冷菜： 鳳尾大蝦、鹽水鴨、鳧卵雙黃、玫瑰牛肉、鹽水老鵝、金錢香菇、美味翠瓜、珊瑚雪鄭、牡丹酥蜇、水晶肘花 鹽味紅袍 上素燒鴨 抱財榮歸 牡丹酥蜇 紫香虎尾 紅油魚片 雞汁干絲 桂花鴨脯

1、軟兜長魚

2、蟹粉獅子頭

3、大煮干絲

4、白袍蝦仁

5、平橋豆腐

6、開洋蒲菜

7、文思豆腐

8、拆燴鰱魚頭

9、水晶肴肉

10、三套鴨

淮揚菜是中國漢族八大菜系之一，以揚州菜為主、淮安菜為輔，始于春秋，興于隋唐，盛于明清。冷菜主要有:熗虎尾，中堡醉蟹，風雞，熗青螺，雙黃咸鴨蛋等等。

下馬席八個涼菜？

一、彩椒拌黑木耳彩椒拌黑木耳是一道家常菜，以辣椒、黑木耳為主要制作原料。原料：黑木耳、彩椒、大蒜、生抽、香醋、鹽、雞精、香油、白糖彩椒可以不用開水燙，喜歡吃辣的可以適當加點芥末油，或者辣椒油，豆豉油。

二、涼拌鳳爪涼拌鳳爪是一道菜品，制作原料主要有雞爪、紅辣椒、泡椒等。食之有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、去病益壽之功效，且對老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效。

三、一品海帶一品海帶是一款爽口菜品，制作原料主要有海帶片、泰椒、蒜片等。

四、農(nóng)家拍黃瓜農(nóng)家拍黃瓜是一道菜品，主料是黃瓜，輔料是農(nóng)家醬、香菜、小蔥、蒜。夏天拌制涼菜時，一定要放蒜。

五、涼拌涼皮涼拌涼皮是一款涼拌菜品，制作原料主要有面粉、芝麻醬等。

六、夏日沙拉夏日沙拉是一道菜品，主料為金槍魚罐頭、雞蛋、生菜、玉米粒、圣女果。

七、涼拌香辣土豆絲涼拌香辣土豆絲是以土豆、青蔥、香菜、紅辣椒為主材的菜肴。

八、涼拌涼粉涼拌涼粉為漢族食品之一，流行于中國各地。調(diào)以醬油、醋、芥茉而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色、白色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，餐桌上常見涼菜。

冷菜的做法是什么

調(diào)味料要全 糖醋 麻油 香油 芥末油 蔥姜蒜 香菜 鹽 麻醬 白芝麻 黑芝麻