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周幺姑麻辣香腸的做法?

2023年03月11日 14:45:591

1.豬肉最好是選擇三分肥七分瘦的前腿肉,這樣吃起來口感比較好,如果全瘦肉曬干后吃起來非常的硬,口感不是很好。買來的豬肉要直接用清水沖洗干凈,一定不要切碎后再洗,否則會造成豬肉的含水量太大,不容易曬干從而造成香腸腐敗變質。


2.洗好的豬肉瀝干水分,然后改刀去掉豬皮再將豬肉切成長條或者厚片待用,切成條或者片灌的香腸在曬干后食用時不容易碎,切開可以形成完整的片;這里以5斤豬肉為例需加入65克的食鹽,冰糖粉40克,細辣椒粉65克,花椒粉10克,胡椒粉5克,雞精3克,高度白酒40克,抓拌均勻后待用。


3.腸衣和灌香腸的工具可以從網上購買,網上買來的腸衣是鹽漬的,需要用清水沖洗掉表面的鹽,然后再用溫水浸泡20分鐘在使用。將腸衣從一端套在灌腸工具的嘴上,再將腸衣的最后一端扎緊,將豬肉裝入工具內一點一點的擠入腸衣里即可。

4.裝好后的香腸用牙簽將有空氣的地方扎一扎,然后再用手將豬肉往一端擠一擠,這樣做出的香腸就比較的緊實,防止做好后一切就碎;然后再將香腸分成幾份,用細線扎緊分開。然后將香腸放入80度的溫水中燙一下,幾秒鐘就可以,不需要時間太長,這樣讓香腸表皮快速收干,造型也更加的美觀;最后香腸掛在室外晾曬15天左右就可以了。

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