水煮牛肉是一道特色傳統(tǒng)名菜,屬川菜系。主料瘦黃牛肉。
水煮牛肉配菜是豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲,牛肚,豆皮,各種綠葉菜都可以只要喜歡吃都可以。
調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、郫縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。
:牛肉、豆芽、香菜、火鍋底料、郫縣豆瓣醬2勺、淀粉、生抽、料酒、干辣椒段、芝麻、蒜末、花椒
做法:
1、準(zhǔn)備好所有的材料,清洗干凈備用;
2、將牛肉洗干凈,之后順著肉的紋路,橫著切成薄片;
3、將切好的牛肉放在碗中,加入生抽、料酒抓拌均勻,再放入淀粉和芝麻油,鎖住牛肉中的水分;
4、起鍋燒油,油溫六成熱,放入一小塊火鍋底料和2勺豆瓣醬,小火給煸炒到融化,炒出香味;
5、加入清水,大火煮開后將豆芽放進(jìn)鍋中燙2分鐘,將豆芽撈出來放在碗中備用;
6、再將牛肉一片一片地下入鍋中,湯沸騰以后,然后將牛肉撈出來,放在豆芽上,再放點(diǎn)湯;
7、牛肉上面撒上干辣椒段、芝麻、蒜末、花椒;
8、起鍋燒油,油溫?zé)辆懦蔁幔褵嵊蜐采先ィ牢兜乃笈H饩妥龊昧恕?/p>
牛肉250克
輔料
辣椒油2茶匙 生抽2茶匙 玉米油適量 料酒適量 淀粉適量
步驟1
備好所用食材,豆芽,牛肉,紅油
步驟2
用玉米油,料酒 ,淀粉來抓一下牛肉
步驟3
鍋里加水煮開,加適量細(xì)鹽,再將豆芽下鍋焯煮一下
步驟4
煮好之后將豆芽出鍋控水
步驟5
鍋里的水重開,然后將這一盤牛肉分次煮至斷生就可以。分著煮可以讓牛肉的口感更好
步驟6
然后用成都紅油,生抽,調(diào)味就可以
步驟7
家里要是有蔥的可以再加一點(diǎn)蔥
步驟8
這樣子一份紅油牛肉豆芽完成
步驟 1
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準(zhǔn)備想吃的菜。牛肉切片泡出血水。牛肉可以用淀粉,蛋清漿一下,因為我減肥,所以不能吃含淀粉類的食物,所以就沒有漿,直接下鍋煮的,你們可以提前漿一下。
步驟 2
把豆芽放鍋中炒。炒至斷生。
步驟 3
加入開水燒開,然后就可以加入海帶片。海帶片要多煮一會兒才容易爛,不然嚼不動哦。
步驟 4
海帶多煮一會兒,然后最后加入金針菇煮熟就可以了。這期間別忘了加鹽哦。也要嘗嘗鹽的咸淡。
步驟 5
煮熟以后放入一個大碗里做底,湯可以留著也倒進(jìn)去。因為我不知道牛肉它會煮出血水,因為我之前泡過,所以鍋里會有血水,湯就被我倒了,你們的豆芽湯可以不用倒掉,牛肉可以另起一個鍋,在里邊煮熟,放點(diǎn)鹽哦。
步驟 6
這個是豆芽湯,如果不放入牛肉的話,是可以倒入碗里的,做湯底很鮮的。
步驟 7
因為牛肉煮出這樣的血水了,所以我就倒掉了,我用了其他的白水,不然的話味道是很棒的。
步驟 8
牛肉也要多煮一會兒,因為它不容易爛,一定要煮爛了,以后再把它撈出來放入碗里。
步驟 9
我到底是清水,我之前說了,你們可以把豆芽湯倒進(jìn)去,然后放上蔥花。青紅椒你們可以用干紅辣椒可以用。花椒粉,這樣吃的時候就不會咬到,花椒太麻了。
步驟 10
鍋里倒油加熱,這部是要交到辣椒上面的。
步驟 11
這個時候會聽到刺啦刺啦的聲音,香味也會出來。
步驟 12
這就是成品啦,如果家里有紅油的話,可以倒一點(diǎn)紅油上去,顏色會更好看。
用料牛里脊肉 500豆芽 兩把萵筍 1小根蔥 半根姜 6片蒜 6瓣花椒粒和麻椒粒 兩把干辣椒 兩把辣椒面 兩勺花椒粉 兩勺鹽 兩小勺東古一品鮮醬油 3勺海天草菇老抽 半勺丹丹郫縣豆瓣醬 兩勺土豆淀粉 1勺蛋清 1個香菜 1根白芝麻 一把
最正宗水煮牛肉做法的做法步驟
準(zhǔn)備一斤牛里脊肉,縱刀切成薄片,
準(zhǔn)備半斤豆芽洗凈。:
準(zhǔn)備萵筍切成寬條,
準(zhǔn)備蔥姜水,大蔥和姜用榨汁機(jī)榨出汁過濾。
牛肉放入盆內(nèi),放入兩勺花椒粉粉,一小勺鹽,生抽,用手抓拌均勻。
蔥姜水分三次加入肉內(nèi),用手不斷的抓拌,按照一個方向抓拌,使肉吸收水分,這樣做肉非常嫩,味道超級鮮。
打入一個雞蛋清,用手不斷地抓拌均勻。
一定要多抓拌一會兒,使肉完全吸收水分。
放入土豆淀粉,抓拌均勻,
最后放入一勺油,抓拌均勻。這樣牛肉上漿就完成了,這一步很重要,放到冰箱里冷藏備用。
炒鍋內(nèi)不用放油,倒入干辣椒,花椒,用最小火焙干,焙至干辣椒微微發(fā)糊,能聞到很濃的麻辣香味兒。
倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒這就是水煮牛肉的靈魂。
步驟 13
鍋內(nèi)放入少許的油,放入豆芽萵筍,放半小勺鹽,炒50秒左右斷生即可。
步驟 14
炒熟的菜放入陶瓷鍋內(nèi)備用。
步驟 15
準(zhǔn)備蒜未蔥花。
步驟 16
炒鍋內(nèi)放入少許的油,放入蒜末,蔥花炒香,放入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油炒香。
步驟 17
再放入一把辣椒面炒香。
步驟 18
再加入適量的清水煮,放入鹽、生抽、老抽,用大火煮開,煮至三分鐘左右。
步驟 19
濾出料渣轉(zhuǎn)小火,
步驟 20
將牛肉一片一片的下入鍋內(nèi),肉全部下入鍋內(nèi)之后,開鍋用鏟子輕輕的推動一下即可出鍋。
步驟 21
將牛肉盛入菜的上邊。
步驟 22
牛肉上面放入叨口辣椒,蔥花,蒜末,白芝麻,香菜,鍋內(nèi)燒熱油,澆在上面即可。
步驟 23
麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了,味道超級棒哦。
步驟 24
在家也能做美味的水煮牛肉,做法簡單
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