牛肉小瓜餡

牛黃瓜條肉位于牛后臀部位，可細(xì)分為大黃瓜條肉和小黃瓜條肉，這兩種黃瓜條肉的肉質(zhì)不同，適合的烹制方法也不同。

小瓜牛肉餡餃子的做法

主料

牛肉300克

面粉300克

開水適量

西葫蘆一個(gè)

輔料

蔥姜適量 料酒少許 鹽少許 十三香少許 醬油少許 耗油少許 熟玉米油適量

步驟1

準(zhǔn)備牛肉餡，加入姜末，鹽，料酒十三香，醬油，耗油。

步驟2

西葫蘆洗凈去皮

步驟3

擦絲，加入少許鹽去水分。

步驟4

將蔥花，西葫蘆絲放入肉餡中，加入適量熟玉米油。

步驟5

攪拌均勻做成餡料。

步驟6

開水燙面和成面團(tuán)醒1小時(shí)左右

步驟7

搟皮，包餡，開水上鍋蒸15分鐘左右

步驟8

準(zhǔn)備出鍋

牛肉瓜餡餃子好吃嗎

牛肉切好腌制啊，把苦瓜先下鍋，再加入牛肉一起炒就可以

牛肉瓜餡餃子怎么調(diào)餡

準(zhǔn)備食材：牛軋瓜500克、蝦皮、蝦、豬肉、蔥、生抽、鹽、胡椒粉各適量。

做法:1，首先把牛軋瓜切成小塊備用。

2，然后把豬肉切成塊備用，蔥切成段。

3，然后在牛肉湯里加入蔥、豬肉。

4，加入牛軋瓜開火燉煮。

5，加入胡椒粉、蝦皮、生抽。

6，然后蓋上蓋大火燉煮。

7，煮開以后加上蝦。

8，大火燉制，加入少量鹽，瓜爛，蝦熟即可。

小瓜肉餡怎么調(diào)好吃

主料：羊肉餡800克、西葫蘆2個(gè)、面粉適量

調(diào)料：香蔥4根、醬油少許、蠔油1小勺、鹽適量、清水適量

做法步驟：

1、先用面粉和涼水揉一塊面，揉略微光滑后，蓋上蓋子餳20分鐘左右再揉一遍就非常光滑滋潤；

2、新鮮羊肉絞成肉餡，不怕累的話可以用刀剁；按自己喜歡的來吧；

3、西葫蘆兩個(gè)，香蔥數(shù)棵；西葫蘆有地方又叫小瓜、角瓜等等，香蔥可以用小蔥或者大蔥代替；

4、香蔥切末入肉餡中，加入適量醬油、蠔油、鹽，少許清水；水不要多，因?yàn)楣蠒?huì)出汁；

5、攪拌均勻，讓肉餡充分吸收味道；

6、西葫蘆用擦絲器擦細(xì)絲，盡可能橫著擦，這樣就不會(huì)太長，如果太長，可以用刀在盆里左右切幾刀；

7、西葫蘆絲直接入肉餡中，拌勻；西葫蘆極易出湯，所以在前面調(diào)肉餡時(shí)要少放水；

8、餳好的面團(tuán)放在案板上揉一揉，搓成長條，分成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的小圓皮；

9、取適量餡放在圓皮上；

10、用自己的手法或包或擠成餃子；

11、全部餃子包好啦！可以在快包完的時(shí)候燒一鍋水，這樣就能節(jié)省時(shí)間很快吃上羊肉西葫蘆餃子嘍！

牛肉小瓜餃子

把牛肉不要切的太小，放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。 　　只用蔥和牛肉拌餡 　　

1、----把牛肉不要切的太小，放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。 　　 　　

2、----還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！ 　　 　　把牛肉絞爛，然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子，蒸熟。 　　怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡 　　 　　原料：芹菜250克，牛肉餡150克。 　　 　　輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 　　 　　做法： 　　 　　1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 　　 　　2、牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。 　　 　　

3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。 　　 　　餃子餡不出水技巧： 　　 　　怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內(nèi)，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩... 　　 　　1）我家鄉(xiāng)（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭 　　 　　菜水調(diào)味。 　　 　　2）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅 　　 　　勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草） 　　 　　3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調(diào)味。 　　 　　4）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過） 　　 　　材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個(gè). 西葫蘆150克. 餃 子皮300克 　　 　　調(diào)味料 : （1） 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許， 　　 　　水6大匙, 色拉油4大匙。 　　 　　（2） 醤油、 醋、水 各2大匙。 　　 　　做法 ： 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水 　　 　　時(shí), 擠干水份。 　　 　　2。 絞肉、西葫蘆和調(diào)味料（１）拌勻成餡料。 　　 　　3。 餃子皮包入餡料，對(duì)折揑合接口封住。再將兩尖 　　 　　角揑合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取 　　 　　出放涼。 　　 　　4。 平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微 　　 　　黃色，再加入120毫升水 蓋上鍋蓋，煎至水份收 　　 　　干。盛出即可附調(diào)味（2）蘸食。 　　 　　牛肉餡 　　 　　原料：牛肉５００克 白蘿卜１０００克 洋蔥５０克 雞蛋１個(gè) 姜汁５０克 嫩肉粉５克 精鹽１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 醬油２５克 味精１５克 香油２５克 精煉油３０克 干淀粉５０克 　　 　　制法： 　　 　　１牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約４０分鐘，再加姜汁及清水２５０克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。 　　 　　２牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。 　　 　　注意： 　　 　　１牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。 　　 　　２嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 　　 　　３配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

小瓜和肉怎樣調(diào)餡

西葫蘆能和白菜和胡蘿卜一起調(diào)餡吃 西葫蘆白菜胡蘿卜肉餡餃子做法 原料：西葫蘆1根，胡蘿卜一根，白菜300克肉糜300克，蔥半根，雞蛋2個(gè) 配料：麻油，鮮醬油，鹽，雞精，糖少許，姜蒜粉，五香粉 做法： 1溫水加入面粉中，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，用手將面粉打成雪花狀的絮絮，然后將面粉絮揉成一團(tuán)，加蓋醒上半個(gè)小時(shí)后，揉光滑。

2肉切成小塊后，再用刀細(xì)細(xì)剁成泥。3西葫蘆洗凈去皮，用擦絲刀擦絲，放鹽腌制10分鐘，擠去葫蘆絲水分，擠出來的水可以放在小碗里備用。白菜切末。蔥切末。3胡蘿卜切絲過水焯一下在剁碎 4接下來要活餡料了，在剁好的肉糜中加入2勺料酒，2勺鮮醬油，鹽適量，糖，味精少許，姜蒜粉，五香粉少許調(diào)勻，再把西葫蘆絲，胡蘿卜和白菜末，蔥末，以及剛才擠出的西葫蘆菜汁到入，放入2個(gè)雞蛋，加少許麻油，繼續(xù)按照同一個(gè)方向攪拌調(diào)勻。5把面揉成細(xì)長條狀、切成一段段的劑子、案板上要撒些干面防止面粘連，然后搟皮、包餡。餃子的包法有很多種，本人的鍋貼包法很牢固，怎么煮都不會(huì)露餡。6鍋?zhàn)臃潘疅_后入餃子，煮餃子的時(shí)候給鍋里放點(diǎn)鹽，可以避免餃子出來粘在一起。差不多下了餃子后中火滾一下，加碗水，在滾一下。然后關(guān)火蓋上蓋子，悶小會(huì)就能出鍋啦。7用醋和少許鮮醬油，辣椒醬，糖，調(diào)成一碗餃子醋，配上煮餃子的面湯 小貼士： 1喜歡吃素的可以多放西葫蘆和白菜，但是容易出汁，包的時(shí)候有點(diǎn)難度，加雞蛋是讓肉餡更有韌性和凝固性這樣就不會(huì)松松散散的，尤其是在包素餡餃子的時(shí)候。2肉餡果然是自己剁出來的好吃的多啊，就好比廚神里的撒尿牛丸一般有彈性，后來多余的我做成肉丸燒湯了，極其美味～偷懶的同志可以直接讓店家給你把肉絞好了，但口感肯定略差啦。

牛肉瓜餡包子

主料2人份

鹵牛肉150克

西葫蘆500克

輔料

花生油適量 精鹽1茶匙 糖1茶匙 味極鮮1茶匙 蠔油1茶匙 洋蔥25克 柿子椒15克 紅椒15克

步驟1

云南小瓜洗凈切稍厚些的片，鹵牛肉與洋蔥也做切片處理，青紅椒切小粒

步驟2

起鍋，燒熱，放油，下小瓜

步驟3

炒至斷生盛出

步驟4

再起油鍋，燒熱，放油，下洋蔥塊煸出香味

步驟5

時(shí)放入牛肉片與青紅椒繼續(xù)炒至辣椒斷生

步驟6

放入小瓜片翻炒

步驟7

加入適量的鹽，糖

步驟8

少來一點(diǎn)味極鮮與蠔油提味增鮮

步驟9

大火，炒勻，出鍋

牛肉瓜餡包子的做法

做法一：牛腿瓜燉蝦

食材

主料

300g牛腿瓜、100g海蝦、50g蝦皮、50g豬肉

配料

適量油、適量鹽、適量蔥、適量胡椒粉、適量鮮貝露調(diào)味汁

制作步驟

1牛腿瓜切塊。

2豬肉切片、蔥段。

3蝦皮泡水去咸味。

4蝦化冰。

5牛肉湯里加入蔥、豬肉。

6加入牛腿瓜開火燉煮。

7加入胡椒粉。

8加入蝦皮。

9加入少許調(diào)料。

10關(guān)蓋大火燉煮。

11鍋開后加入蝦。

12大火燉制，加入少量鹽，瓜爛，蝦熟即可。

做法二：老鴨煲牛腿瓜

步驟

1.竹蓀最好用鹽水泡一天晚上，換多幾次水，煲湯前要飛下水

2.珧柱先泡十分鐘后洗干凈遺留再表面的線腸等臟物，然后再加4碗水在湯鍋內(nèi)泡一個(gè)小時(shí)以上

3.牛腿瓜切滾刀片

4.泡好的珧柱拆成絲狀

5.除竹蓀外的其他湯料煲一個(gè)小時(shí)，再下竹蓀煲半小時(shí)

6.鴨肉盛起待涼后手撕當(dāng)菜

7.加鹽調(diào)味