匈牙利的特色是用簡(jiǎn)單的菜品做出美味，以多樣化的肉類(lèi)?和魚(yú)類(lèi)?為主，搭配當地盛產(chǎn)的洋蔥、番茄?、青紅椒為佐料。

匈牙利靠近多瑙河、提薩河和巴拉頓湖，有豐富的魚(yú)類(lèi)，這點(diǎn)得天獨厚所以匈牙利的魚(yú)類(lèi)菜肴非常有名。

匈牙利人口味較重，拿魚(yú)湯來(lái)說(shuō)，他們的魚(yú)湯內有鮮美的魚(yú)塊，配上餐廳提供的面包?，點(diǎn)個(gè)沙拉?和甜點(diǎn)就可以享受美味了。

布達佩斯清純童話(huà)般的夢(mèng)幻色彩會(huì )讓人流連忘返，而匈牙利的美食卻是另一種能讓你在美食的世界里迷失所往、咖啡館隨處可見(jiàn)，更要品嘗下匈牙利的出名菜式——鵝肝和Goulash。 前菜：面條清湯、三文魚(yú)沙拉等等。

鵝肝和松露是什么東西？為什么那么貴？

說(shuō)起鵝肝，大家應該都不陌生。因生產(chǎn)復雜，價(jià)格昂貴，讓其和魚(yú)子醬、松露并為世界三大美食。魚(yú)子醬和松露游哥之前都已經(jīng)深扒過(guò)啦，今天，要跟大家聊一聊“世界三大珍肴”之首，鵝肝。

在美食天堂法國，鵝肝是最讓人驚嘆的美食之一。法國人甚至通過(guò)了一項“鵝肝醬法案”，用立法形式，確認鵝肝醬為法國的歷史文化遺產(chǎn)，并預備像保護藝術(shù)品一樣保護鵝肝醬制作手藝。盡管動(dòng)物保護協(xié)會(huì )，覺(jué)得這項法案荒唐透頂，但也不妨礙這道名菜將法國菜的浪漫推到極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。

鵝肝其實(shí)并不是法國的專(zhuān)利。古埃及人早就發(fā)現，野鵝在遷徒之前為了適應長(cháng)途飛行，會(huì )吃大量的食物，把能量?jì)Υ嬖诟闻K里，在這段時(shí)間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。自然而然，人們想到了用強行喂食（這種方法極其殘忍，一直被全球動(dòng)物保護協(xié)會(huì )控訴）的辦法來(lái)獲取肥鵝(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)，這個(gè)辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。現在最著(zhù)名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們仍在為哪個(gè)地方的鵝肝更好而爭論不休。

因為法國不再是鵝肝的主要生產(chǎn)國，歐洲匈牙利、中國山東和云南都產(chǎn)鵝肝。這種頂級肥肝，是鵝或鴨在飼養時(shí)，對它們強行喂食，務(wù)求3個(gè)月以?xún)龋阉鼈兊母闻K撐大、養肥，能比一般的鵝、鴨肝大至10倍，鴨肝達到450至550克、鵝肝更達到600至1000克一個(gè)！因為鴨吃得少長(cháng)得快，鴨肝成本就更低，即使在法國，真正的鵝肝也不多，餐廳的肥肝里鴨肝已占了97%。

像葡萄酒分級一樣，鵝肝也有分級，分兩級，最高級的一種是整鵝肝（Foie Gras d'Oie Entier），關(guān)鍵字在“Entier”，法文“整體”的意思。顧名思義，這種肝來(lái)自一只或最多兩只鵝的整肝片，品相最好，可整只出售。

松露天然塊菌松露是一種主要生長(cháng)在橡樹(shù)須根部附近的泥土下、一年生的天然真菌類(lèi)植物。種類(lèi)約有30多種，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外觀(guān)均是不規則形的球狀，有的小如豆，也有大如富士蘋(píng)果，切開(kāi)來(lái)看，里面則是猶如迷宮般的大理石紋路。由于松露對于生長(cháng)環(huán)境非常挑剔，只要陽(yáng)光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無(wú)法生長(cháng)，這也是為何松露如此稀有的緣故。到底松露有多貴，種植松露數十年的穆索·亨利（Mosso Henri）說(shuō)，世界品質(zhì)最好的松露是產(chǎn)自意大利阿爾巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫價(jià)3.5萬(wàn)美元，再者就是產(chǎn)自法國佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。

“可以吃的白色‘鉆石’……”“嘗起來(lái)好像泥土、大蒜，聞起來(lái)像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來(lái)像洋白菜的感覺(jué)……”“天堂的味道……”這些都是用來(lái)形容白色松露的氣味與味道的詞匯。是的，白色的松露，學(xué)名Tuber magnatum, 是世界上最昂貴的食物之一。如果說(shuō)黑色松露的價(jià)錢(qián)與同重量的黃金相仿的話(huà)，那么能與白色松露的價(jià)錢(qián)一試高低的可能只有鉆石了。白色松露比法國的黑色冬松露與佩里戈爾的松露更加稀有，也因此更加昂貴，并且只生長(cháng)在意大利及克羅地亞的北部。這種白松露被稱(chēng)為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地區找到，尤其是艾爾馬鎮的附近。

白松露只于每年的10月中到12月底生長(cháng)。要找到它們非常的困難，因為它們生長(cháng)在樹(shù)根附近的土壤中。松露獵人通常使用經(jīng)過(guò)訓練的獵狗來(lái)把它們嗅出來(lái)。松露不能被人工養殖，這也是它這么昂貴的原因之一。白松露的價(jià)格每年都有浮動(dòng)，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。松露與魚(yú)子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著(zhù)食物中最昂貴的奢侈。它們的價(jià)格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。

對松露來(lái)說(shuō)，它傳說(shuō)中壯陽(yáng)的作用也為白松露更添魔幻色彩。白松露經(jīng)常被稱(chēng)為白鉆石。原因之一就是它與鉆石一樣，在雕琢加工之前看起來(lái)平平常常，甚至有些丑陋。在剛被挖出來(lái)的時(shí)候，白松露看起來(lái)好像粗笨、布滿(mǎn)灰塵的土豆一樣。但是一旦切開(kāi)，它就會(huì )展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來(lái)自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見(jiàn)的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤(pán)然后配上調好的意大利汁，這樣的美味還是可以想象的。昂貴身價(jià)松露被法國人稱(chēng)做“鉆石”，其身價(jià)是與魚(yú)子醬、鵝肝醬等高級美食并列，號稱(chēng)美食“三大天王”。

松露與生俱來(lái)的獨特香味更使它成為在法國菜、意大利菜中極為珍貴的調味圣品。相信很多人都聽(tīng)過(guò)松露這個(gè)名字，但松露究竟是什么呢？其實(shí)松露是一種真菌，一種生長(cháng)在地面下的子囊菌，與櫟樹(shù)、青剛櫟樹(shù)與松樹(shù)的根形成絕對共生的形式，因此，稱(chēng)為外生菌根菌（ectomycorrhizae）。歷史上最大的白松露發(fā)現于1951年，重約4磅，當時(shí)售價(jià)為5000美元左右。在第二次世界大戰結束不久的年代里，5000美元的珍貴程度可想而知。2004年美國舉辦了一場(chǎng)以松露為終極食品的“松露競標會(huì )”，舉辦方利用以網(wǎng)絡(luò )視頻與紐約及洛杉磯的大餐館聯(lián)機，讓分屬兩大城的饕客們出價(jià)競標。在這次拍賣(mài)會(huì )上共有三顆珍貴的奧巴松露參與拍賣(mài)，最搶眼的當屬一塊產(chǎn)自意大利北部艾爾巴、重達一公斤的白松露，而通常的松露重量?jì)H有其十分之一，所以無(wú)比珍貴。

經(jīng)過(guò)美國熱門(mén)電視節目“富貴生活”的主持人推波助瀾，這塊原先標價(jià)為8000美元的白松露身價(jià)立刻被東西兩岸大廚加碼至30,000美元。最終，著(zhù)名影視名導演、洛杉磯巴斯提德餐廳老板皮特卡以35,000美元的天價(jià)擊敗對手，該餐廳負責人波托向歐洲日報記者表示：“重達一公斤白松露，35,000美元是值得為其付出的價(jià)碼。”有趣的是，發(fā)現這顆大松露的9歲獵狗—根舍四世，也由其主人代表參與了本次競標。