西紅柿白菜牛肉面

①、萵筍尖，就是油麥菜，這種青菜葉。重慶的面館冬季幾乎都是用它。它吃起來(lái)口感清脆。就是葉子太長(zhǎng)，需要折成小段再煮。

二、空心菜，在我們重慶叫藤藤菜，擇的時(shí)候老點(diǎn)都無(wú)所謂，但要擇成一段一段的，葉子和梗不要分開(kāi)。這樣燙出來(lái)的菜葉梗是脆的，菜葉是軟的。特別好吃。

三、豌豆尖，越嫩越好，但是不要相信外面菜市場(chǎng)幫忙選擇的，買回去還是一樣的老。建議大家買回家，自己再重新選擇過(guò)較好。

四、菠菜，有點(diǎn)臟，一定要認(rèn)真洗干凈再煮。

還有比較常見(jiàn)的，比如大白菜，蓮花白，瓢兒白，小白菜等等

番茄白菜牛肉面

羊肉卷中加入鹽，料酒，胡椒粉，抓勻腌制10分鐘。白菜切絲，西紅柿切塊。

鍋中倒油，放入蔥花爆香，加入白菜絲翻炒，滴少許生抽，加入西紅柿炒出湯汁。放入清水，鹽，大火煮開(kāi)，盛出。羊肉卷下鍋焯一分鐘，盛出淋在白菜上。鍋中倒油燒熱加入小米椒和麻椒淋在最上面即可開(kāi)吃。

西紅柿牛肉面條

1.炒鍋燒熱放油，下蔥姜爆香。

倒入洗凈的牛肉片煸炒，淋點(diǎn)酒去去腥。

2.倒入洗凈的牛肉片煸炒，淋點(diǎn)酒去去腥。

變色后倒入適量的水蓋上鍋蓋，大火煮沸后小火燉60分鐘左右，至牛肉片熟爛。

3.變色后倒入適量的水蓋上鍋蓋，大火煮沸后小火燉60分鐘左右，至牛肉片熟爛。

放入蠶豆瓣。

4.放入蠶豆瓣。

蓋上鍋蓋煮熟。

5.蓋上鍋蓋煮熟。

再倒入洗凈、切塊的西紅柿。

6.再倒入洗凈、切塊的西紅柿。

蓋上鍋蓋燒沸。

7.蓋上鍋蓋燒沸。

撒點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味。

8.撒點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味。

再噴點(diǎn)胡椒粉（女兒喜歡胡椒粉的味），湯就好了。

9.再噴點(diǎn)胡椒粉（女兒喜歡胡椒粉的味），湯就好了。

在做湯的同時(shí)煮面條。

10.在做湯的同時(shí)煮面條。

面條斷生后撈出，澆上西紅柿牛肉湯就行了。

11.面條斷生后撈出，澆上西紅柿牛肉湯就行了。

西紅柿牛肉青菜面

牛肉620g

蕃茄340g

面條135g

輔料

蔥20g

姜12g

大料2g

山楂干5g

香葉0.5g

花椒2g

油1大勺

鹽適量

生抽1大勺

白糖1大勺

白胡椒粉適量

白醋適量

香菜10g

1. 將牛肉洗凈，瀝水，切成塊。

2. 放入煮鍋中，倒入冷水，水量沒(méi)過(guò)牛肉，放入10克蔥段、6克姜片，大火燒開(kāi)后，中火煮5分鐘。

3. 將煮過(guò)的牛肉撈出，用溫水沖洗干凈，放入壓力鍋中。倒入開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)牛肉并高出一指節(jié)，放入大料、山楂干及裝有香葉、花椒的香料盒，再放入1小勺白醋。壓力鍋選擇牛羊肉類，啟動(dòng)一個(gè)程序至結(jié)束，撈出香料盒及大料、山楂干，牛肉湯備用。

4. 西紅柿洗凈，切大塊。

5. 香菜洗凈，切段。

6. 炒鍋內(nèi)倒入油，油溫升高后放入10克蔥段、6克姜絲，翻炒出香味后放入蕃茄沙司及蕃茄塊。

7. 放入白糖，翻炒均勻。

8. 倒入牛肉湯，加蓋，中火燉煮約10分鐘。

9. 煮面鍋中放入水，燒開(kāi)后下入面條，放入少許鹽、油，煮至面條熟。

10. 撈出面條，瀝去水，放入大碗中。

11. 在蕃茄牛肉湯中放入適量生抽、白醋、鹽、白胡椒粉，攪勻。

12. 舀一些澆到面上，撒讓香菜段即可食用

西紅柿豬肉面

西紅柿可以和豬肉一起炒。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。

豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。

西紅柿中維生素C的含量卻大約相當(dāng)于西瓜的10倍。 而且由于有有機(jī)酸的保護(hù)，在貯存和烹調(diào)過(guò)程中，它 所含的維生素C又不易遭到破壞，人體利用率很高。

西紅柿鮮肉面條

工藝 ：煮

口味 ：酸甜、酸辣

難度 ：中等

時(shí)間 ：30分鐘

食材 ：豬肉　洋蔥　意大利面　番茄

輔料 ：番茄醬、耗油、生抽，鹽、雞精、蒜頭

1、湯鍋加入水，并放入少許的鹽，蓋上鍋蓋等水燒開(kāi)后加入意大利面；

2、注意在煮面的時(shí)候要注意多撥動(dòng)面條，讓面條散開(kāi)，這樣面條能夠均勻的煮熟，等面條煮熟后撈起，用冷水沖涼。

3、將豬肉、洋蔥、番茄洗凈，切成小丁；

4、鍋里放入少許的油，冷油加入蒜末和豬肉炒出香味，然后在加入洋蔥和番茄一起翻炒均勻，調(diào)小火，加入番茄醬，耗油，生抽，鹽、味精和少許的清水，將這些材料煮成醬汁。

5、將煮好的意大利面放入醬汁中翻炒，如果還想要面條更入味一些，可以再加點(diǎn)開(kāi)水，蓋上鍋蓋燜加下；

6、這個(gè)時(shí)候就可出鍋了，如果愛(ài)吃辣的可以加一些黑胡椒。

西紅柿酸菜牛肉面

料:鱸魚(yú) 1條，番茄 1個(gè)，豆芽 1小把

步驟 1:首先我們準(zhǔn)備鱸魚(yú)一條，將魚(yú)敲暈之后去除魚(yú)鱗和內(nèi)臟清洗干凈備用。同學(xué)們選擇鱸魚(yú)的目的是刺少更加合適老人和孩子，在清理魚(yú)鰓的時(shí)候同學(xué)們可以用毛巾墊著防止傷手

步驟 2:改刀：首先將魚(yú)從中間片開(kāi)，把魚(yú)骨頭剁成大小均勻的小塊。然后將魚(yú)肉片成薄片備用，不會(huì)的同學(xué)可以交給熱心的攤主來(lái)處理

步驟3:清洗：首先在魚(yú)骨和魚(yú)片中加入適量的食用鹽，再加入適量的清水抓洗1分鐘，這樣的目的是出去鱸魚(yú)的血水和減少腥味。最后加入清水將魚(yú)骨和魚(yú)片清洗干凈之后撈出擠干水份備用

步驟 4:腌制：碗中加入食用(1克）、加入少許胡椒粉、加入料酒（5克），然后再攪拌均勻?qū)⒄{(diào)料吸收。拌勻之后再加入少許的蛋清拌勻，加蛋清的目的是讓魚(yú)片更加的嫩滑。最后加入適量的干淀粉攪拌均勻備用

步驟 5:輔料：準(zhǔn)備番茄（1個(gè)）切成薄片，加番茄的目的是增加鮮甜味，準(zhǔn)備豆芽（1小把）、準(zhǔn)備王剛牌番茄火鍋底料（80克）備用

步驟 6:首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋。滑好鍋之后將魚(yú)骨下鍋煎至兩面金黃，魚(yú)骨經(jīng)過(guò)煎制之后可以有效的去腥增香。將魚(yú)骨煎香之后倒出備用

步驟 7:中再加入少許的底油燒至5成熱，然后再加入準(zhǔn)備好的番茄底料。開(kāi)中小火炒香炒化之后再加入適量的清水，清水的量可以根據(jù)容器添

步驟 8:然后將煎好的魚(yú)骨下鍋開(kāi)大火燒開(kāi)煮2分鐘。2分鐘之后加入準(zhǔn)備好的豆芽和番茄片，然后轉(zhuǎn)中小火將輔料煮至斷生

步驟 9:輔料斷生之后開(kāi)始調(diào)味：鍋中加入食用鹽（1克）、加入少許胡椒粉，調(diào)好味之后將魚(yú)骨和輔料撈出墊底

步驟 10:最后將腌制好的魚(yú)片依次下入鍋中，開(kāi)小火將魚(yú)片燙熟之后撈出放入碗中。切記魚(yú)片不能煮太久否則不嫩，然后將剩余的湯汁開(kāi)大火燒開(kāi)之后倒入盆中，再撒上適量的蔥花

步驟 11:最后在鍋中加入適量的植物油燒熱之后潑在魚(yú)片上面即可