食材清單
主料
牛肉
300克
白蘿卜
100克
輔料
香菜
10克
雞蛋
1個(gè)
大蔥
5克
淀粉
2勺
佐料
精鹽
1勺
味精
胡椒粉
花椒油
醬油
紹酒
白醋
色拉油
適量
雞湯
烹飪步驟
步驟1準備食材：牛肉300克、白蘿卜100克、香菜10克、雞蛋1個(gè)、蔥5克、淀粉2勺、精鹽1勺、味精1勺、胡椒粉1勺、花椒油1勺、醬油1勺、紹酒2勺、白醋1勺、色拉油適量、雞湯適量。
步驟2將蔥切絲。
步驟3香菜切段備用。
步驟4牛肉切成長(cháng)方塊。
步驟5將牛肉方塊放入碗中，加入雞蛋、水淀粉、醬油、抓勻上漿。
步驟6蘿卜去皮，切成條。
步驟7炒鍋置火上，加入色拉油燒至七成熱，逐塊下入牛肉炸呈金黃色，撈出瀝油待用。
步驟8鍋中放入雞湯、牛肉，蓋上蓋用小火燉1小時(shí)。
步驟9再加入蘿卜條、精鹽、味精、胡椒粉、花椒油、醬油、白醋、紹酒，燉約10分鐘。
步驟10撒上香菜段、蔥絲即可，然后倒入湯碗內。
主料：
牛肉絲200克 、酸筍100克、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)；
輔料：
稻米油、鹽、砂糖、生抽、小蘇打、干淀粉、蛋清、蔥、姜、蒜、紫蘇葉；
酸筍炒牛肉的做法：
1、牛里脊切成絲放入碗中，加入鹽、糖、生抽、小蘇打、干淀粉、蛋清攪拌均勻后，腌制片刻；
2、把青椒、紅椒和紫蘇分別切成絲，蔥姜蒜也切小備用；
3、先把洗凈瀝干水分的酸筍放入無(wú)油的鍋中，煸炒一下，這樣可以去除酸筍的澀味；
4、另外起油鍋，爆香姜絲和蒜片；
5、接著(zhù)放入腌制后的牛肉絲翻炒；
6、炒至牛肉絲變色后再放入提前干煸過(guò)的酸筍絲；
7、翻炒均勻后加入青、紅椒絲炒勻；
8、再加點(diǎn)生抽炒勻調味；
9、出鍋前撒上蔥花和紫蘇絲炒勻即可；
10、出鍋裝盤(pán)；
麻辣牛肉干的制作食材
麻辣牛肉干的做法步驟
1.蔥切長(cháng)段，姜切片。
2.鍋入半鍋清水，放入牛肉，放入姜片、蔥段，淋入料酒，放三勺鹽，蓋鍋蓋，大火燒開(kāi)，轉中火煮三十分鐘，煮熟。
3.再將熟牛肉切成條。
4.準備油鍋，燒至七成熱，下入肉條，炸至褐紅色略酥，撈出。
5.鍋留底油，倒入高湯，倒入牛肉條，放半勺鹽，少許白糖，小火煮至湯汁快收干，盛入碗中。
6.放入花椒粉、辣椒粉，淋入辣椒油、芝麻油，拌勻，撒上熟白芝麻，拌勻，即可裝盤(pán)。
主料：鹵牛肉適量
輔料：香菜適量，大蔥適量，生抽 1勺，辣椒粉適量，陳醋適量，食鹽適量，白醋4勺，芝麻醬適量，食油適量
做法步驟：
1. 鹵牛肉切薄片，大蔥斜切絲。
2. 起鍋熱油，放入大蔥先炒香，再加辣椒粉，喜歡辣的就多放點(diǎn)。
3. 鍋中加滿(mǎn)水，四勺白醋，一勺生抽，煮開(kāi)。水就可以，不需要高湯，因為鹵牛肉本身就夠味了。
4. 水開(kāi)后放入牛肉片，轉小火，再煮20分鐘，肉煮好后根據個(gè)人口味，再加入鹽和少量陳醋，調整咸度和酸辣度。
5. 最后加入少許芝麻醬，大火煮出香味即可。沒(méi)有芝麻醬用花生醬也是可以的。
6. 關(guān)火后加少許香菜提香。
酸辣牛筋湯的做法 牛筋洗凈放入鍋里焯水放入高壓鍋選擇牛羊肉檔煮至軟爛煮過(guò)牛筋取出放涼用剪刀剪成條狀備用蔥姜蒜切碎、辣椒蒜葉芹菜切段備用花菜香菇洗凈切開(kāi)備用番茄去皮切塊備用熱鍋冷油放入蔥姜蒜炒香入番茄翻炒一下加入煮牛筋的湯或清水煮開(kāi)放入花菜、香菇、牛筋煮熟放粉絲煮開(kāi)，加入辣椒、鹽、糖、醋、胡椒粉、料酒、蒜葉、蔥、芹菜、味精完成出鍋
主料：牛里脊肉200克，面條75克
輔料：姜75克
調料：白皮大蒜40克，醋20克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克
做法
1、牛肉去油，收拾干凈，切成3厘米×5厘米的長(cháng)塊，放入熱水中煮去血水，見(jiàn)牛肉顏色變淺，即可撈起瀝干。
2、姜洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
3、將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。
4、整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時(shí)即可。
5、將醋、鹽、味精、醬油、蔥花拌勻，放入碗備用。
6、另起鍋，加清水煮滾，將面條抖散放入鍋中。
7、待水再滾時(shí)，先舀半飯碗面湯沖入備好的調料中，見(jiàn)面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯即可食用
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