食材明細

土豆淀粉、水。

1、1.準備50克自制土豆淀粉，加入30克冷水。

2、2.用筷子把淀粉與冷水攪拌均勻，形成稀湯狀的淀粉水。

3、3.鍋里倒入100克冷水，大火燒至水開(kāi)。

4、4.燒開(kāi)的熱水立即到在攪拌好的淀粉水里。

5、5.一邊倒開(kāi)水一邊用搟面杖朝一個(gè)方向迅速攪拌。

6、6.直到把稀湯狀的淀粉水攪拌成透明的糊狀，略帶韌勁，提起搟面杖可以看到糊狀淀粉可以拉絲即可。

7、7.攪拌好的淀粉糊里，趁熱加入250克干土豆淀粉。

8、8.準備一個(gè)雞蛋濾出蛋清備用。

9、9.把雞蛋清倒在干淀粉里。

10、10.加入1/4茶匙食鹽。

11、11.用手把淀粉糊、干淀粉、雞蛋清和食鹽抓拌在一起。

12、12.和成表面光滑的面團。

13、13.準備制作土豆粉條的工具，這個(gè)工具是山西人家家必備的制作饸撈面的工具，網(wǎng)上可以買(mǎi)到。

14、14.把工具上面的蓋子打開(kāi)。

15、15.抓一把土豆面團塞在中間的洞里。

16、16.把蓋子蓋上擰緊。

17、17.左手握著(zhù)工具的手柄，右手握著(zhù)手把，朝右方旋轉手把。

18、18.隨著(zhù)手把的旋轉，土豆粉條就被擠出。

19、19.鍋里放入足量冷水大火燒開(kāi)。

20、20.鍋里的水燒開(kāi)，把工具移到鍋上方，一邊擠壓一邊讓擠出的土豆粉條流入鍋中。

21、21.煮到鍋里的土豆粉條飄起在水面。

22、22.用漏勺把土豆粉條瀝水撈出，立即放入涼水盆中，反復幾次使土豆粉條過(guò)涼。

23、23.過(guò)涼的土豆粉條可以涼拌、可以做燉菜。

24、24.如果不是立即吃，可以把土豆粉條分裝在保鮮袋中，放入冰箱冷凍保存。