1.川菜

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

經(jīng)典菜式：川味火鍋、水煮魚(yú)、回鍋肉、麻婆豆腐、魚(yú)香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚(yú)、宮保雞丁、毛血旺。

2.魯菜

魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發(fā)型菜系(相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言)，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力 的菜系。講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。

經(jīng)典菜式：一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚(yú)翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚(yú)、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚(yú)、油燜大蝦等。

3.粵菜

即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，由廣州菜、潮州菜、東江菜發(fā)展而成，三大菜系類(lèi)型各異，粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質(zhì)鮮味美、養生保健等特點(diǎn)而名揚天下。

經(jīng)典菜式：陳村粉、大良蹦砂、白切雞、深井燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、蜜汁叉燒、東江鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、隆江豬腳飯、豉汁蒸排骨等。

4.蘇菜

中國傳統八大菜系之一，簡(jiǎn)稱(chēng)蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱(chēng)江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。

蘇菜擅長(cháng)燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細巧;揚州菜清淡適口，刀工精細;蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。

經(jīng)典菜式：鳳尾蝦，陸稿薦醬豬頭肉，水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、..........等。

5.浙菜

簡(jiǎn)稱(chēng)浙菜，是中國傳統八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚(yú)米之鄉之稱(chēng)。西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場(chǎng)密布，水產(chǎn)資源豐富，有經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)和貝殼水產(chǎn)品500余種，總產(chǎn)值居全國之首，物產(chǎn)豐富，佳肴自美，特色獨具，有口皆碑。浙菜基于以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風(fēng)格，又具有共同的四個(gè)特點(diǎn)：選料講究，烹飪獨到，注重本味，制作精細。

經(jīng)典菜系：“西湖醋魚(yú)”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“干菜燜肉”、“蛤蜊黃魚(yú)羹”、“叫化童雞”“香酥燜肉。

6.閩菜

中國八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源于福建福州閩縣，后來(lái)發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之說(shuō)，閩菜的烹調特點(diǎn)是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長(cháng)烹制海鮮佳肴。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。

特色菜式：佛跳墻，福州魚(yú)丸、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門(mén)沙茶面、面線(xiàn)糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉。

7.湘菜

又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風(fēng)味為主。

湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實(shí)惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。湘菜的主題是下飯，其實(shí)很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產(chǎn)生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產(chǎn)生的作用是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜。

經(jīng)典菜式：組庵豆腐、組庵魚(yú)翅，吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚(yú)粉，東安雞，金魚(yú)戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽(yáng)姜辣蛇等。

8.薇菜

中國八大菜系之一。徽菜起源于南宋時(shí)期的徽州府，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨有的味道，由于明清徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長(cháng)江中、下游區域，具有廣泛的影響，徽菜擅長(cháng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。

經(jīng)典菜式：火腿燉甲魚(yú)”“紅燒果子貍”“黃山燉鴿”“清蒸石雞”“腌鮮鱖魚(yú)”“香菇盒”“問(wèn)政山筍”“雙爆串飛”“虎皮毛豆腐”“香菇板栗”“楊梅丸子”“鳳燉牡丹”“雙脆鍋巴”“徽州圓子”、“蟶干燒肉”、“清蒸鷹龜”、“青螺燉鴨”、“方臘魚(yú)”、“當歸獐肉。