第一：大吉大利---雞，在中國很多的地方都有“無(wú)雞不成席”的習俗，雞與“吉”諧音，向來(lái)有吉祥、喜慶的象征。今年恰逢雞年，除夕之夜吃雞，更是象征著(zhù)來(lái)年大吉大利。

【鹽h雞】

原料： 三黃雞 鹽h粉 姜片

制作：選用一斤左右的三黃雞， 雞中加入適量的鹽，鹽h粉和幾片姜加入，用叉子在雞上扎些小孔， 帶上一次性手套幫助其按摩以便入味， 再放入冰箱冷藏一夜; 將蔥姜放入雞肚中， 將雞爪也塞入其中；將姜片平滿(mǎn)在電飯煲鍋底；將腌制好的雞擺放在姜片上面；按下電飯煲的煮飯鍵；時(shí)間到，“鹽h雞”做好后裝盤(pán)即可。

第二： 年年有余----魚(yú)，魚(yú)是中國人年夜飯必不可少的菜肴，魚(yú)與余諧音， “年年有余”，是指每年都有多余的財富及食糧，寓意生活富足，代表著(zhù)人們對于新的一年的美好祝愿。

【魚(yú)羊鮮】

原料： 鯽魚(yú) 羊肉片 胡蘿卜 姜末 料酒 醬油 小蔥 油鹽

制作：燒鍋水先將羊肉片放進(jìn)鍋中焯燙變色后撈出備用； 鯽魚(yú)加入鹽、姜片和料酒腌制一下。熱鍋涼油， 將魚(yú)放進(jìn)鍋中煎，不要急于翻動(dòng)魚(yú)，待輕輕晃動(dòng)一下鍋，魚(yú)能跟著(zhù)動(dòng)后再翻動(dòng)魚(yú)，將魚(yú)的雙面煎至金黃；加入料酒、醬油和適量的水燉煮， 加入姜片；將魚(yú)煮到八成熟時(shí)加入羊肉卷繼續煮，加入鹽調味，大火收汁；將魚(yú)翻動(dòng)一下，再加入胡蘿卜片點(diǎn)綴一下即可。

第三： 團團圓圓--- 丸子， 年夜飯是中國人最重要的一頓團圓飯，丸子外形滾圓， 象征著(zhù)團團圓圓的丸子在年夜飯上是不可缺少的，慶祝一家人團圓，寓意闔家團圓美滿(mǎn)。

【四喜丸子】

原料： 肉末 鵪鶉蛋 荸薺 雞蛋 紅蘿卜 生菜 紅曲米 干辣椒 香葉 冰糖 八角 桂皮 姜蔥 蠔油 生抽 料酒 水淀粉 胡椒粉 油鹽

制作：肉末加入鹽、姜末、胡椒粉，雞蛋和淀粉， 順著(zhù)一個(gè)方向攪動(dòng)上勁；加入少許荸薺粒，再接著(zhù)用手摔打上勁好備用；取出一肉團，中間放入一個(gè)煮熟的鵪鶉蛋，包好后將左手倒到右手， 不停地轉來(lái)轉去， 如果有點(diǎn)粘， 可用手粘點(diǎn)水， 直至成團光滑的圓子。將油鍋燒熱至六、七成熱時(shí)下入丸子炸，炸至表面金黃后撈出。熱鍋涼油，下入蔥姜、八角等大料煸炒出香味，下入丸子，加入水， 生抽、料酒和紅曲米，大火煮開(kāi)， 加蓋后轉為小火， 煮上30分鐘，撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物，加入適量的鹽調味，大火收汁后將丸子撈出；將湯汁加入水淀粉勾芡，最后將芡汁澆淋在丸子上。

第四： 年年高升---年糕，在春節我國很多地區都有吃年糕的習俗， 年糕又稱(chēng)年年糕，與年年高諧音，寓意著(zhù)人們的學(xué)習或者工作一年比一年提高，它帶有著(zhù)“年年高”的美好寓意，是一種年味十足的小吃。

【螃蟹炒年糕】

原料： 螃蟹 年糕 蔥姜片 淀粉

制作： 將螃蟹用牙齒刷洗干凈，扒開(kāi)蟹殼，去除雜質(zhì)，將螃蟹剁成四塊；將螃蟹塊的表面裹上一層薄薄的淀粉。燒熱鍋放入適量的油，下入螃蟹塊炸至變色后撈出；鍋中少油，加入蟹黃小火煸炒，再放入蔥姜一起爆香，加入年糕片繼續翻炒幾下，放入螃蟹塊一起翻炒幾下，最后加入鹽調味后翻炒均勻即可。

第五： 百財聚來(lái)---白菜，白菜寓意“百財”，象征新的一年里，家里來(lái)百財聚來(lái)。 它雖然是一道很家常的蔬菜，卻是無(wú)比吉祥的年夜飯:菜肴， 祝愿大家來(lái)年財源滾滾。

【翡翠菜包（白菜包肉卷）】

原料： 白菜 肉餡 火腿末 姜末 小蔥末 水淀粉 濃縮雞汁 料酒 蠔油 胡椒粉 油鹽

制作：肉末加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、蠔油和姜末等調味料攪拌均勻， 腌制5分鐘準備包入時(shí)加入蔥花攪拌均勻；燒鍋水加入少許鹽和油， 將圓白菜放入鍋中焯燙軟；將焯燙好的白菜葉整理好成長(cháng)條形，將肉餡放入白菜的底邊，將它卷起來(lái)，包好后整齊的碼放在盤(pán)中。燒鍋開(kāi)水， 將它放入鍋中大火蒸上八分鐘。另用一鍋中放入少許高湯，加入些雞汁，加入鹽調味，將白菜包的湯汁也倒入里面，加入水淀粉勾芡，最后加入蔥花和火腿末拌均勻，再將芡澆淋在蒸好的白菜包表面上即可。

第六： 發(fā)財就手---豬手，年夜飯肯定會(huì )有一道雷打不動(dòng)的菜――招財豬手，豬手寓意著(zhù)“發(fā)財就手”，有著(zhù)招財進(jìn)寶的意思，它還是一道不可多得的美味。

【福祿招財烤豬手】

原料：豬手 蔥姜片 大蔥 海鮮醬 韓式辣醬 番茄沙司 花椒 蜂蜜 鹽

制作： 將豬手涼水下鍋焯煮， 加入姜片去腥， 焯好后用開(kāi)水洗凈； 將豬手放入電燉鍋中， 加入姜片、大蔥段、花椒和料酒，加入開(kāi)水，按下電燉鍋上燉煮的功能鍵，加入鹽等調味繼續燉幾分鐘。 撈出的豬手加入韓式辣醬、海鮮醬和番茄沙司，攪拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)以上；將它們擺入烤盤(pán)上， 刷上腌制的料汁， 將烤箱預熱200度，烤上20分鐘； 將豬手拿出來(lái)后涂抹一層蜂蜜汁，再放它烤箱中烤上10分鐘即可。

第七： 福氣滿(mǎn)滿(mǎn)---豆腐，豆腐的腐與“福”諧音，豆腐還代表著(zhù)錦衣玉食中的玉食之意，因玉為白色，豆腐也為白色，極其相象，吃豆腐祈愿來(lái)年的生活過(guò)得富富裕裕、幸幸福福。