1 抱羅粉

　　抱羅粉因盛起文昌市的抱羅鎮得名，相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮聞名四鄉的美食了。是一種米粉，其粉身比“海南粉”略粗，瓊北各地稱(chēng)之為“粗粉湯”。真正的抱羅粉顏色呈半透明狀，軟而韌，有入口即化，但又有嚼勁的感覺(jué)，和粗粉不同的是，粗粉比較脆，而且不像抱羅粉那么柔軟，但因為文昌縣抱羅鎮所產(chǎn)的最出名，抱羅粉的名字就叫開(kāi)了。

　　抱羅粉好吃在于湯靚。粉店里往往放著(zhù)一個(gè)大鍋，鍋中熬煮著(zhù)豬骨或牛骨。湯滾時(shí)，不斷地把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出，再調入適量食鹽、味精增鮮即成。

　　吃的時(shí)候，把早已燙熟涼卻的米粉瀝干水分，逐一加入炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末）， 炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉干絲、炒豬肉絲，蒜香熟油、香菜、蔥花等。打一勺滾燙靚湯澆過(guò)粉面，灑進(jìn)少量胡椒粉即成。喜歡吃辣的，加一點(diǎn)辣椒則更起味。

　　2 清補涼

　　早在上個(gè)世紀20 年代，海南就有了清補涼，那時(shí)的清補涼主要是街頭巷尾一些臨時(shí)的小攤點(diǎn)， 有個(gè)別小茶館里也有清補涼賣(mài)。40 年代時(shí)，三五個(gè)銅板就可買(mǎi)到一碗清補涼。與其它縣有所不同，海口的清補涼品種要多些。 “清補涼曾登堂入店經(jīng)營(yíng)過(guò)”，海南省烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)唐人志說(shuō)，時(shí)間大概在1953 年，當時(shí)海口第二飲食公司（合作店）屬下有10 多個(gè)門(mén)市店， 這些門(mén)市店中有一部分店便把清補涼“請進(jìn)店里經(jīng)營(yíng)”。唐人志說(shuō)，當時(shí)國營(yíng)單位有勞保規定， 在夏季單位要發(fā)給職工清補涼，以此降溫消暑，因此到5、6、7、8 月，經(jīng)營(yíng)清補涼的門(mén)市店生意非常好

　　3 水果炒冰

　　水果炒冰，又名炒冰果。是炎熱夏天常見(jiàn)的一種冷飲，它的名字中的“炒” 不是加熱的概念，而是越炒越冷。

　　細膩原味的鮮奶與新鮮的水果、蜜豆搭配，草莓奶冰、香蕉奶冰、慕斯拜、麥角玉米、紅豆冰沙、菠蘿木瓜……草莓潤肺生津，清熱涼血，健脾解酒； 菠蘿維生素C 含量高，緩解傷暑、身熱煩渴；木瓜促進(jìn)新陳代謝、抗衰老……營(yíng)養美味與奶片的融合打造出盛夏的冰品一族。 綿綿冰制作的方法一定要手工才會(huì )好吃，現在這樣的做法已經(jīng)很少了，我稱(chēng)呼它為“炒冰”。制作時(shí)要用鍋鏟將冷卻桶內的糖水不斷的炒，直到糖水慢慢凝結成綿綿狀，最后才將綿綿冰取出放入保溫冰筒。綿綿冰吃起來(lái)的口感冰冰涼涼綿綿的有點(diǎn)像冰沙，不像銼冰那樣硬硬粗粗的，綿綿冰的口味也相當多- 紅豆、綠豆、鳳梨、西瓜、百香果等等，只要將想加入的東西都可以。

　　4 椰子飯

　　椰子飯，又名椰子船，在海南的文昌等地，食用此種以椰子肉為底的船形小食品，是當地人民祈求幸福的象征，也是宴請貴賓和親朋好友的上等佳品。椰子飯做法獨特，風(fēng)味別具一格，實(shí)為難得的天然食品。椰肉和糯米飯緊密結合，色澤白凈，飯粒晶瑩半透明，狀如珍珠（故有“珍珠椰子船” 之稱(chēng)）。硬軟相間，脆糕結合，慢品細嚼，椰香濃郁，清甜爽口。

　　5 文昌雞

　　四大名菜之首，因產(chǎn)于文昌市而得名。據傳，文昌雞最早出自當地譚牛鎮天賜村，此村盛長(cháng)榕樹(shù)，家雞長(cháng)期啄食樹(shù)子為食，皮黃且脆，肉嫩且美， 骨酥且鮮。海南人傳統吃法是白切，沾作料食用，入口噴香，爽滑異常。

　　文昌雞出名的說(shuō)法還有：1936 年，當時(shí)國民政府財政部長(cháng)宋子文回鄉探親，準備在文昌召開(kāi)一次全島性大會(huì )，各縣選送佳肴。恰逢“西安事變”， 大會(huì )未開(kāi)成，但宋子文把部分美食帶回廣州，供眾“官員”品嘗，文昌雞由此傳揚東南亞。

　　另一種說(shuō)法：傳說(shuō)清朝海南錦山地區一人在江浙做大官，某年春節回家探親，將要離家時(shí)，到文昌潭牛鎮天賜村拜訪(fǎng)老學(xué)友。這位學(xué)友用正宗的文昌雞款待他，還選幾只較好的文昌雞讓其帶回江浙，款待親朋好友， 文昌雞從此出名。

　　6 和樂(lè )蟹

　　和樂(lè )蟹，海南著(zhù)名傳統名菜之一。雖然在廣東、福建等地也有產(chǎn)，但是與產(chǎn)于和樂(lè )鎮東海岸的小海一帶的這種螃蟹相比，脂膏、口味都要遜色

　　許多。在和樂(lè )鎮，以港北、樂(lè )群村一帶的螃蟹最有名，其膏滿(mǎn)肉肥為其它蟹種罕見(jiàn)，特別是脂膏，金黃油亮，如咸鴨蛋黃，富含營(yíng)養。這在其它地方都是不多見(jiàn)的。和樂(lè )的螃蟹肥厚味美，是因為這里是當地的太陽(yáng)河、龍首河及龍尾河三河匯集流入小海之處，海水較淡，長(cháng)有大量海草、海菜， 適宜螃蟹生長(cháng)。每年清明到端陽(yáng)，從中秋到冬至，是捕蟹旺季。

　　7 東山羊

　　也是三亞四大名菜之一，東山羊產(chǎn)于萬(wàn)寧市東山嶺。其美味據傳是因羊食東山嶺的稀有草木所致，因此肥而不膩、食無(wú)膻味，且滋補養顏防濕熱，具有膘肥皮薄肉嫩無(wú)膻及皮下脂肪適中、肥而不膩、湯味濃稠乳白、氣味芳香、味道鮮美、營(yíng)養滋補和美容之特點(diǎn)。東山羊自宋朝以來(lái)就已享有盛名，并曾被列為“貢品”。民國時(shí)期，南京政府也將其列入“總統府”膳單，而今更是名揚四海。海南人無(wú)論娶嫁壽喪，還是過(guò)年過(guò)節， 均是“無(wú)羊不成宴”。很多游客到海南都以吃到一盤(pán)“不是野味勝野味” 的東山羊為耀。東山羊食法多樣，燒、燉、煮各具特色。

　　8 加積鴨

　　加積鴨俗稱(chēng)“番鴨”，四大名菜之一，是瓊籍華僑早年從國外引進(jìn)的良種鴨。鴨子紅冠黃蹼，羽毛黑白相間。其脯厚、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味道香郁。相傳加積鴨是300 多年前由華僑從馬來(lái)西亞引進(jìn)的良種鴨，故稱(chēng)“番鴨”。其長(cháng)相別于本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。由于加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩， 營(yíng)養價(jià)值高，故人們把加積飼養的番鴨稱(chēng)為加積鴨。

　　9 陵水酸粉

　　陵水酸粉是海南省的一種特色小吃，酸辣甜香，佐料豐富，味道極其鮮美，令人回味無(wú)窮。陵水酸粉有時(shí)也稱(chēng)海南粉。 因為陵水是海南省的一個(gè)縣，全名為陵水黎族自治區，由于陵水制作的酸粉最為正宗，也最好吃， 陵水酸粉的名稱(chēng)即由此而來(lái)。隨著(zhù)陵水酸粉在海南省內傳播，其他一些市縣也有人制作酸粉，漸漸地對大陸人來(lái)說(shuō)就有了一個(gè)海南粉的名稱(chēng)。陵水酸粉的食法與以海南粉、抱羅粉相同，但其腌料要加上當地一種味道相當鮮美的沙蟲(chóng)，和一種既香又酸的酸醬，嗜辣者還可以再加一小勺號稱(chēng)“辣中之辣”的本地燈籠辣椒醬。由此，一碗正宗的陵水酸粉擺上來(lái)， 真是香、辣、酸三味俱全，令人胃口大開(kāi)。

　　在陵水的路邊攤上，只需花五元，就可以享受倒這樣的美味。所以陵水酸粉在當地廣受歡迎，成人吃，小孩吃，老人也吃，不少游子每逢回鄉， 都會(huì )積極地游走于街頭巷尾，大快朵頤，一解鄉愁。

　　10 竹筒飯

　　海南黎族傳統美食。用新鮮竹筒裝著(zhù)大米及味料烤熟的飯食。黎族民同， 多于山區野外制作或在家里用木炭烤制。現經(jīng)烹調師在傳統基礎上改進(jìn)提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著(zhù)名風(fēng)味美食。黎家竹筒飯竹節青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。吃時(shí)，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹簡(jiǎn)飯，慢品細嚼，趣味盎然。