炸牛肉丸子的比例多少

炸肉丸子一斤肉放半兩姜就可以了，姜太多吃的時(shí)候也辣嘴

炸牛肉丸子放什么調料最好吃

炸牛丸子并不是用牛油炸的，當然，如果我們家里邊牛油特別多，也是可以用牛油炸，一般我們都會(huì )用出普通的菜籽油或者是色拉油來(lái)炸

炸牛肉丸的配料

10：1

牛肉丸子制作的時(shí)候，如果添加淀粉，牛肉和淀粉的比例為10:1就可以。

所以如果使用一斤牛肉，需要添加50克的淀粉。制作牛肉丸子時(shí)，將牛肉切成碎末放在盆中添加食用鹽，雞精，料酒，生抽，蠔油，生姜，粉，胡椒粉等等攪拌均勻，放入鍋中炸制就可以。

炸牛肉丸子的比例多少合適

步驟/方式1

牛肉絞成肉泥，加入蔥、姜、料酒、鹽、五香粉，混勻

步驟/方式2

加入淀粉

步驟/方式3

邊攪拌邊加水即可

炸牛肉丸子怎么調餡兒

1.牛肉剁成肉餡

2.蔥姜切末

3.剁好的肉餡放入碗內，放入鹽、蔥姜末、五香粉，雞蛋，生抽，料酒，淀粉，按一個(gè)方向將肉餡用力攪上勁

4.鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時(shí)改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團

5.丸子炸至微微發(fā)紅時(shí)用漏勺撈出控油

6.鍋加高湯（骨湯或雞湯）燒開(kāi)

7.香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水調成芡汁倒入燒開(kāi)的高湯熬制粘稠

8.放入炸好的丸子，裹勻，大火收干湯汁，裝盤(pán)

炸牛肉丸子的比例多少好吃

主料：牛肉500克，木薯粉45克，肥肉80克，冰水120克，沙茶醬15克，鹽12克

輔料：蒜蓉酥少許

步驟1

把買(mǎi)回來(lái)的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機器打肉的時(shí)候不好打，處理好后，沖洗干凈，切成小塊備用，還有肥肉也一并洗干凈，切成小塊備用，然后先把所需要用到的材料都先準備好

步驟2

先把肥肉放進(jìn)絞肉機中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會(huì )比較油潤，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細膩，一次不可攪打太多

步驟3

先把肉打碎就好

步驟4

加入配方中的鹽，繼續絞打一樣大概30秒

步驟5

先將水預留10克左右，然后將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中

步驟6

把木薯粉用少許冰水調成水

步驟7

加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續絞打

步驟8

加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥

步驟9

牛肉打至成肉泥，這時(shí)候牛肉的膠質(zhì)還沒(méi)有出來(lái)（如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次

步驟10

把牛肉倒出來(lái)，倒在一個(gè)大一點(diǎn)點(diǎn)的料理盆中，肉泥用手(或者用電動(dòng)打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過(guò)程中有出現肉筋可以把它挑出來(lái)，這樣出來(lái)的成品會(huì )更圓滑，個(gè)人不介意，所以沒(méi)有挑出，這樣成品吃起來(lái)會(huì )更有筋頭，有嚼勁

步驟11

這時(shí)候可先鍋中注入，燒至80度之后關(guān)火。開(kāi)始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時(shí)勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水

步驟12

將所有肉漿都擠完，這時(shí)可重新開(kāi)爐火

步驟13

煮開(kāi)后丸子浮起就熟了，煮的過(guò)程有浮沫用網(wǎng)勺把浮沫撇掉，事先品嘗了一個(gè)，滿(mǎn)滿(mǎn)的牛肉味特別的香

步驟14

撈出放入事先準備好的冰水中，(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更Q彈爽口

炸牛肉丸子需要多長(cháng)時(shí)間

1、主料：牛肉2公斤。2、輔料：鹽8克、花椒粉10克、姜粉8克、白糖5克、雞蛋5個(gè)、饅頭半個(gè)、清油30克、味極鮮醬油10克。

3、準備好牛肉，用溫水浸泡出血水。4、牛肉切條，切丁，然后剁成肉餡。過(guò)程中盡量去除筋膜。

5、全部剁成肉泥，白色筋膜都要去掉。6、放入鹽、姜粉、花椒粉、白糖、雞蛋、清油、醬油，饅頭放冰箱徹底冷了以后，切碎成細條，用手搓成細顆粒，加入肉餡中。

7、用手朝一個(gè)方向攪拌肉餡。

8、然后做成丸子。炸丸子的時(shí)候油溫不能太低，要6-7成熱。判斷油溫的方法是：把手心放到離油表面十厘米的高度，感到燙手就可以了。

9、油炸過(guò)程比較長(cháng)，要炸到?jīng)]有明顯的大水泡后用笊籬把丸子撈起來(lái)即可。