水煮牛肉豆芽的做法大全家常

水煮牛肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。

水煮牛肉配菜是豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲，牛肚，豆皮，各種綠葉菜都可以只要喜歡吃都可以。

調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、郫縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。

豆芽水煮牛肉片的簡單做法

：牛肉、豆芽、香菜、火鍋底料、郫縣豆瓣醬2勺、淀粉、生抽、料酒、干辣椒段、芝麻、蒜末、花椒

做法：

1、準(zhǔn)備好所有的材料，清洗干凈備用；

2、將牛肉洗干凈，之后順著肉的紋路，橫著切成薄片；

3、將切好的牛肉放在碗中，加入生抽、料酒抓拌均勻，再放入淀粉和芝麻油，鎖住牛肉中的水分；

4、起鍋燒油，油溫六成熱，放入一小塊火鍋底料和2勺豆瓣醬，小火給煸炒到融化，炒出香味；

5、加入清水，大火煮開后將豆芽放進(jìn)鍋中燙2分鐘，將豆芽撈出來放在碗中備用；

6、再將牛肉一片一片地下入鍋中，湯沸騰以后，然后將牛肉撈出來，放在豆芽上，再放點(diǎn)湯；

7、牛肉上面撒上干辣椒段、芝麻、蒜末、花椒；

8、起鍋燒油，油溫?zé)辆懦蔁幔褵嵊蜐采先ィ牢兜乃笈Ｈ饩妥龊昧恕?/p>

豆芽燉牛肉的做法

牛肉250克

輔料

辣椒油2茶匙 生抽2茶匙 玉米油適量 料酒適量 淀粉適量

步驟1

備好所用食材，豆芽，牛肉，紅油

步驟2

用玉米油，料酒 ，淀粉來抓一下牛肉

步驟3

鍋里加水煮開，加適量細(xì)鹽，再將豆芽下鍋焯煮一下

步驟4

煮好之后將豆芽出鍋控水

步驟5

鍋里的水重開，然后將這一盤牛肉分次煮至斷生就可以。分著煮可以讓牛肉的口感更好

步驟6

然后用成都紅油，生抽，調(diào)味就可以

步驟7

家里要是有蔥的可以再加一點(diǎn)蔥

步驟8

這樣子一份紅油牛肉豆芽完成

豆芽牛肉水煮肉片的做法竅門

步驟 1

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準(zhǔn)備想吃的菜。牛肉切片泡出血水。牛肉可以用淀粉，蛋清漿一下，因為我減肥，所以不能吃含淀粉類的食物，所以就沒有漿，直接下鍋煮的，你們可以提前漿一下。

步驟 2

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把豆芽放鍋中炒。炒至斷生。

步驟 3

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加入開水燒開，然后就可以加入海帶片。海帶片要多煮一會兒才容易爛，不然嚼不動哦。

步驟 4

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海帶多煮一會兒，然后最后加入金針菇煮熟就可以了。這期間別忘了加鹽哦。也要嘗嘗鹽的咸淡。

步驟 5

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煮熟以后放入一個大碗里做底，湯可以留著也倒進(jìn)去。因為我不知道牛肉它會煮出血水，因為我之前泡過，所以鍋里會有血水，湯就被我倒了，你們的豆芽湯可以不用倒掉，牛肉可以另起一個鍋，在里邊煮熟，放點(diǎn)鹽哦。

步驟 6

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這個是豆芽湯，如果不放入牛肉的話，是可以倒入碗里的，做湯底很鮮的。

步驟 7

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因為牛肉煮出這樣的血水了，所以我就倒掉了，我用了其他的白水，不然的話味道是很棒的。

步驟 8

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牛肉也要多煮一會兒，因為它不容易爛，一定要煮爛了，以后再把它撈出來放入碗里。

步驟 9

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我到底是清水，我之前說了，你們可以把豆芽湯倒進(jìn)去，然后放上蔥花。青紅椒你們可以用干紅辣椒可以用。花椒粉，這樣吃的時候就不會咬到，花椒太麻了。

步驟 10

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鍋里倒油加熱，這部是要交到辣椒上面的。

步驟 11

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這個時候會聽到刺啦刺啦的聲音，香味也會出來。

步驟 12

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這就是成品啦，如果家里有紅油的話，可以倒一點(diǎn)紅油上去，顏色會更好看。

水煮牛肉 豆芽

用料牛里脊肉 500豆芽 兩把萵筍 1小根蔥 半根姜 6片蒜 6瓣花椒粒和麻椒粒 兩把干辣椒 兩把辣椒面 兩勺花椒粉 兩勺鹽 兩小勺東古一品鮮醬油 3勺海天草菇老抽 半勺丹丹郫縣豆瓣醬 兩勺土豆淀粉 1勺蛋清 1個香菜 1根白芝麻 一把

最正宗水煮牛肉做法的做法步驟

步驟 1

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準(zhǔn)備一斤牛里脊肉，縱刀切成薄片，

步驟 2

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準(zhǔn)備半斤豆芽洗凈。：

步驟 3

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準(zhǔn)備萵筍切成寬條，

步驟 4

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準(zhǔn)備蔥姜水，大蔥和姜用榨汁機(jī)榨出汁過濾。

步驟 5

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牛肉放入盆內(nèi)，放入兩勺花椒粉粉，一小勺鹽，生抽，用手抓拌均勻。

步驟 6

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蔥姜水分三次加入肉內(nèi)，用手不斷的抓拌，按照一個方向抓拌，使肉吸收水分，這樣做肉非常嫩，味道超級鮮。

步驟 7

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打入一個雞蛋清，用手不斷地抓拌均勻。

步驟 8

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一定要多抓拌一會兒，使肉完全吸收水分。

步驟 9

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放入土豆淀粉，抓拌均勻，

步驟 10

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最后放入一勺油，抓拌均勻。這樣牛肉上漿就完成了，這一步很重要，放到冰箱里冷藏備用。

步驟 11

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炒鍋內(nèi)不用放油，倒入干辣椒，花椒，用最小火焙干，焙至干辣椒微微發(fā)糊，能聞到很濃的麻辣香味兒。

步驟 12

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倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒這就是水煮牛肉的靈魂。

步驟 13

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鍋內(nèi)放入少許的油，放入豆芽萵筍，放半小勺鹽，炒50秒左右斷生即可。

步驟 14

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炒熟的菜放入陶瓷鍋內(nèi)備用。

步驟 15

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準(zhǔn)備蒜未蔥花。

步驟 16

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炒鍋內(nèi)放入少許的油，放入蒜末，蔥花炒香，放入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油炒香。

步驟 17

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再放入一把辣椒面炒香。

步驟 18

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再加入適量的清水煮，放入鹽、生抽、老抽，用大火煮開，煮至三分鐘左右。

步驟 19

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濾出料渣轉(zhuǎn)小火，

步驟 20

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將牛肉一片一片的下入鍋內(nèi)，肉全部下入鍋內(nèi)之后，開鍋用鏟子輕輕的推動一下即可出鍋。

步驟 21

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將牛肉盛入菜的上邊。

步驟 22

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牛肉上面放入叨口辣椒，蔥花，蒜末，白芝麻，香菜，鍋內(nèi)燒熱油，澆在上面即可。

步驟 23

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麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了，味道超級棒哦。

步驟 24

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在家也能做美味的水煮牛肉，做法簡單