1、年年有余

主料：黃河鯉魚(yú)1條重約750克配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個(gè)

調料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量

做法：（1）將鯉魚(yú)去鱗、腮、內臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚(yú)身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。

（2）用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚(yú)身上，下入7～8成（150℃～200℃）熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

（3）鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調料，再將炸好的魚(yú)放入湯汁中燒透，即可食用。

2、紅火大年

【材料】排骨800克、姜片5克、老抽2湯匙、油和花雕酒各1湯匙、桂皮和八角各3克、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙

【做法】（1）排骨洗凈后斬成長(cháng)短相似的段，放入清水中燒開(kāi)氽燙至出血水，撈起瀝水備用。

（2）炒鍋內放油，燒至六成熱時(shí)爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦。

（3）依次放入花雕酒、老抽、白糖和鹽炒勻，放八角、桂皮后倒入沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，調中火燜12分鐘左右后開(kāi)大火至湯汁將收干時(shí)出鍋，擺盤(pán)時(shí)可將排骨在盤(pán)中擺成一圈似盛開(kāi)的玫瑰花。

3、醬爆雞丁

食材：雞脯肉 200g、胡蘿卜一個(gè)、淀粉少許、柿子椒1個(gè)、蛋清少許

做法：（1）將雞肉切成小塊，加鹽、蛋清淀粉拌均腌制10分鐘;胡蘿卜和青椒也切同樣大小的塊;將醬油、雞精、料酒、清水、淀粉兌成調味汁備用。

（2）炒鍋放油，油熱放入胡蘿卜丁炒至變色。再倒入腌好的雞丁滑散，熟透撈出。

（3）炒鍋留油，放蔥姜末熗鍋，下面醬、醬油、糖炒至紅亮，出醬香味。下雞丁煸炒。

（4）倒入兌好的調味汁翻炒均勻。最后倒入青椒塊略炒，出鍋。

年夜飯最佳菜譜推薦？

以浙東寧波地區為例。

最佳菜譜：

寧波人海鮮首選紅膏嗆蟹，及咸菜大黃魚(yú)，大烤墨魚(yú)，新封油帶魚(yú)，刨鹽海鰻，冬筍肉片等。

蔬菜：各類(lèi)時(shí)蔬。

主食：湯圓，蟹炒年糕。