食材餡料：
牛肉850克、醬油13克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉2克、香油5克、蔥10克、姜5克、花生油10克。
步驟
1、將牛肉去筋膜并剁成末，姜、蔥均剁末，同放 入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。
2、面粉放案板上，加入精鹽和熱水（70℃以上）300克，均勻地和好面粉，并攤開(kāi)晾涼（即燙面和面法），再揉搓至純滑，即為湯面皮。
3、將揉搓好的面團搓條摘成60塊劑子，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。
4、把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的平底鍋里，先煎半分鐘后，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水干餃熟，底呈金黃焦色即可。
餡料：牛肉850克、醬油13克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉2克、香油5克、蔥10克、姜5克、花生油10克。
3、將揉搓好的面團搓條摘成60塊劑子，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。 4、把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的平底鍋里，先煎半分鐘后，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水干餃熟，底呈金黃焦色即可
很簡(jiǎn)單！首先，要從選肉開(kāi)始！我們在制作可口的鍋貼也好，湯包也好！選牛肉時(shí)要選擇牛肋部位的肉，牛肋條肥瘦適中，做餡料是最佳。肉絞碎后，添加好自己喜歡的調味料。
下面就是最重要的了，調料拌好后，開(kāi)始加水，加涼白開(kāi)。
這時(shí)候就要開(kāi)始使出全身力氣，順時(shí)針攪拌，不要沒(méi)有順序的攪拌，一定要一個(gè)方向攪拌。等加入的水攪拌到完全融入到肉里了！這就ok了！這時(shí)候餡料的狀態(tài)是那種比面糊糊稍微稠一點(diǎn)的狀態(tài)，這就完成了！PS:餡料里放點(diǎn)芝麻小磨香油，味道還是會(huì )很贊的
胡蘿卜牛肉鍋貼的做法步驟
1. 面和好后，蓋上濕布靜置半小時(shí)，再揉面直至光滑。
2. 牛肉餡加兩個(gè)雞蛋，鹽，生抽，雞精，胡椒粉，花椒粉，拌勻，蔥花用油煨一會(huì )
3. 胡蘿卜用鹽殺會(huì )
4. 攪拌餡料后，開(kāi)始做劑子，搟皮，因為是鍋貼，餃子不用捏死口，只捏合就行，所以包餃子速度很快
5. 用秤貼熟，齊活！
小貼士
胡蘿卜用擦菜器擦的時(shí)候要小心，我這次不小心手指就被擦傷了，做飯的人啊，好受傷。胡蘿卜用鹽殺比煮要筋道，吃起來(lái)有嚼勁。
主料
牛肉餡450克
雞蛋清1只
水1小碗
輔料
小麥粉(標準粉)500克 80度左右熱水125克 水125克 料酒1湯匙 大蔥1棵 食鹽2茶匙 香菜適量 香油3克 醬油1湯匙 橄欖油20克 蠔油1湯匙 花椒10克 姜8克 白糖6克
步驟1
先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進(jìn)容器中（不喜歡吃機器餃滴，我都是純手工剁滴）
步驟2
將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會(huì )兒
步驟3
再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻（喜歡吃菜的，這里可以加點(diǎn)圓蔥碎或白菜碎）
步驟4
再放入鹽、糖、醬油和蠔油
步驟5
倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏（冷藏半小時(shí)至1小時(shí)會(huì )更好包）
步驟6
準備好面粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鐘，餳好后取出搓成長(cháng)條切劑子，搟成餃子皮大小
步驟7
包入餡料，中間捏起來(lái)，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎
步驟8
煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀后，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅干后，淋入少許油，將底煎脆就OK
烹飪技巧
面團的處理一定要用80℃左右的熱水燙面，面和水的比例是2:1，軟硬合適，看好了一定不是用沸水，過(guò)熱的水燙面口感粘牙，沒(méi)有韌勁，水溫過(guò)低面的口感硬
花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水
和餡時(shí)要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入鹽之后再加入別的調料，這個(gè)順序一定要這樣，肉餡才會(huì )更有粘性
煎鍋貼時(shí)，當面皮變成半透明狀即可加入適量水，不可過(guò)多，因為鍋貼是開(kāi)口的而且易熟
最后淋入油是為了底的酥脆
上一篇: 廈門(mén)旅游高清圖(廈門(mén)景點(diǎn)圖片高清圖)
下一篇: 縣功旅游景點(diǎn)(武功縣旅游景點(diǎn)介紹)
4 2
164 0
139 0
128 0
