紅燒土豆牛肉下廚房

第一，選用上等的牛肉

和豬肉不一樣的是，牛肉的熱量更高，冬天比較怕冷的人，可以多吃些牛肉來(lái)補充能量。因此這道土豆燒肉，我們選擇熱量比較高的牛肉。如果追求嚼勁兒的，可以挑選一些帶筋的肉，如果不喜歡這樣的口感，那么就挑選一些精瘦肉部分，正常的牛肉應該是呈鮮紅顏色，且肉質(zhì)有彈性，所以在挑選的時(shí)候需要格外注意。

第二，牛肉要如何處理

把剛買(mǎi)好的牛肉拿回去用清水浸泡10分鐘，再溫水多沖洗幾遍，等到水分晾干之后，把牛肉的表面涂抹上香油、鹽巴、雞精、料酒、姜蒜汁，然后將牛肉放在案板上，用瓶子輕輕拍打半小時(shí)（這樣做可以幫助牛肉入味），半個(gè)小時(shí)之后把牛肉切成大小適中的牛肉丁，裝在碗盤(pán)里面備用。

第三，土豆需如何處理

將土豆簡(jiǎn)單的沖洗幾下之后，用專(zhuān)門(mén)的去皮刀輕輕刮掉土豆的表皮。注意在刮的時(shí)候不要太用力，否則就容易浪費材料。將土豆去皮之后，用菜刀把土豆切成土豆丁，土豆丁的大小跟成人的大拇指一般大就行了。切完之后，不能像以前那樣用清水浸泡，這道土豆燒肉恰好需要里面的淀粉，因為在燒制的過(guò)程中，在鍋內加上一點(diǎn)水，就能逼出土豆汁，用這個(gè)汁來(lái)拌飯，這就剛好了。

第四，不宜用大火來(lái)燒

土豆燒肉是一道悶制型的菜，所以在燒菜的過(guò)程中，不宜用大火，而且土豆中的淀粉含量比較多，開(kāi)大火來(lái)燒的話(huà)，就容易糊了，這樣做出來(lái)口感會(huì )直線(xiàn)下降，把土豆和牛肉攪拌均勻之后，在鍋內加上適量的清水，蓋上鍋蓋就能開(kāi)始悶了，注意在悶的過(guò)程中不能頻繁揭開(kāi)鍋蓋。

一盤(pán)香噴噴的土豆燒肉是非常下飯的，就著(zhù)一盤(pán)菜能干掉好幾碗米飯，所以這道菜超級適合沒(méi)什么胃口的人，用勺子舀上一勺倒進(jìn)飯里面，拿這個(gè)拌飯，米飯吃起來(lái)才有滋有味。說(shuō)到這里，那就要動(dòng)手試試這道簡(jiǎn)單美味的小菜了。

紅燒土豆牛肉的家常做法大全家常竅門(mén)

用料

牛肉500克、土豆2個(gè)、姜適量、蔥1棵、蒜3瓣、大料3朵、花椒適量、麻椒適量、川椒2個(gè)、香葉適量、油適量、冰糖適量、老抽適量、料酒適量、蠔油適量、鹽適量、十三香適量

做法

1、牛肉切塊，清水泡些時(shí)間，去除血水！

2、放入鍋中煮出血沫！

3、撈出后用清水洗凈！

4、準備蔥姜蒜，川椒，香葉，花椒，麻椒，大料！

5、炒鍋放入適量的油，開(kāi)小火，放入冰糖

6、炒至冰糖融化至顏色變深！

7、倒入牛肉炒上色！

8、放入蔥姜蒜，香葉和川椒，倒入料酒，適量的老抽炒至顏色更深！

9、倒入清水，燒開(kāi)！

10、轉倒入高壓鍋，放入花椒，麻椒，大料，鹽，十三香，蠔油！

11、蓋好蓋子，時(shí)間45分鐘！

12、時(shí)間到，放氣后開(kāi)蓋撈去所有配料！

13、土豆去皮洗凈切塊！

14、連湯帶肉一起再倒回炒鍋，放入土豆，如果鹽不夠味，這個(gè)時(shí)候可以再放點(diǎn)！蓋好蓋子，開(kāi)大火！

15、煮至湯汁濃稠，就可以出鍋了！

紅燒土豆牛肉做法

步驟/方式1

土豆準備好，切片，豬肉切片加入生抽料酒淀粉抓勻腌半小時(shí)

步驟/方式2

鍋里加入油加入肉片翻炒，然后加入萵筍炒，快速翻炒一兩分鐘，加入土豆片，炒至均勻在大火少三分鐘

步驟/方式3

加入生抽，快速翻滾勻，加入鹽，在次炒至均勻入味，出鍋前加入雞精炒勻

步驟/方式4

炒好裝盤(pán)

紅燒土豆燒牛肉的做法

最簡(jiǎn)單的紅燒牛肉(土豆）

做法： 好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點(diǎn)的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒(méi)肉，燒開(kāi)，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺(jué)得爛了就行，加入土豆煮爛，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，即可。 原料:土豆500g 醬牛肉:300g 番茄:100g 洋蔥少許切成粒 配料:八角一個(gè).干辣椒3-4個(gè)(視口味而定,有無(wú)均可) 調味料:油,鹽,味精,糖,醬油 做法: 1.把土豆去皮整個(gè)切成3-4毫米的厚片.牛肉切2厘米見(jiàn)方的薄片.番茄切片 2.熱鍋里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透,煎成金黃色,顏色越深越好,不過(guò)不要糊了. 3.土豆好了以后鍋內留少許油,放八角,干辣椒,然后放洋蔥炒香,接著(zhù)把番茄放入.翻炒一會(huì )家土豆和牛肉放2茶匙醬油,2茶匙糖,和2茶匙鹽(依據個(gè)人口味)放水,最好是冷水并且要蓋住一半鍋內的食物.大火煮開(kāi)后轉中火,等湯差不多沒(méi)有的時(shí)候家味精出鍋. 要注意的是土豆在煎的時(shí)候一定要有耐心,要等它變色,而且熟了,那么后來(lái)水不用多加,等開(kāi)了以后就能吃了.

紅燒土豆燒牛肉 最正宗做法紅燒牛肉

劉凱紅燒牛肉做法：

食材明細：牛肉、土豆、洋蔥、西紅柿、姜、八角、小茴香、香葉、花椒、鹽、冰糖粒、胡椒粉、老干媽辣椒醬、生抽、老抽。

1、2斤牛肉，切成約3厘米厚的正方形，放入大盆中，用清水浸泡半小時(shí)，期間換2次水，讓里面的血水充分泡出來(lái)。

2、食材清洗干凈，切姜片，頭頭尾尾的邊角料也有用，洋蔥的邊角料也不要丟掉。

3、 食材都準備好了。

4、香料有：小茴香、八角、香葉、花椒粒。

5、用一個(gè)大鍋，冷水下鍋把牛肉塊放進(jìn)去，加上剛才的姜和洋蔥的邊角料，一大勺料酒。

6、水開(kāi)后把浮沫撈出。

7、牛肉塊焯水5分鐘后撈出。

8、沖洗干凈浮沫。

9、撈出瀝干水份。

10、起鍋燒油，加入冰糖粒，中火。

11、熬至冰糖融化，慢慢變成琥珀色。

12、加入瀝干水份的牛肉塊。

13、大火翻炒均勻。

14、這是翻炒5分鐘的牛肉塊，已經(jīng)收干水分了，充分上色。

15、加入所有調料配料

16、翻炒2分鐘后，香料的香味已經(jīng)飄出來(lái)了，加入：鹽、胡椒粉、糖、生抽、老抽、一大勺老干媽辣椒醬，繼續煸炒。

17、最后加入西紅柿塊（西紅柿塊可以讓牛肉容易軟糯）。

18、加水，一定要漠過(guò)肉塊，中途盡量別再加水。

19、大火燒開(kāi)轉中小火，燒50分鐘。

20、如用高壓鍋，壓25分鐘即可，50分鐘后牛肉已經(jīng)很軟糯了。

21、開(kāi)大火。

22、土豆塊提前切好。

23、加入土豆塊。

24、大火燒5分鐘，湯汁已經(jīng)慢慢濃稠。

25、8分鐘后，土豆綿軟，湯汁濃稠，關(guān)火。

26、出鍋裝盤(pán)。

紅燒土豆牛肉下廚房做法

步驟/方式1

雪花牛肉洗干凈切塊放入冷水鍋，放姜蔥，料酒

步驟/方式2

大火煮開(kāi)后，撈出來(lái)洗去浮沫，備用

步驟/方式3

熱鍋冷油，放入姜，蒜頭炒出香味

步驟/方式4

放入雪花牛肉煸炒

步驟/方式5

加入香蔥煸炒

步驟/方式6

加入八角，香葉煸炒

步驟/方式7

加入料酒煸炒

步驟/方式8

加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雪花牛肉

步驟/方式9

大火煮開(kāi)后，轉中小火燉40分鐘左右

步驟/方式10

西紅柿、土豆、洋蔥切塊，切丁

步驟/方式11

熱鍋冷油倒入西紅柿煸炒

步驟/方式12

炒出紅油加入4勺番茄醬繼續煸炒

步驟/方式13

加入土豆煸炒

步驟/方式14

加入洋蔥煸炒

步驟/方式15

炒好的菜料汁

步驟/方式16

之前頓好的雪花牛肉倒入煸炒好的西紅柿土豆洋蔥紅油鍋里，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)所有食材

步驟/方式17

大火煮開(kāi)后，加入2勺生抽

步驟/方式18

加入少許白胡椒粉，適量冰糖，大火燉開(kāi)，加適量鹽，轉中小火燉至20分鐘

步驟/方式19

盛出砂鍋中，撒上香菜

怎樣做紅燒土豆牛肉竅門(mén)

用料牛肉 500克土豆 2個(gè)蔥 半根姜 1塊八角 2顆花椒 若干粒生抽 2匙老抽 1匙料酒 1匙蒜 半頭料酒 1匙

家常紅燒牛肉土豆的做法步驟

步驟 1

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牛里脊一塊，約500克，切塊，別切太小太碎。

步驟 2

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鍋中放清水，將牛肉塊放入水中，燒開(kāi)煮出血沫即可。

步驟 3

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蔥切段，姜、蒜切片，花椒數粒，大料兩顆備用。

步驟 4

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煮出血沫的牛肉塊用清水洗凈，一定要多洗一會(huì )，將血沫盡量洗凈。洗凈后放入鍋中，加入清水，加蔥姜蒜，花椒、大料、料酒1匙，開(kāi)始煮。

步驟 5

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大火燒開(kāi)轉小火煮一小時(shí)以上，如果鍋小水不夠煮這么長(cháng)時(shí)間，可以中途加開(kāi)水。（如果想更加軟爛或者快速可以用高壓鍋）。

步驟 6

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煮牛肉時(shí)，將土豆打皮切滾刀塊，泡在水中備用。

步驟 7

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大約一小時(shí)后，湯汁變少成奶白色，關(guān)火。

步驟 8

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將牛肉塊撈到盤(pán)中備用。

步驟 9

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湯汁中的各種調料撈出，留湯備用。

步驟 10

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鍋中加油，將土豆塊撈出倒入鍋中翻炒，炒至邊角有些金黃盛出備用。

步驟 11

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再切點(diǎn)蔥花，姜片，蒜片，加花椒粉，備用。

步驟 12

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鍋中留底油，加入冰糖適量，翻炒。用冰糖比用白糖的口味更佳。

步驟 13

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將冰糖炒化，冒小氣泡。一定要不停的翻炒，防止糊鍋，也不能炒太久不然會(huì )苦。

步驟 14

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倒入牛肉，土豆，蔥姜等，翻炒至上色均勻。

步驟 15

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加入生抽，老抽，繼續翻炒均勻。

步驟 16

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倒入事先備好的烀肉湯，燒開(kāi)后轉中小火至湯汁濃稠。

步驟 17

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加稍許鹽提味，翻炒均勻后，關(guān)火，盛入盤(pán)中，美味即成。想好看可以點(diǎn)綴點(diǎn)兒香菜！

紅燒土豆牛肉的做法 最正宗的做法

用 料：

主材：牛腩500克、西紅柿2個(gè)、土豆1個(gè)、胡蘿卜1/3個(gè)

搭配：生姜片3-4片、小蔥1顆、芹菜2-3根、帶葉大蒜1顆、不辣嘴的紅辣椒2小瓣

腌制：地瓜粉2勺、料酒2勺、少許黑胡椒

調味：紅糖2勺、番茄醬2勺、生抽2-3勺、蠔油1勺、鹽巴適量、雞精適量

步 驟：

1 . 市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的牛腩洗干凈切有點(diǎn)厚度的小塊，轉點(diǎn)黑胡椒粉和放入2勺料酒抓勻放置15分鐘左右。

2 . 土豆削皮切塊，西紅柿削皮切碎放碗里，胡蘿卜切塊備用( 姜片3-4片，芹菜和大蒜葉切碎放在一起，小蔥切成蔥花一部分和芹菜放一起，其他單獨放置小碗等出鍋撒一把蔥花裝飾用 )

3 . 土豆削皮切塊，西紅柿削皮切碎放碗里，胡蘿卜切塊備用 ( 姜片3-4片，芹菜和大蒜葉切碎放在一起，小蔥切成蔥花一部分和芹菜放一起，其他單獨放置小碗等出鍋撒一把蔥花裝飾用 )

4 . 腌制好的牛腩，放2勺地瓜粉抓勻。

5 . 土豆塊油炸至外皮焦黃內部軟熟即可撈出。

6 . 撈出的土豆塊放在旁邊等后邊使用。

7 . 牛腩用平底鍋燒油煎下，然后用高壓鍋放2片姜片加水沒(méi)過(guò)牛腩，煮到上汽再小火壓煮20分鐘左右。

(高壓鍋這一步可以提前做，我忘記拍照，但必須得做，不然牛腩至少得煮2小時(shí)才會(huì )不會(huì )太硬容易塞牙！）

8 . 壓好的牛腩放置旁邊備用，然后用平底鍋燒油爆香姜片，大蒜根。

9 . 爆香后放入切碎的西紅柿翻炒幾下，加入紅糖中火翻炒至西紅柿出汁出味大概5分鐘左右。

10 . 打開(kāi)高壓鍋夾出牛腩放到平底鍋中，加入胡蘿卜塊翻炒幾下然后調味：放入準備好的生抽、蠔油。

11 . 然后加入高壓鍋里剩的湯汁，然后可以額外加入涼白開(kāi)或者水（水量可以多一點(diǎn)，沒(méi)過(guò)食材再加入一半的水煮開(kāi)）

加入事先切好的芹菜末、大蒜葉、部分蔥花、和兩小個(gè)紅辣椒。

12 . 蓋上蓋子中小火燜煮20分鐘（過(guò)程小心糊底）

13 . 20分鐘后揭開(kāi)鍋蓋，放入事先油炸好的土豆塊再蓋上燜煮15分鐘左右，出鍋前再根據個(gè)人口味用鹽巴雞精調味下。

14 . 還煮了一鍋雜糧米飯（大米、紅米、藜麥、小米）

15 . 準備一個(gè)深口鍋連湯汁也一起盛出，然后撒上一把小蔥花再轉入一點(diǎn)黑胡椒粉裝飾就大功告成啦！

紅燒土豆牛肉下廚房怎么做

用 料：

主材：牛腩500克、西紅柿2個(gè)、土豆1個(gè)、胡蘿卜1/3個(gè)

搭配：生姜片3-4片、小蔥1顆、芹菜2-3根、帶葉大蒜1顆、不辣嘴的紅辣椒2小瓣

腌制：地瓜粉2勺、料酒2勺、少許黑胡椒

調味：紅糖2勺、番茄醬2勺、生抽2-3勺、蠔油1勺、鹽巴適量、雞精適量

步 驟：

1 . 市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的牛腩洗干凈切有點(diǎn)厚度的小塊，轉點(diǎn)黑胡椒粉和放入2勺料酒抓勻放置15分鐘左右。

2 . 土豆削皮切塊，西紅柿削皮切碎放碗里，胡蘿卜切塊備用( 姜片3-4片，芹菜和大蒜葉切碎放在一起，小蔥切成蔥花一部分和芹菜放一起，其他單獨放置小碗等出鍋撒一把蔥花裝飾用 )

3 . 土豆削皮切塊，西紅柿削皮切碎放碗里，胡蘿卜切塊備用 ( 姜片3-4片，芹菜和大蒜葉切碎放在一起，小蔥切成蔥花一部分和芹菜放一起，其他單獨放置小碗等出鍋撒一把蔥花裝飾用 )

4 . 腌制好的牛腩，放2勺地瓜粉抓勻。

5 . 土豆塊油炸至外皮焦黃內部軟熟即可撈出。

6 . 撈出的土豆塊放在旁邊等后邊使用。

7 . 牛腩用平底鍋燒油煎下，然后用高壓鍋放2片姜片加水沒(méi)過(guò)牛腩，煮到上汽再小火壓煮20分鐘左右。

(高壓鍋這一步可以提前做，我忘記拍照，但必須得做，不然牛腩至少得煮2小時(shí)才會(huì )不會(huì )太硬容易塞牙！）

8 . 壓好的牛腩放置旁邊備用，然后用平底鍋燒油爆香姜片，大蒜根。

9 . 爆香后放入切碎的西紅柿翻炒幾下，加入紅糖中火翻炒至西紅柿出汁出味大概5分鐘左右。

10 . 打開(kāi)高壓鍋夾出牛腩放到平底鍋中，加入胡蘿卜塊翻炒幾下然后調味：放入準備好的生抽、蠔油。

11 . 然后加入高壓鍋里剩的湯汁，然后可以額外加入涼白開(kāi)或者水（水量可以多一點(diǎn)，沒(méi)過(guò)食材再加入一半的水煮開(kāi)）

加入事先切好的芹菜末、大蒜葉、部分蔥花、和兩小個(gè)紅辣椒。

12 . 蓋上蓋子中小火燜煮20分鐘（過(guò)程小心糊底）

13 . 20分鐘后揭開(kāi)鍋蓋，放入事先油炸好的土豆塊再蓋上燜煮15分鐘左右，出鍋前再根據個(gè)人口味用鹽巴雞精調味下。

14 . 還煮了一鍋雜糧米飯（大米、紅米、藜麥、小米）

15 . 準備一個(gè)深口鍋連湯汁也一起盛出，然后撒上一把小蔥花再轉入一點(diǎn)黑胡椒粉裝飾就大功告成啦！