山椒拌白肉 - 怎樣做山椒拌白肉 - 亂點(diǎn)-菜譜-美食-做法



用料: 豬臀尖肉 野山椒 大蒜 香菜 生姜 花椒 料酒 山椒水 白糖 味精 香油 沙拉油等各適量

做法:
豬臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各適量


1、豬臀尖肉洗凈，入沸水鍋中汆去血水后，再放入清水鍋中，加入生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然后鍋離火，燜至肉熟且湯汁冷后，將肉撈出片成薄片，整齊地擺放在盤(pán)內；野山椒去蒂剁細；大蒜去皮搗成泥，入鍋用少許沙拉油炒香后鏟出；香菜洗凈切碎。
2、將野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一個(gè)碗中，調成山椒味汁，淋在盤(pán)中白肉上，最后澆上蒜泥油，撒上香菜。搞定！
心得：為了突出野山椒的風(fēng)味特色，菜中最好不放醬油

魚(yú)香碎滑雞 - 怎樣做魚(yú)香碎滑雞 - 亂點(diǎn)-菜譜-美食-做法



用料: 雞肉 鹽 料酒 生粉 姜 蒜 蔥 胡椒 醋 豆瓣醬 醬油

做法:
雞肉、鹽、料酒、生粉、姜、蒜、蔥、胡椒、醋、豆瓣醬、醬油

雞肉，隨便什么部位。攪碎。加鹽，料酒，生粉漿好。另姜剁細，蒜剁細，蔥切花。泡辣椒剁細，豆瓣醬剁細。
碗中：醬油，胡椒，鹽，味素，白糖，醋，湯，調小荔枝味。鍋中下油中小火，下豆瓣醬，泡辣椒，炒香，油呈紅色，大火下蔥姜蒜，炒香，下雞肉。（事先過(guò)油7成熟），再倒入碗中調料，勾芡出鍋，撒蔥花，即成。

苦瓜瘦肉豆腐湯 - 怎樣做苦瓜瘦肉豆腐湯 - 亂點(diǎn)-菜譜-美食-做法



用料: 苦瓜 豬瘦肉 豆腐 淀粉 黃酒 醬油 熟植物油 食鹽 味精各適量.

做法:
苦瓜150克,豬瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黃酒,醬油,熟植物油,食鹽,味精各適量.

豬瘦肉剁成末,加黃酒,醬油,植物油,淀粉腌10分鐘.熟植物油燒熱,略微降溫,下肉末,劃散,加苦瓜片,翻炒數下,倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,加食鹽,味精調味,煮沸,勾薄熒,淋上熟植物油即成.

用法：佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.

功效：清胃熱,解熱毒.適用于經(jīng)常飲酒,嗜食辛辣或肺熱內盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結癤,口干口渴,手足心熱,大便干結或目赤,耳鳴等.

咖啡苦瓜 - 怎樣做咖啡苦瓜 - 亂點(diǎn)-菜譜-美食-做法



用料: 苦瓜 咖啡 白糖 檸檬酸

做法:
苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克.

苦瓜去內筋,皮至凈,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開(kāi)加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時(shí)即可食用.

特點(diǎn):苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳肴.

注:咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

各種美味家常菜做法

這是我剛才給另一位網(wǎng)友的回答，不知道你的口味，主要是素菜、簡(jiǎn)單的。想吃紅燒肉、酥魚(yú)等等，追問(wèn)一下，我可以再補充。
一、紅燒冬瓜
1.冬瓜去皮、洗凈，切成3厘米、1.2厘米寬的塊。
2.鍋內加油燒熱、下入蔥、姜、甜醬，再放入冬瓜、醬油、白糖、味精、開(kāi)后轉微火燒
3.冬瓜快爛時(shí)勾芡，淋上蔥油攪勻即成。
二、燒二菇
1、冬瓜去皮，切成4－5厘米的方塊；
2、然后在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；
3、做鍋燒油將冬瓜小心煎香；
4、將冬瓜移點(diǎn)空間出來(lái)下香菇辣椒粒炒出味，撒鹽；
5、加水淹過(guò)冬瓜，噴醬油，大火燒開(kāi)轉中火煨，蓋鍋蓋；
6、等汁快收干時(shí)加蠔油，雞精再撒蔥花即可。編輯本段相關(guān)知識
三、酸辣土豆絲
1、干紅椒切絲，土豆切絲后用水浸泡，蒜切片
2、炒鍋上火，燒熱后加適量植物油，油熱后，放入花椒、干紅椒絲、姜絲熗鍋，再放入土豆絲，大火翻炒
3、放入鹽、糖、醋翻炒，起鍋即可
四、魚(yú)香茄子：
1、 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.
2、將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時(shí)，撈起將油瀝干。
3、 將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤(pán)中
五、青椒炒雞蛋：
1、把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開(kāi)。
2、鍋內放油（40克），燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著(zhù)放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見(jiàn)青椒絲翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
六、地三鮮
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。
5、加入水生粉大火收汁即可
七、冬瓜炒蒜苗
1、蒜苗洗凈，切成2厘米長(cháng)的段，冬瓜去皮、瓤，洗凈，切成塊狀
2、炒鍋放置火上，加油燒至六成熱，投入蒜苗略炒，再放冬瓜塊，待炒熟后，加調料適量，淀粉調汁勾芡，最后加味精起鍋裝盤(pán)。此菜具有利肺化痰的功效，適用于肺中有痰，肺氣不利致咳嗽氣喘等疾病患者食之。
八、雜菇苦瓜
1、把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗凈，切片待用。苦瓜一根直剖為四，去子，洗凈，斜刀切成薄片，用鹽腌漬半小時(shí)，瀝干鹽水。
2、鍋中燒水至沸，把苦瓜倒入燙一下，即起鍋，瀝干水分，拌入鹽，糖，味精和麻油，鋪在盤(pán)底。
3、炒鍋入油，把雜菇片翻炒幾下，淋入蠔油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。
九、番茄炒苦瓜
1、苦瓜去瓤切片， 要是為了漂亮的話(huà)，把瓤那面沖案板，表面沖上，用刀正向斜削下來(lái)，瓜片呈月牙形；西紅柿切片待用。切一些蒜片。
2、炒鍋放油燒熱，下蒜片熗鍋，蒜片焦黃后下苦瓜片翻炒片刻，加適量鹽；
3、下西紅柿片快速翻炒，趁西紅柿片還沒(méi)破相，放些雞精起鍋裝盤(pán)即可。
十、最簡(jiǎn)單的素菜——西紅柿炒雞蛋
1、打好兩個(gè)雞蛋，切一個(gè)西紅柿
2、油燒熱放入雞蛋，翻炒，使其不要成太整的塊
3、小火，放入西紅柿，翻炒，待其變軟
4、放入少量鹽和白糖，即可。
***最后介紹一個(gè)——三杯雞翅：
1、二斤雞翅，洗凈放入鍋中備用。
2、白酒、白糖、醬油各一杯倒入鍋中——若用一次性紙杯，各1/3杯即可。倒入少量油。
3、白酒可用一聽(tīng)啤酒代替。
4、鍋中加水至與雞翅平。
5、大火將鍋燒開(kāi)，改小火。基本30～40分鐘就熟了。