牛肉月餅餡做法大全竅門(mén)

1. 轉化糖漿、油、規水全部倒入小盆中，攪拌到完全融合為一體的濃漿

2. 然后加入面粉和奶粉，

3. 攪拌成面團，放置一個(gè)小時(shí)。

4. 自制的紅豆沙（含少量糖

5. 五香牛肉一塊，切丁

6. 放入料理機，打成小顆粒狀，

7. 倒入盆里，加入紅豆沙、熟糯米粉、黑白芝麻及椒鹽，充分攪拌均勻后加入水調整干濕度，這個(gè)加水的量是根據餡料的情況靈活調整，因為牛肉的干度和豆沙的干濕度都會(huì )影響，抓拌均勻后放置一會(huì )兒

8. 分成劑子。

9. 將牛肉餡分成50克的劑子，面團分成20克的劑子

10. 逐一做好，我做了一方一圓兩種樣式。記得每次裝模前都要先在模具中撒熟面粉，否則會(huì )粘模具的。

11. 烤月餅：烤箱170預熱5分鐘，月餅表面噴水后入烤箱，烤制5--7分鐘，表面稍微上色時(shí)拿出均勻的刷一層蛋液，不要刷的過(guò)厚，否則花型會(huì )很難看的哦。刷好蛋液繼續烤制15分鐘左右。最后2分鐘要多注意觀(guān)察顏色的變化。烤箱溫度視自己烤箱情況靈活掌握.

溫馨小提示

1.牛肉餡的回油很容易，一般12個(gè)小時(shí)即回油了，面皮很軟的。

2.因月餅含油量較大，為了健康我全部選用了橄欖油，不用橄欖油的可以用其它食用油代替。

營(yíng)養小貼士：

牛肉性平，常吃可以強壯筋骨，尤其適合長(cháng)身體

牛肉月餅餡的做法

用料：

油皮：中筋面粉 200g，豬油 60g，糖粉 18g，鹽 2g，水 80g

油酥：低筋面粉 200g，豬油 100g，細砂糖 10g

牛肉餡：牛肉 500g，老抽 15ml，生抽 15ml，麻油 15ml，料酒 8g，姜、蔥 適量，蛋清 1個(gè)，糖、鹽 適量

做法步驟：

1、將油皮的所有材料倒入廚師機里。（也可以手揉）

2、將所有材料攪打均勻，再將面團揉光滑即可。

3、用保鮮膜把油皮包上，以防面團干裂，松弛20分鐘。

4、將油酥所有材料混合好，用保鮮膜把油酥包上，松弛20分鐘。

5、松弛時(shí)制作牛肉餡：牛肉洗凈，用廚師機的絞肉器將牛肉攪成碎。沒(méi)有廚師機的可以直接剁碎。

6、將牛肉餡的所有調料加入牛肉里，攪拌均勻就可以了。

7、將油皮分為25g一個(gè)的小面團，油酥分為22g一個(gè)的小面團。（油皮油酥均可分為每14個(gè)）

8、將油皮稍微壓扁，輕輕將邊緣捏厚一點(diǎn)，中間捏薄一點(diǎn)。將油皮放在虎口的位置，然后將油酥放在油皮中間。

9、左手拇指與食指輕輕將油皮往上推，右手拇指與食指將整個(gè)油皮輕輕旋轉。

10、推到最上將接口完全密封好即可。揉圓，用保鮮膜蓋好。

11、油酥面團輕輕壓扁，然后用搟面杖搟成橢圓形。

12、將油酥面團由上往下卷起。

13、油酥面團直立放著(zhù)，然后用搟面杖搟成長(cháng)條橢圓。

14、將搟好的油酥面團由上往下卷起。

15、在卷好的面團中間用大拇指壓一下，然后四角朝中間折疊。

16、用搟面杖輕輕搟壓薄。

17、將35g牛肉餡放到面團中間。

18、像包包子那樣將底部封口即可。

19、面團搓圓后稍微壓平一下（可以不壓），在表面掃一層蛋黃液。

20、撒上白芝麻。

21、放進(jìn)預熱好的烤箱，上下火190度烤制30分鐘。

小貼士：

1、如果想換成其他餡料的話(huà)，餡料依然是35g一個(gè)，如果餡料太多容易導致酥開(kāi)裂。牛肉可以換成豬肉餡料。

 2、松弛這個(gè)步驟不可以省略，否則容易出現破皮的狀況。 

3、制作酥時(shí)候，整個(gè)室溫應該保持20度左右。室溫太高容易導致油酥融化、混酥。 

4、油酥應該保持低溫，覺(jué)得太軟應該將油酥放冰箱一段時(shí)間，如果油酥溫度太高，容易破皮、漏油。 

5、豬油可以用等量黃油代替，但是制作中心酥點(diǎn)用豬油效果是最好的。

月餅牛肉餡怎么做

肖戰吃過(guò)的最奇葩的月餅是麻辣牛肉餡的月餅

牛肉月餅餡做法大全竅門(mén)圖片

步驟 1

第一步：牛肉分切成幾大塊，入冷水鍋，加姜片，料酒，汆水，水開(kāi)后7-8分鐘，撈出。

步驟 2

鍋中換干凈水，燒開(kāi)，下汆水后的牛肉，加姜片，八角，山奈，花椒，小火煮至肉7成軟（比紅燒的要硬一點(diǎn)）。牛肉撈出，肉湯過(guò)濾掉料渣，放涼備用。

步驟 3

青紅小米椒切細節，仔姜切片再切小段，混合，加鹽稍腌20分鐘。

步驟 4

用干凈鍋，鍋中放油，燒熱后，放入鮮青花椒，炒香即倒入碗中。

步驟 5

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青花椒油放涼，然后加入醬油，鹽，一丁點(diǎn)糖，牛肉原湯，芝麻，花生碎，小蔥，青紅小米椒及仔姜碎，藤椒油，調勻，嘗味，覺(jué)得不夠鮮的可稍加一點(diǎn)雞精。

步驟 6

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牛肉放涼后，橫向切片，裝盤(pán)。

步驟 7

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淋入調好的藤椒汁，即可享用。也可將藤椒汁量加大，將牛肉泡入汁中，都是可以

麻辣牛肉月餅餡的做法

食品名稱(chēng)：香辣牛肉月餅

熱量：346大卡/100克減肥風(fēng)險：83.8

減肥功效說(shuō)明：香辣牛肉月餅熱量太高，減肥別吃

香辣牛肉月餅的營(yíng)養價(jià)值（100克）

營(yíng)養成份含量（毫克）熱量346大卡維生素A11.1ug蛋白質(zhì)8.54克維生素B10.68脂肪7.54克維生素B20.21膳食纖維0.51克煙酸5.31碳水化物53克維生素E1.2鈣497毫克鐵5.47

牛肉月餅餡做法大全竅門(mén)視頻

肉餡月餅不需要蒸。現在世面上的肉餡月餅大都采用熟火腿或者熟牛肉顆粒，再摻雜其它糖類(lèi)堅果等調和成的餡料，這樣餡料里面的肉類(lèi)都是前期加工熟的肉，所以制作成月餅后不需要再蒸了，直接將生月餅呸放入烤箱，將面皮烤熟即可

鮮肉月餅餡的做法大全竅門(mén)

鮮肉月餅制作過(guò)程:

做水皮面團:在面粉中加入糖粉、豬油，邊加溫水邊攪拌，揉成光滑的水皮面團，然后蓋上濕毛巾，醒一個(gè)小時(shí)左右。

做酥皮面團:在低筋面粉中加入豬油混合均勻，搓成表面細膩的油酥皮，面團蓋上濕毛巾，醒30分鐘。

做餡:把豬肉餡裝入小碗，加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉、蠔油、蜂蜜，不斷的攪拌，攪到肉餡上勁為止，將熟白芝麻和香油加入肉餡，再次將肉餡攪拌均勻，將拌好的肉餡用勺子分成一個(gè)個(gè)小球，每個(gè)大約15克，放在錫紙或保鮮紙上，放入冰箱冷凍十幾分鐘備用。

將醒好的油酥皮面團，分成十到十三克左右的小面團，并揉圓，蓋濕毛巾醒十分鐘左右；將水皮面團分成15到17克一個(gè)的小面團，也揉圓，蓋濕毛巾醒十分鐘左右。

把醒好的水皮小面團壓扁，包入油酥皮，收口朝上壓扁，搟成長(cháng)橢圓形，從一頭往里卷成卷，收口朝上折三折；在搟成長(cháng)橢圓形，卷成卷，折三折，放回濕毛巾，醒發(fā)；依先后順序將所有的小面團處理好。

面團收口朝上，搟成餃子皮大小的圓形，包住冷凍好的肉餡，收口一定要收好，并搓圓。而且要按之前處理的先后順序來(lái)，這樣能保證每個(gè)小面團醒發(fā)時(shí)間一致。

將包好餡的面團放入烤盤(pán)，在表面刷一層蛋黃液，再撒上一些熟芝麻，放入烤箱，在200℃的溫度下烤20分鐘，表面呈金黃色即可。