牛肉薄皮餡餅
步驟 1
牛肉餡提前自然解凍，用成品肉餡，如果不怕麻煩，可以自己剁肉餡，手剁的要比機絞的口感更好，更彈更有較勁。
步驟 2
添加各種用來(lái)調節口味的調味料，順序依次是生抽、蠔油、雞精、鹽、糖。鹽不能先放，要加完生抽蠔油雞精后，根據咸度再進(jìn)行適量調節，調節咸度，一點(diǎn)點(diǎn)糖不能多，用來(lái)使味道變得柔和。
步驟 3
多加一些花椒油或麻椒油，沒(méi)有成品油的話(huà)可以現炸，要放涼以后再加入肉餡中，不然肉餡表面會(huì )被燙熟。牛羊肉特別認花椒麻椒油，加了以后特別香。
步驟 4
生姜去皮，切成小塊后用放入料理機，加一點(diǎn)點(diǎn)水打成細細的姜泥，大可放心，完全吃不出生姜顆粒，但是卻很香，起到給肉餡去腥增香的作用。
步驟 5
香料用溫油炸至變色后關(guān)火，不要用大火炸，炸過(guò)火油會(huì )發(fā)苦，撈出香料晾至常溫后加入肉餡中。
步驟 6
香料油加完后就可以拌餡了，建議洗凈手后帶上手套用手攪打，一邊朝一個(gè)方向攪拌一邊摔打，給肉上勁，肉吃起來(lái)會(huì )很有彈性，拌好后套上塑料袋放一旁備用。
步驟 7
蔥的量最少是餡的一半，愛(ài)吃大蔥味的可以適當再多放一些，此步加大蔥一定要在包肉餅之前進(jìn)行，不要提前拌入大蔥，因為大蔥腌制時(shí)間一長(cháng)會(huì )失去大蔥的刺激性辛香味，而會(huì )有爛蔥味。
步驟 8
包之前將蔥和肉餡拌勻。
步驟 9
面用高筋粉來(lái)和，提前和好并靜置餳面，臨包時(shí)分成大小適宜的劑子。
步驟 10
像包包子一樣包起來(lái)，收口處多余的一點(diǎn)面疙瘩揪下去。
步驟 11
將所有的餅包好，不需要按扁，入鍋前需要塑型成柱狀。
步驟 12
為了保持肉餅的厚度，用平底鍋。鍋中倒油，油3～4成熱時(shí)下入肉餅胚，圍著(zhù)鍋邊淋一點(diǎn)點(diǎn)清水，防止餅皮過(guò)度失水而變得較干，蓋上蓋子，小火烙至兩面金黃，出了肉香味。
牛肉餡餅皮怎樣做又軟又薄
餡餅皮用溫水活軟面面要活的軟寫(xiě)，這樣烙出來(lái)的餡餅才會(huì )外焦里嫩。活到最后面團會(huì )有些沾手，沒(méi)關(guān)系，抹點(diǎn)熟油就能輕松脫手了活好的面蓋上蓋子放在一邊兒醒半個(gè)小時(shí)。面團的要很稀軟那種
牛肉餡餅調餡
配料：
牛肉200g，大蔥一根，洋蔥1.5個(gè)，面粉200g，姜片3片，鹽2勺，生抽4勺，料酒2勺，花椒面1勺，油兩勺
烹飪步驟：
1、配料中提到的材料都要買(mǎi)好，有些材料可以多準備一些，放在家里想用的時(shí)候也方便。將大蒜洗干凈切成段，生姜洗好后也是切成片，這兩種配菜都加水泡一下，主要是泡出來(lái)蔥姜水。
2、準備好的牛肉洗干凈，接著(zhù)是剁成肉末，要是有料理機會(huì )更加方便，剁好的肉末放在大碗中備用。
3、再將洋蔥洗好切碎，大概半個(gè)洋蔥就可以了，大蒜洗好之后切成丁，那種小丁，反正盡量是切得碎一點(diǎn)。這兩種配菜也是放在一個(gè)容器里面。
4、接著(zhù)是開(kāi)始和面和揉面，面粉加在容器中，然后分次少量的加水，拌勻之后開(kāi)始揉面，其實(shí)和平時(shí)揉面的方法一樣，要揉出來(lái)一個(gè)光滑的面團。揉好的面團還放在容器里面，需要靜置二十分鐘。
5、牛肉末直接用筷子打散，然后分次的將蔥姜蒜加進(jìn)去，不要一開(kāi)始就全部倒進(jìn)去，蔥姜水加進(jìn)去之后順著(zhù)一個(gè)方向攪拌，要將蔥姜水拌到肉末里面去，這樣能夠去腥。
6、加一些胡椒粉和料酒，拌勻之后加生抽。
7、拌勻后加油和鹽來(lái)調味，還是攪勻。
8、最后是將切好的洋蔥丁和大蔥丁倒在肉末里面，順著(zhù)一個(gè)方向將肉末攪上勁。
9、這樣牛肉餡兒就已經(jīng)和好了。
10、接著(zhù)開(kāi)始搟面皮，案板上面撒一些干粉，這樣防止面皮粘在上面。
11、取一張面皮，放上適量的餡兒包起來(lái)。
12、同樣的方法將餅都包起來(lái)，接著(zhù)就是放在鍋里烙餅了，油不用多加。
13、也可以用電餅鐺來(lái)做，好了之后裝盤(pán)，還可以搭配蘸料一起吃。
制作薄皮牛肉餡餅視頻
Step 1 -和面
將溫水倒入盛置面粉的容器中，普通面粉或者高筋面粉均可，關(guān)鍵水一定要是溫水，這樣烙出來(lái)的餅會(huì )軟和。
面要盡量活的軟一些，和成光滑的面團后蓋上保鮮膜餳上20分鐘。
餳好之后，面板上涂抹一層油，然后將揉好的面團分成小段，在每小段的表面上都涂抹一層油，然后再蓋上保鮮膜餳上20分鐘。
- Step 2-做酥油面
取少許面粉，燒開(kāi)熱油，將熱油澆在面粉上，用筷子攪動(dòng)面粉，做成酥油面。
- Step 3- 調餡
主料：牛肉餡150克；洋蔥半個(gè)；雞蛋1個(gè)
輔料：花椒 1小勺；胡椒粉 1小勺；姜片 3片；淀粉 1勺；油鹽適量
先將花椒、姜片等大料放入碗中， 加入開(kāi)水泡上三十分鐘再攤涼備用。建議可以與和面一起進(jìn)行，節省時(shí)間。
依次加入雞蛋、鹽、少許淀粉和適量的花椒水，胡椒粉，順著(zhù)一個(gè)方向攪拌。
注意：一定要順著(zhù)一個(gè)方向哦，不然餡容易發(fā)散
攪拌好之后，最后加入洋蔥末
- Step 4- 包餡餅
將餳好的面團在沾有油的面板上搟成一頭大些的薄皮，長(cháng)度可以盡量長(cháng)些。然后將剛才做好的酥油面均勻的涂抹在面皮上，建議涂上厚厚的一層。
將準備好的牛肉餡料放在大頭的一邊先將大頭邊的牛肉餡料折疊包裹起來(lái)，包的時(shí)候還要盡量抻扯，邊抻邊往左右、上下各個(gè)方向卷
然后我們的牛肉餡餅餅胚就完成了
- Step 5- 烤牛肉餡餅
預熱電餅鐺，將上下雙面刷層油，然后放入牛肉餅，選擇相應模式
牛肉薄皮餡餅怎么調餡
步驟
1 面粉加入開(kāi)水攪拌均勻。
2 揉成光滑面團醒30分鐘。
3 切成小塊放入容器。
4 倒入植物油沒(méi)過(guò)面團醒2小時(shí)以上。
5 牛肉餡餡中加入香油、料酒、蠔油、鹽、蔥花、雞蛋攪拌上勁。
6 加入焯水并剁碎的香菇末。
7 攪拌均勻
怎樣烙牛肉餡餅皮又軟又好吃
用料：
餅皮：中筋面粉150克，清水105克。
油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許。
牛肉餡：牛肉一小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，料酒少許，姜少許，油一勺。
步驟：
1，切一小塊牛肉，剁碎，加入鹽，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向攪拌上勁，然后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏上就可以了。
2，然后來(lái)制作油酥，取一勺面粉，加入少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。
3，準備一勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在面粉上，攪拌均勻，調成油酥。調油酥的油，盡量用無(wú)色無(wú)味的油，玉米油，葵花籽油，調和油都可以用。
4，準備一個(gè)容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，可以不用手和面，這個(gè)面團水量比較大，如果用手會(huì )粘得不像樣子，用筷子攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒發(fā)一晚上，早上起來(lái)在砧板上撒上一層干面粉，把前一天晚上和好的面團倒出來(lái)，揉均勻。
5，面團沾上干面粉后揉，又經(jīng)過(guò)了一晚上的醒發(fā)，再揉起來(lái)就不會(huì )粘手了，揉均勻后把面團分成四等份。
6，取一塊面團，把面團搟成長(cháng)條形，面團的面筋已經(jīng)充分舒展開(kāi)，隨便一拉都可以變很長(cháng)，粘手粘搟面杖，還是撒一層薄薄的干面粉就可以。
7，先將油酥均勻抹再餅皮上，涂抹均勻，邊上不要涂到，然后靠一邊放少許牛肉餡。
8，從面團的一端裹起牛肉餡，牛肉餡可以先用手壓平一些，把餅皮掀過(guò)來(lái)，蓋在牛肉餡上。
9，一邊卷，一邊注意把餅皮拉薄拉寬，每卷一下就把兩側的面團往中間包裹，這樣做出來(lái)的牛肉餅肉餡才會(huì )不外漏，分布均勻。
10，把卷好的面團豎起來(lái)，用手掌心壓扁。
11，用搟面杖輕輕將面餅胚搟成薄薄的圓形，厚度大約有三四毫米的樣子,如果搟的時(shí)候面團粘搟面杖，還是薄薄往餅胚上撒一層干面粉就可以，搟的力度不要太大，動(dòng)作輕柔一些，不然肉餡會(huì )漏出來(lái)，不好看。
12，鍋中倒入適量的油燒熱，油量跟平時(shí)的炒菜量差不多，油溫有五成熱時(shí)把餅胚放入鍋中，中火慢慢煎。
13，把餅胚煎至兩面金黃就可以了，出鍋就可以吃，十分
牛肉薄皮餡餅的做法
一、用料
面粉 250克
酵母 2.5克
糖 2.5克
溫水或冷水 230-250克
牛肉餡
牛肉 250克
大蔥或洋蔥 150克
鹽 3-5克
蠔油 10克
生抽 10克
老抽 5克
香油 10克
花生油 10克
白胡椒粉或花椒粉 適量可不放
二、牛肉餡餅的做法步驟
步驟 1
面粉、酵母、糖、溫水放在面盆里，用筷子攪拌均勻無(wú)需手揉，蓋上蓋子放在溫暖處發(fā)酵到兩倍大，有蜂窩狀洞洞即可。我是烤箱放了碗水，調到38度發(fā)酵的，差不多40分鐘可以發(fā)酵好。
步驟 2
雙手抹油，不需要面板，操作臺上鋪一塊保鮮膜就行，在保鮮膜上也抹點(diǎn)油。揪出比拳頭小點(diǎn)的一塊面團，包入牛肉餡，隨便捏捏不露餡就行。
步驟 3
稍微整整型放入煎鍋，無(wú)需放油，蓋蓋子，每一面差不多2、3分鐘，注意觀(guān)察，別烙糊了，全程小火，兩面金黃即可。
