1)鯽魚豆腐湯?原料名稱:鯽魚?食用提示:每次約50克?鯽魚又名鮒魚,別稱喜頭,為鯉科動物,產于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味鮮美,肉質細嫩,它營養(yǎng)全面,含蛋白質多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味;它是一種適應性很強的魚類,棲于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多,鯽魚四季均產,但以2~4月和8~12月產的最肥。鯽魚體側扁而高,體較小,背部發(fā)暗,腹部色淺,體色因產地而異,多為黑色帶金屬光澤,嘴上無須,鱗較小,鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美,營養(yǎng)價值較高,但刺細小且多。?營養(yǎng)分析?1.?鯽魚所含的蛋白質質優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;?2.?鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產后婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳;?3.?鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病后虛弱者食用,也特別適合產婦食用。?相關人群?一般人群均可食用?1. 適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用;?2. 感冒發(fā)熱期間不宜多吃。?食物相克?鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。?制作指導?1.?鯽魚紅燒、干燒、清蒸、氽湯、均可,但以氽湯,最為普遍;?2.?冬令時節(jié)食之最佳;鯽魚與豆腐搭配燉湯營養(yǎng)最佳;?3. 如用陳皮和鯽魚煮湯,有溫中散寒、補脾開胃的功效,適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等;?4. 巧去魚腥味:?將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚的腥味,并能使魚滋味鮮美;?鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;?吃過魚后,口里有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。?食療作用?鯽魚味甘、性平,入脾、胃、大腸經;具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。?做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。?步驟如下:?買新鮮現(xiàn)殺的鯽魚兩條,個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄干凈,魚肚里也要洗凈,免得湯有腥味;?洗好后,在魚身上涂抹適當食鹽,腌放十分鐘;?準備好香蔥三根,洗凈,打結備用;?切好姜片若干(根據魚的大小和量);?均勻涂抹姜汁于鍋內(防止魚皮粘鍋),倒入色拉油,點火;?油不宜太熱,將火旋小,輕輕放魚入鍋,同時放入姜片,把火調大;?煎至魚皮微露金黃色,將魚輕輕翻身,直至也微呈金黃色;?煎的過程中,注意轉動鍋,使魚均勻煎透;?把火調小,加冷水至淹沒魚為止,放入備好的蔥結,開大火,煮沸;?把魚翻身,再煮五分鐘,放入適量的鹽,繼續(xù)煮,直至湯呈現(xiàn)奶白色;?加味精,煮兩分鐘。?同時準備好吃魚的料:蘸魚的陳醋少許倒入碗中,放少許鹽,糖,味精,攪拌均勻。?將魚單獨盛在大碗里,鯽魚湯盛在湯碗里;魚蘸著料吃,湯即喝。?^_^,美味的鯽魚湯呈現(xiàn)在你的眼前了,還有香噴噴的魚肉……?說到做魚,和豆腐一起烹制是營養(yǎng)發(fā)揮最大化的.而鯽魚又是魚中營養(yǎng)含量較高的,由于刺較多,最好拿來做湯.?鯽魚入油過一下,放水,蔥姜(先過油是為了避免腥味,而且這樣的湯顏色白,味道好).沸騰后放豆腐,就是普通的白豆腐就好,?煮十五分鐘左右,不要全程蓋蓋子哦.出鍋前放一點鹽\胡椒粉,再依口味加點香菜就可以了。?2)通草豬蹄湯?產婦缺乳,民間便方中常用通草達到通乳效果。其實通草的通乳食效,也?可以發(fā)揮在促進胸部發(fā)育上,這道湯方,加了炙甘草同煮,目的在加強補中益氣、調?理脾胃的作用,以便讓身體更容易吸收湯中的營養(yǎng)。?材料:通草一錢、炙甘草二錢、豬蹄一付、新鮮香菇三朵、姜三片、鹽二小匙。?做法:1、豬蹄洗凈切半,香菇去蒂、切半備用。?2、滾水中加姜片,快速燙過豬蹄,撈起備用。?3、通草以清水快速沖洗干凈、瀝干,裝入棉袋中。?4、將以上所有材料及炙甘草一起放進燉鍋,對五、六碗水燉煮,以大火燒滾后,轉小火慢燉一小時,待蹄肉熟透,加鹽調味,熄火。?5、將通草撈起丟棄,飲湯吃豬腳?下奶食補?3)花生豬腳湯?豬腳富含膠質,是很好的美膚豐胸食材。花生有催乳效果,這一道花生豬腳湯,媽媽們可以燉來為發(fā)育中的女兒健胸,產后的媽媽們,也可以用它來發(fā)乳。燉煮時要注意,花生連皮的效果較好,不連皮則是口感勝出。?材料:花生四兩、豬腳二個、蔥、姜、料酒少許。?做法:1、豬腳先用滾水燙一遍去腥。?2、花生與豬腳放入燉鍋中,加四碗水,放下蔥、姜、料酒先大火燒開,再轉小火燉三小時。?3、花生煮軟,豬腳燉爛后,即可加鹽調味。母雞湯就不要吃了
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