私房菜由香港傳人內地后，不同的“私房”又各自加入了自家的“調升”。北京的私房菜自然要融入文化和藝術(shù)，如此產(chǎn)生的清宮菜式無(wú)疑是最大賣(mài)點(diǎn)。而以“吃”著(zhù)稱(chēng)的羊城，私房菜的氣候自然也超出北京，并且還有了進(jìn)一點(diǎn)的改革和“變種”，廣州不僅保持了私房菜的高端地位，還向中等消費者打開(kāi)了廚房的大門(mén)，就連普通的菜肴，廣州人也能點(diǎn)“食”成“金”。

家常私房菜的故事？

聽(tīng)說(shuō)了這家私房菜館沒(méi)有多久，心里就癢癢的不行，一直懷念小時(shí)候嬸嬸大娘家的廚房氣味，總期待，這一家私房菜是否也用最傳統的烹飪方式，慢慢吃，才是味道？

前幾天下的一場(chǎng)雪傍午時(shí)開(kāi)始融化，弄得去私家菜館的這段路有點(diǎn)難走，不過(guò)這絕擋不住食客的好奇。

且行且打眼周邊，市井喧鬧的越發(fā)靠近私房菜的感覺(jué)。小時(shí)候就是這樣在外面蹦蹦跳跳，乏了累了才被家人喊回，而現在，蝸居城市的人已很難把生活節奏放慢，這也是我膜拜“私房”的一個(gè)緣由。來(lái)到傳說(shuō)中的私房菜館前，匾額與眾不同，是那種只一眼就能記得住的粗樸，至于到底叫什么店名，不告訴你，自己耐心地去找吧。入房?jì)龋溲鄣郊毠潱幪巹t有記憶里的韻味。散座包房，風(fēng)格不一，隨你的心思去選定。

菜單以卷軸的形式呈現在桌面上，質(zhì)感十分東方。而仔細看，光是單子上的那些眉飛色舞的“秀色”，足以讓你“可餐”到天荒地老。

甫定，落座，定心。先用報幕員的口吻在心里默念一道道剛剛掠過(guò)的菜名，恍若去省了趟老親：翡翠豆腐、菜包飯、炸、糖醋排骨、麻辣牛肉、芝麻鴨子、腐皮卷；再以相聲演員的節奏一口氣報出主菜：紅燴啊、 秘制啊、 清蒸啊、油爆啊、小炒啊、上湯啊、 啊啊啊啊，只管帶好你的胃和味蕾就好。

在半興奮狀態(tài)下，吃了一口餐前壓桌碟，大小呢，可用“枚”來(lái)形容。每一碟做樣子似的小小幾點(diǎn)，有品相、有滋味。剎那覺(jué)得它們是好似被宮廷秘膳附身的壽司，幾乎都是可以一口吞下的。當然，食物雖小，也該一口口品嘗，囫圇吞下簡(jiǎn)直就是褻瀆，但就我個(gè)人習性而言，更喜歡赤裸裸地在嘴里感受它作為一個(gè)整體的奇妙性。

與市內其他大大小小的餐廳比，這里的口味極其清淡，而轉眼就明白是自己的飲食習慣作祟，嗜咸已吞噬了真滋味。翡翠豆腐，軟滑了得，碧綠鮮甜；糖醋排骨，看似方正有形，其實(shí)已經(jīng)酥到了骨頭里。腐皮卷是我的最?lèi)?ài)，與記憶中的千層張有異曲同工之處，卻少了多余的油膩。清蒸魚(yú)籽羹，豐腴肥美的油膏與蛋味交融。鮮味逼入肺腑，吃時(shí)心里只想著(zhù)它是如何的滋補！

端上來(lái)嘍，嗬，清湯一品，果真清得很，碗里沒(méi)有猛料，可兩顆迷你蝦丸卻引來(lái)全席贊賞，質(zhì)感好像嬰兒的舌苔，細膩里帶著(zhù)顆粒感。最后，叫人期待許久的家常手搟面終于登場(chǎng)，其實(shí)它就是一款升級了的炸醬面，麥香卻令味道達到余音繞梁的終極效果。

呵呵，感覺(jué)自己近期忽然變身老饕，只要聽(tīng)說(shuō)哪里有美食，定去品鑒呢。

誰(shuí)那有好吃私房菜的做法

鍋包肉 (東北大多女孩子特別喜歡的一道菜）

原料：瘦豬肉，蔥絲，姜絲，蒜末，胡蘿卜絲，鹽，味精，白糖，白醋，番茄醬

制作方法：豬瘦肉切大片，掛淀粉糊，下油鍋炸至金黃色，小火下鍋大火炸，稍微酥一點(diǎn)。鍋底留油，下蔥，姜，胡蘿卜絲，蒜末炒香，放炸好的肉掂勻。大火烹入事先調好的汁（鹽，味精，兩勺糖，適量白醋，少許番茄醬攪勻）即可。

風(fēng)味：酸甜帶咸，香脆可口

這個(gè)東西基本是個(gè)溜的做法，所以很簡(jiǎn)單。

先要準備肉片，如果比較講究可以用里脊，否則一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有點(diǎn)肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話(huà)這工序就省了。

放鹽、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。

鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸。（這里需要說(shuō)明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）

記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去后要馬上打散，否則會(huì )沾在一起。

這時(shí)候油不能太熱，關(guān)小些火，目的是要把肉炸熟。

如何知道熟不熟呢？如果你不怕?tīng)C可以嘗嘗。要是怕?tīng)C就找個(gè)長(cháng)點(diǎn)的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說(shuō)明肉熟了，可以出鍋了。

把肉撈出來(lái)后，就可以準備汁了。

汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點(diǎn)鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點(diǎn)水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了啊）

調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。

繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進(jìn)去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過(guò)注意觀(guān)察，省得肉糊了。

炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱后放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進(jìn)去，翻炒幾下，下調好的汁。

如果你的汁調的剛好，烹一下后很快會(huì )被肉片吸收掉，不會(huì )有太多富裕。如果發(fā)現還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來(lái)。把剩下的汁開(kāi)一下，然后放些水淀粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個(gè)過(guò)程很快就可以完成！