口味從輕到重，從酸到甜，每道菜都是為提高味蕾的享受而存在。

（1）不同食物的質(zhì)地對比

食物的質(zhì)地主要表現在咀嚼時(shí)的口感，脆與柔相對應。清脆的食物如胡蘿卜、西芹等生食應與柔軟的食物搭配，如奶酪、湯。脆嫩的蔬菜沙拉應該搭配質(zhì)地柔滑的食物，如澆了奶油醬的面條。

（2）不同食物的溫度對比

用 餐時(shí)應冷熱搭配。因為溫度高的食物能夠刺激味蕾，所以點(diǎn)餐時(shí)一道熱菜是必要的（除非在極熱的天氣情況下，此時(shí)的熱菜刺激味蕾作用不大，反倒會(huì )因吃得滿(mǎn)頭大 汗而不那么美了）。如果要點(diǎn)四道菜，正確的點(diǎn)餐方式應該是第一道菜是熱的，第二道菜是冷的，主菜是熱的，餐后甜點(diǎn)是冷的。

（3）不同食物的顏色對比

點(diǎn)餐時(shí)也要注意顏色的搭配，使菜品看上去賞心悅目。主菜才是主角，其他菜都是為了加強所有菜品味道、溫度、質(zhì)地、顏色的對比而存在的。所以點(diǎn)餐時(shí)主菜為主，其他菜為輔。

（4）調味品的對比

如果餐前雞尾酒（餐前開(kāi)胃酒）的時(shí)間特別長(cháng)，那么味蕾便會(huì )變遲鈍，下一道菜須得是加了許多調味品、口味特別濃重的食物才行。

一頓西餐有多少道菜？

1.頭盤(pán)

也稱(chēng)為開(kāi)胃品，一般有冷盤(pán)和熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

2.湯

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

3.副菜

通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴均稱(chēng)為副菜。西餐吃魚(yú)類(lèi)菜肴講究使用專(zhuān)用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚(yú)汁等。

4.主菜

肉、禽類(lèi)菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類(lèi)菜肴配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類(lèi)菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類(lèi)菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5.蔬菜類(lèi)菜肴

可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉，稱(chēng)為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類(lèi)是用魚(yú)、肉、蛋類(lèi)制作的，一般不加味汁。

6.甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7.咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油