個(gè)蛋清，使肉絲更嫩滑，肉少可以放半個(gè)蛋清。再用手不停的抓拌。

步驟 9

放入一勺淀粉，淀粉不要放的太多有薄薄的一層就可以。為了包住肉里的水分，用手抓拌均勻，朝著(zhù)一個(gè)方向攪拌上勁，再放入一小勺油，這樣防止下鍋時(shí)粘連。這樣肉絲就漿好了。肉絲放到冰箱里冷藏半個(gè)小時(shí)，效果最佳。

步驟 10

準備蔥姜蒜。

步驟 11

用鐵鍋炒菜時(shí)，需要滑鍋，也就是說(shuō)鍋燒到冒煙，放入一勺油，把油燒開(kāi)冒煙倒出盆里，再加一勺油再燒冒煙倒進(jìn)盆里，反復兩次這樣做防止粘鍋，（這也叫練鍋，這樣不粘鍋）。再放涼的油放入肉絲，用筷子快速滑散，快速翻炒幾下變色就出鍋裝盤(pán)。

步驟 12

?仔細看視頻，出鍋裝盤(pán)是不是很有食欲。

步驟 13

炒鍋內放入適量的油，放入蔥姜蒜炒出香味，放入青椒快速翻炒。

步驟 14

快速翻炒幾下，放入鹽，把肉絲倒進(jìn)去，放入白糖，雞精，從鍋邊淋點(diǎn)香醋，翻炒幾下立刻出鍋裝盤(pán)。

步驟 15

這樣就做好了，簡(jiǎn)單的食材可以做出美味的菜肴。

步驟 16

翻炒的速度一定要快，青椒因為是切的絲，速度慢了，青椒就會(huì )炒過(guò)