用料：

咸菜100克、蔥200克、鹽20克、白糖3克、辣椒500個、姜5片、白醋10g、白酒2勺

步驟 1

準(zhǔn)備紅辣椒，蒜，姜。紅辣椒吃得辣可以用朝天椒，又尖又辣那種。蔥、蒜和姜根據(jù)個人口味加量。

清洗干凈，不沾油啊。撥去蒜皮，拔掉辣椒把，姜可去皮可不去。

步驟 2

把辣椒切圈、剁碎。蒜也是同樣操作。姜因為家人不喜歡吃，所以我切片。

步驟 3

剁碎的辣椒、蒜沫和姜片放入盆中，加食鹽攪拌，使其均勻。第二天在太陽底下暴曬一日。

步驟 4

曬后即加白醋和白酒，再攪拌均勻，裝入早先洗凈空干的玻璃瓶中，就完成了。放冰箱保鮮層或室溫下一個月后即可食用

就是將蘿卜絲絲，香蔥段，還有花生碎，醋，鹽，雞精，生抽，蠔油，辣椒粉，孜然粉，加在油豆腐皮里，再放點芥末。攪拌均勻，熱油淋上，一邊攪拌一邊淋油，冷涼后，放入香蔥段拌勻，最后滴入少許芝麻油，冰箱冷藏，

柳州香辣脆皮鴨腳做法？

①開小火鍋中放少量油，加1勺白砂糖，準(zhǔn)備炒糖色。

②炒到油開始昌煙，糖起褐色的小泡泡糖色就好了。

③糖色炒好后火力就可以調(diào)到中大火了，迅速的將八角和姜片倒入鍋中，然后將鴨翅和鴨掌也倒入鍋中翻炒。動作要快，否則糖色炒過頭就發(fā)苦了，

④待鴨翅和鴨掌翻炒上色，然后倒入準(zhǔn)備好的料酒。料酒的蒸汽會將鴨肉的腥味帶走揮發(fā)掉。再翻炒一會兒。

⑤倒入適量的黃豆醬油，繼續(xù)翻炒上色。

⑥炒到鴨掌變成紅亮的顏色，在鍋中沿鍋邊倒入沒過鴨掌量的冷水。

⑦等湯汁燒開后，撇去浮沫。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火，燉煮約30分鐘湯汁收到粘稠就好了。

1.鴨腳洗凈剪掉指甲，控干水。

2.放油炸，炸到起虎皮。

3.炸好的鴨腳撈起來，留點底油放蒜末。

4.蒜末爆香放入炸好的鴨腳，倒入海天蘋果醋，蓋蓋子燜，如果愛吃辣的可以放辣椒了，我這個沒放。

5.燜到汁收得差不多，這時就可倒點生抽調(diào)味，就可裝盤，帶皮鴨腳就做好了