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揚(yáng)州炒飯的做法與配料?

2023年02月03日 16:47:031

食材

米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿卜、玉米粒、蔥末、紹酒、鹽

1.玉米粒和青豆粒放在自來(lái)水中解凍,大開(kāi)洋去掉外殼放在自來(lái)水里浸泡,香菇放在自來(lái)水中浸泡

2.浸泡約1個(gè)小時(shí)后取出玉米粒和青豆待用,大開(kāi)洋切成半厘米長(zhǎng)小丁,蔥姜洗干凈切末,香菇火腿切半厘米見(jiàn)方的小丁,泡香菇的水留一調(diào)羹左右待用,雞蛋打散,隔夜米飯中加入一勺熟油,并用筷子將米飯撥散,使油均勻覆蓋到米飯上

3.熱鍋倒油,油燒熱后調(diào)小火

4.倒入雞蛋液

5.約5秒鐘之后用筷子將雞蛋滑散,并用木鏟配合將雞蛋弄成細(xì)小的雞蛋碎

6.將雞蛋碎盛在碗里撥散開(kāi)待用

7.鍋里再倒入油,油熱后調(diào)小火放入蔥姜爆香

8.放入火腿香菇丁稍微翻炒幾下,倒入香菇水,稍微煮到水微干

9.放入青豆和玉米粒繼續(xù)翻炒幾下

10.再將米飯和雞蛋碎倒入,翻炒均勻

11.調(diào)入鹽,再次翻炒均勻至米飯粒粒松散后關(guān)火盛起 !

揚(yáng)州拌三絲正宗做法?

首先,將淮揚(yáng)方干切成厚3.75px 的薄片,再一點(diǎn)一點(diǎn)地切成細(xì)絲,然后放入沸水里浸燙,并用筷子輕輕翻動(dòng),將其散開(kāi),瀝干水分,用清水沖洗,使豆腐干的豆腥味和苦味一一去除。

在鍋里倒入雞湯,將干絲、雞絲、筍絲等輔料放入鍋內(nèi),加豬油,燜燒約一刻鐘,然后將干絲盛在盤(pán)子里,周?chē)a上雞絲、筍絲、豌豆苗和燙好的火腿絲與燴好的蝦仁,一盤(pán)正宗的大煮干絲就做好啦!

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