怎么做水汆牛肉丸子

材料

香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，淀粉少許

做法

1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許淀粉，花椒粉，味積鮮，攪勻后捏成丸子。

2.鍋內家適量水燒開(kāi)，下入丸子，注意不要翻動(dòng)，待丸子凝固結實(shí)再翻轉，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。

3.最后加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。

水汆牛肉丸子怎么做好吃鮮嫩

汆牛肉丸子的制作材料：主料：牛肉（瘦）200克,豬肉(肥)150克

輔料：芹菜100克,香菜30克,木耳(水發(fā))30克,雞蛋75克

調料：大蔥25克,姜25克,蔥汁15克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克

汆牛肉丸子的特色：牛肉丸子滑嫩鮮香，湯清香濃郁。

汆牛肉丸子的做法：1. 牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個(gè)方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻；

2. 勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開(kāi)，打去浮沫，慢火氽熟然后加調料調味；

3. 出鍋時(shí)撒香菜末，淋上香油即成。

做水汆牛肉丸子需要什么材料

主料：牛肉500g、油10g、鹽6g、料酒10g、蛋清50g、淀粉適量、花椒適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蒜苗50g、青菜100g。

做法：

1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。

2、調味料：料酒、蛋清、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣醬、鹽。

3、牛肉洗凈后，切成片，片兒可以大一點(diǎn)！然后放入鹽、料酒、蛋清、淀粉。

4、抓勻腌制二十分鐘左右。

5、將花椒和辣椒放入鍋中炒干。

6、再將辣椒與花椒全部將碾碎。

7、姜、蒜切片，鍋中放油，油溫熱后，放入豆瓣醬、姜、蒜，中火慢慢炒出紅油。

8、倒入水，加鹽。

9、等水開(kāi)的時(shí)間，將菜洗好，蒜苗切成段。

10、鍋內水開(kāi)后，將青菜、蒜苗放入鍋內斷生，約一分鐘。

11、煮約一分鐘，撈出后，放在盤(pán)底。

12、轉小火，不要讓水煮開(kāi)，將牛肉片逐片放入鍋中。

13、然后開(kāi)大火，煮約三至五分鐘。

14、煮好后，將其倒入盤(pán)中！

怎樣做水汆牛肉丸子

主料 牛肉知 1000克 輔料 雞蛋白 3個(gè) 生粉 3勺 蔥 2棵 姜 半塊 食鹽 適量 醬油 1茶匙 雞精 1茶匙 白胡椒 半茶匙 蠔油 1/3茶匙 

制作步驟 

1. 牛肉洗凈，剔除筋膜。

 2. 將牛肉切小塊，蔥姜切段。

 3. 放入絞肉機。

 4. 攪打成肉餡。

 5. 將制作好的肉餡放入盆中，加入生粉、白胡椒粉、蛋清、道蠔油、食鹽、雞精和醬油。

 6. 攪打均勻。

 7. 然后用打蛋器攪打，一直到肉彈性有勁為止。

 8. 左手將肉餡抓入手中，從虎口處擠出，大小隨意，右手拿一湯匙，將擠出的丸子挖如一口清水的鍋里。

 9. 將丸子全部擠入鍋中后。 

10. 開(kāi)火煮丸子，煮丸子的鍋一直保持水不沸騰狀態(tài)，到版丸子全部漂上來(lái)成熟。 11. 提前準備一盆冷水，將煮好的丸子放入冷水里冰一下。 

12. 鍋中加入清水或者高湯，我沒(méi)有高湯，加了半塊濃湯寶。放入粉絲、牛肉丸和銀耳煮開(kāi)。 

13. 放入香菜調味權即可

怎么做水汆牛肉丸子竅門(mén)

做丸子容易散是正常的。。

我家人用了一招兒我覺(jué)得比電視里加蛋清更好，就是光肉丸子水煮的，里面除了調料，家人加了藕粉，水煮不容易散而且比加蛋清更Q更有彈性（你若沒(méi)有用其他粘性高得粉一樣，至于放多少看你買(mǎi)多好的材料了，一點(diǎn)一點(diǎn)加邊加邊攪和韻，用器具拍幾下肉，試彈性和粘性）。

牛肉應該沒(méi)問(wèn)題，但是家里人作蘿卜圓子時(shí)說(shuō)最好進(jìn)油鍋滾下，這樣蘿卜不會(huì )散開(kāi)來(lái)，畢竟這類(lèi)的圓子以及什么三鮮圓材料多粘黏性會(huì )差點(diǎn)。

還有！！

如果真是注重口感的人，別用機器絞肉，最好買(mǎi)回家用砧板剁（剁幾成就看自己拿捏，因為我不好實(shí)戰幫你。），真的，做圓子時(shí)“拍”成型，這樣的圓子會(huì )很好吃。

水汆牛肉丸子的做法竅門(mén)

方法/步驟

1

準備好半斤前夾肉要有3分肥肉7分瘦肉，前夾肉是比較嫩的豬肉，用前夾肉做水汆丸子是很好吃的。

2

把肉洗干凈，筋膜去掉，剁碎。

3

把冬瓜洗干凈切厚片；把蔥姜洗干凈切碎。把蔥姜放肉末里一起再朵一會(huì )。

4

鍋里放水煮開(kāi)，下入冬瓜片放鹽，等待煮開(kāi)鍋。

5

在煮冬瓜的時(shí)候，肉餡里打入一個(gè)雞蛋，一勺淀粉，再加適量的鹽攪拌勻。

6

然后開(kāi)始一點(diǎn)點(diǎn)加水，順時(shí)針攪拌；水汆丸子口感是否滑嫩有彈性，加水和攪拌是2個(gè)關(guān)鍵環(huán)節。

7

肉在攪拌過(guò)程中會(huì )吸收水分，會(huì )越攪拌越干，要慢慢多次少量加水攪拌。攪拌時(shí)間要長(cháng)點(diǎn)，最后攪拌到上勁，手都會(huì )攪到酸哦。

8

這時(shí)冬瓜已經(jīng)煮好了，把火關(guān)小點(diǎn)；我們開(kāi)始做丸子了。把手洗干凈用手抓一團肉末從虎口里擠出，另一只手用勺子從虎口上舀進(jìn)鍋里。

9

動(dòng)作要快一點(diǎn)哦，把丸子全部做好以后，再大火煮開(kāi)鍋，然后關(guān)火起鍋。

10

準備一個(gè)大點(diǎn)的碗放點(diǎn)胡椒、味精，把丸子湯盛起，這樣滑嫩好吃的水汆丸子就做好了。

END

注意事項

前腿肉3分肥，7分瘦，少量多次加水攪拌到上勁。

做水汆牛肉丸子能不能加面包糠?

炸牛肉丸子不能放面粉得放淀粉和雞蛋