夏日消暑拌涼菜 夏天，吃涼拌菜可消暑開(kāi)胃，促進(jìn)食欲。以下介紹幾款簡(jiǎn)便易做的涼拌菜，你不妨一試。 涼拌蜇頭。將水發(fā)蜇頭250克切成2毫米薄片，用熱水燙一下，速撈出瀝干水分，蛋皮25克切絲，香菜切段，將蜇頭放入碗內，蛋絲、香菜撒在上面，水發(fā)海米放在香菜上面，撒上芥末糊，炒勺內放香油，燒到七成熟加醋，醬油一勺，澆在菜上，拌勻即可。 涼拌腰片。取新豬腰，剝去外膜，用刀批成兩片，剔去腰臊，用平刀法切成薄片。放入開(kāi)水鍋用精鹽、味精、麻油、料酒、姜末兌成的調味汁拌勻。 蒜泥肉片。將凈豬肉切成柳葉形薄片，放入開(kāi)水中焯，至呈白色撈出瀝干水分，涼后裝入盤(pán)內，澆上蒜泥與醋、白糖、味精及熬制的醬油兌成調味汁，拌勻入味，再淋香油即可食用。 涼拌茄子。將茄子一剖為二，在有皮的一面用刀剞成菱形，上籠蒸透，置碗中加少許精鹽、味精、白糖，拍幾只蒜瓣，再拌上麻油，將茄子搗爛連同調料一同拌勻，即可食用。 涼拌三絲。將卷心菜洗凈，藕去皮、胡蘿卜洗凈后分別切成絲。把三絲分別放入開(kāi)水鍋中燙一下，控凈水分。將3種絲同放一盤(pán)中，加入白糖、醋拌勻即可。 涼拌粉皮。先把豬肉、黃瓜切成絲，把豬肉、粉絲分別煮熟，再將黃瓜及煮熟的豬肉、粉絲放在盤(pán)里，再把醬油、醋、蔥、香油放入拌勻即可 幾款消暑的涼菜，好吃，看的見(jiàn)。。。 夏日炎炎，廣州的一些餐館紛紛推出“冰鎮菜”招攬顧客。 冰鎮菜是熟菜，只是菜做好后馬上放入冰塊之中，在這一冷一熱間，食物的內部組織發(fā)生了微妙的變化，吃在口中有一種特別的滋味。芥辣則成為冰鎮菜特有的佐料，吃起來(lái)既消暑又醒胃，是夏季飲食的新時(shí)尚。 奇特的“冰海潛龍” 在廣州大學(xué)城，以海鮮河鮮為主打的在水一舫酒家自然是海鮮河鮮品種琳瑯滿(mǎn)目，叫得上和叫不上名的海鮮河鮮在水房里任君選擇，鱭魚(yú)、曹蝦、一條40多公斤重的野生黑鯇或鰣魚(yú)等許多平時(shí)并不多見(jiàn)的水產(chǎn)品都能在這里找到。今夏新菜是“冰海潛龍”。 即使你是個(gè)美食家，相信你看了這道菜也會(huì )感到驚奇，不像以往的冰鎮菜只是在冰塊上放上鱔肉，這里的造型是一頂像帽子一樣的冰殼，中空，里面空間水霧繚繞，如仙境一般，經(jīng)過(guò)秘制的鱔肉沉在最底，周?chē)橹?zhù)海蜇絲、芫茜梗、青瓜絲和青紅椒絲，顯得很好看。菜一上桌，首先讓人感到一股清爽的氣息，隨即是撲鼻的肉香，是那種能勾起人食欲的香味，夾起一塊放入口中，肉細嫩有韌勁，很有嚼頭。行家朋友介紹說(shuō)，肉事先用秘制的醬汁腌過(guò)，如果就照一般的做法加熱后吃，秋冬較適合，但到了夏天就會(huì )感到味道太重，容易膩。經(jīng)冰鎮后，不僅去掉了肉本來(lái)的腥味，而且經(jīng)一熱一冷，肉的纖維組織更緊實(shí)，所以吃起來(lái)更覺(jué)得韌口，更為鮮甜。 說(shuō)起“消暑”湯水，廣州人如數家珍，“冬瓜骨頭湯”、“苦瓜排骨湯”、“西瓜汁”、“綠豆湯”等等。冬瓜煲湯可以說(shuō)是廣州人的最?lèi)?ài)。然而，知道它“真面目”的人不一定很多。今天，我們就來(lái)揭開(kāi)它的“廬山真面目”。 冬瓜，最早源于《本草經(jīng)集注》，別名有：白瓜、水芒、東瓜等。系葫蘆科植物冬瓜的果實(shí)，為一年生攀援草本植物。全國各地均有栽培，夏末、秋初果實(shí)成熟時(shí)采收。冬瓜的莖、葉、果皮、果瓤、種子都可供藥用。冬瓜可謂一身都是寶。 冬瓜，性味甘淡、涼，入肺、大小腸、膀胱經(jīng)。有利水、消痰、清熱、消暑、解毒功效。可治水腫、脹滿(mǎn)、腳氣、痰咳、咳喘、暑熱煩悶、消渴、瀉痢、痛腫、痔漏、解魚(yú)毒、酒毒。冬瓜民間驗方也是甚多。例如： （1）冬瓜1斤，煮湯三大碗，一日分三次服，可祛暑熱。 （2）冬瓜絞汁，少量頻服，可治小兒消渴。 （3）冬瓜2斤，煮水，外洗，可治痔瘡疼痛。 （4）冬瓜切片，搗爛搽患處，可治夏日生痱子。 （5）冬瓜絞汁服，可解食魚(yú)中毒。 （6）嫩瓜1個(gè)，填入冰糖，蒸取汁液服，或加入3片生姜，可治痰熱喘咳。 冬瓜含糖量低，水分含量較高，能利水消腫，去掉過(guò)剩堆積的體脂，對糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓及肥胖病患者都有良好的治療輔助作用。冬瓜含鈉量較低，也是腎臟病、浮腫病患者理想的蔬菜。 清爽的“冰鎮啤酒芥菜” 美食是要善于尋找善于發(fā)現的。西華路小巷里的“雄記”的老板非常有心思。在歐洲冠軍聯(lián)賽進(jìn)行的時(shí)候，一天他路過(guò)中華廣場(chǎng)，發(fā)現年輕人都在看LED顯示屏上的最新賽事，同時(shí)看到用啤酒瓶搭成的歐洲冠軍杯造型，于是靈感一來(lái)，就設計了這款“冰鎮啤酒芥菜”。 這道菜的做法是把菜灼水后，放入冰箱冷卻，再把清油、啤酒和松子加上并調好味，放入冰箱。過(guò)15分鐘，把芡汁澆在芥菜上即可。正在用餐的陳先生說(shuō)，“以前夏天吃青菜，都是熱炒的，現在加了啤酒冰鎮的做法是第一次見(jiàn)識，口感特別清涼。”據了解，菜熱炒不僅油多，而且容易炒老炒黃，維生素也流失得較多，如果用冰鎮加啤酒的做法，不僅幾乎沒(méi)什么油，能保留住更多的維生素，而且芥菜吃起來(lái)時(shí)很爽口。對于怕油膩的人來(lái)說(shuō)，這是一道非點(diǎn)不可的健康青菜菜式。 乖巧的“冰鎮鮮爾仔” 廣東人吃海鮮是專(zhuān)家，對吃魚(yú)更有講究。魚(yú)肉清淡可口，脂肪含量很低，吃了不會(huì )發(fā)胖。魚(yú)肉不但鮮美，而且營(yíng)養豐富，富含多種維生素、礦物質(zhì)和魚(yú)油。珠江新城美食廣場(chǎng)的食魚(yú)專(zhuān)家碧海漁家就是一個(gè)吃魚(yú)的好地方。但這里除了魚(yú)，還有很多價(jià)廉物美的美食。如象拔蚌才賣(mài)58元/斤，還有夏令推出的“冰鎮鮮爾仔”也非常受歡迎。 這鮮爾仔是從潮州運來(lái)的野生品種。一般來(lái)說(shuō)，鮮爾仔的做法不是烤就是炸，吃不出本來(lái)的鮮甜味，但是用冰鎮的方法，是要先用秘制調料去掉腥味，然后經(jīng)過(guò)浸泡后再用清水漂洗干凈，再用冰塊“冰鎮”一下，比起烤和炸更好，這樣能使肉質(zhì)保持更好的鮮度和營(yíng)養。廚師介紹說(shuō)，冰鎮的過(guò)程中切忌碰油，不然容易變質(zhì)，因為這不是現烤現吃，而是要冰鎮后待用的。端上桌的鮮爾仔看起來(lái)很吸引人，嘗一口，冰鎮后的鮮爾仔，吃起來(lái)真是嫩中帶脆，而如果蘸上點(diǎn)芥辣，味道更不錯

夏日消暑拌涼菜 夏天，吃涼拌菜可消暑開(kāi)胃，促進(jìn)食欲。以下介紹幾款簡(jiǎn)便易做的涼拌菜，你不妨一試。 涼拌蜇頭。將水發(fā)蜇頭250克切成2毫米薄片，用熱水燙一下，速撈出瀝干水分，蛋皮25克切絲，香菜切段，將蜇頭放入碗內，蛋絲、香菜撒在上面，水發(fā)海米放在香菜上面，撒上芥末糊，炒勺內放香油，燒到七成熟加醋，醬油一勺，澆在菜上，拌勻即可。 涼拌腰片。取新豬腰，剝去外膜，用刀批成兩片，剔去腰臊，用平刀法切成薄片。放入開(kāi)水鍋用精鹽、味精、麻油、料酒、姜末兌成的調味汁拌勻。 蒜泥肉片。將凈豬肉切成柳葉形薄片，放入開(kāi)水中焯，至呈白色撈出瀝干水分，涼后裝入盤(pán)內，澆上蒜泥與醋、白糖、味精及熬制的醬油兌成調味汁，拌勻入味，再淋香油即可食用。 涼拌茄子。將茄子一剖為二，在有皮的一面用刀剞成菱形，上籠蒸透，置碗中加少許精鹽、味精、白糖，拍幾只蒜瓣，再拌上麻油，將茄子搗爛連同調料一同拌勻，即可食用。 涼拌三絲。將卷心菜洗凈，藕去皮、胡蘿卜洗凈后分別切成絲。把三絲分別放入開(kāi)水鍋中燙一下，控凈水分。將3種絲同放一盤(pán)中，加入白糖、醋拌勻即可。 涼拌粉皮。先把豬肉、黃瓜切成絲，把豬肉、粉絲分別煮熟，再將黃瓜及煮熟的豬肉、粉絲放在盤(pán)里，再把醬油、醋、蔥、香油放入拌勻即可 幾款消暑的涼菜，好吃，看的見(jiàn)。。。 夏日炎炎，廣州的一些餐館紛紛推出“冰鎮菜”招攬顧客。 冰鎮菜是熟菜，只是菜做好后馬上放入冰塊之中，在這一冷一熱間，食物的內部組織發(fā)生了微妙的變化，吃在口中有一種特別的滋味。芥辣則成為冰鎮菜特有的佐料，吃起來(lái)既消暑又醒胃，是夏季飲食的新時(shí)尚。 奇特的“冰海潛龍” 在廣州大學(xué)城，以海鮮河鮮為主打的在水一舫酒家自然是海鮮河鮮品種琳瑯滿(mǎn)目，叫得上和叫不上名的海鮮河鮮在水房里任君選擇，鱭魚(yú)、曹蝦、一條40多公斤重的野生黑鯇或鰣魚(yú)等許多平時(shí)并不多見(jiàn)的水產(chǎn)品都能在這里找到。今夏新菜是“冰海潛龍”。 即使你是個(gè)美食家，相信你看了這道菜也會(huì )感到驚奇，不像以往的冰鎮菜只是在冰塊上放上鱔肉，這里的造型是一頂像帽子一樣的冰殼，中空，里面空間水霧繚繞，如仙境一般，經(jīng)過(guò)秘制的鱔肉沉在最底，周?chē)橹?zhù)海蜇絲、芫茜梗、青瓜絲和青紅椒絲，顯得很好看。菜一上桌，首先讓人感到一股清爽的氣息，隨即是撲鼻的肉香，是那種能勾起人食欲的香味，夾起一塊放入口中，肉細嫩有韌勁，很有嚼頭。行家朋友介紹說(shuō)，肉事先用秘制的醬汁腌過(guò)，如果就照一般的做法加熱后吃，秋冬較適合，但到了夏天就會(huì )感到味道太重，容易膩。經(jīng)冰鎮后，不僅去掉了肉本來(lái)的腥味，而且經(jīng)一熱一冷，肉的纖維組織更緊實(shí)，所以吃起來(lái)更覺(jué)得韌口，更為鮮甜。 說(shuō)起“消暑”湯水，廣州人如數家珍，“冬瓜骨頭湯”、“苦瓜排骨湯”、“西瓜汁”、“綠豆湯”等等。冬瓜煲湯可以說(shuō)是廣州人的最?lèi)?ài)。然而，知道它“真面目”的人不一定很多。今天，我們就來(lái)揭開(kāi)它的“廬山真面目”。 冬瓜，最早源于《本草經(jīng)集注》，別名有：白瓜、水芒、東瓜等。系葫蘆科植物冬瓜的果實(shí)，為一年生攀援草本植物。全國各地均有栽培，夏末、秋初果實(shí)成熟時(shí)采收。冬瓜的莖、葉、果皮、果瓤、種子都可供藥用。冬瓜可謂一身都是寶。 冬瓜，性味甘淡、涼，入肺、大小腸、膀胱經(jīng)。有利水、消痰、清熱、消暑、解毒功效。可治水腫、脹滿(mǎn)、腳氣、痰咳、咳喘、暑熱煩悶、消渴、瀉痢、痛腫、痔漏、解魚(yú)毒、酒毒。冬瓜民間驗方也是甚多。例如： （1）冬瓜1斤，煮湯三大碗，一日分三次服，可祛暑熱。 （2）冬瓜絞汁，少量頻服，可治小兒消渴。 （3）冬瓜2斤，煮水，外洗，可治痔瘡疼痛。 （4）冬瓜切片，搗爛搽患處，可治夏日生痱子。 （5）冬瓜絞汁服，可解食魚(yú)中毒。 （6）嫩瓜1個(gè)，填入冰糖，蒸取汁液服，或加入3片生姜，可治痰熱喘咳。 冬瓜含糖量低，水分含量較高，能利水消腫，去掉過(guò)剩堆積的體脂，對糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓及肥胖病患者都有良好的治療輔助作用。冬瓜含鈉量較低，也是腎臟病、浮腫病患者理想的蔬菜。 清爽的“冰鎮啤酒芥菜” 美食是要善于尋找善于發(fā)現的。西華路小巷里的“雄記”的老板非常有心思。在歐洲冠軍聯(lián)賽進(jìn)行的時(shí)候，一天他路過(guò)中華廣場(chǎng)，發(fā)現年輕人都在看LED顯示屏上的最新賽事，同時(shí)看到用啤酒瓶搭成的歐洲冠軍杯造型，于是靈感一來(lái)，就設計了這款“冰鎮啤酒芥菜”。 這道菜的做法是把菜灼水后，放入冰箱冷卻，再把清油、啤酒和松子加上并調好味，放入冰箱。過(guò)15分鐘，把芡汁澆在芥菜上即可。正在用餐的陳先生說(shuō)，“以前夏天吃青菜，都是熱炒的，現在加了啤酒冰鎮的做法是第一次見(jiàn)識，口感特別清涼。”據了解，菜熱炒不僅油多，而且容易炒老炒黃，維生素也流失得較多，如果用冰鎮加啤酒的做法，不僅幾乎沒(méi)什么油，能保留住更多的維生素，而且芥菜吃起來(lái)時(shí)很爽口。對于怕油膩的人來(lái)說(shuō)，這是一道非點(diǎn)不可的健康青菜菜式。 乖巧的“冰鎮鮮爾仔” 廣東人吃海鮮是專(zhuān)家，對吃魚(yú)更有講究。魚(yú)肉清淡可口，脂肪含量很低，吃了不會(huì )發(fā)胖。魚(yú)肉不但鮮美，而且營(yíng)養豐富，富含多種維生素、礦物質(zhì)和魚(yú)油。珠江新城美食廣場(chǎng)的食魚(yú)專(zhuān)家碧海漁家就是一個(gè)吃魚(yú)的好地方。但這里除了魚(yú)，還有很多價(jià)廉物美的美食。如象拔蚌才賣(mài)58元/斤，還有夏令推出的“冰鎮鮮爾仔”也非常受歡迎。 這鮮爾仔是從潮州運來(lái)的野生品種。一般來(lái)說(shuō)，鮮爾仔的做法不是烤就是炸，吃不出本來(lái)的鮮甜味，但是用冰鎮的方法，是要先用秘制調料去掉腥味，然后經(jīng)過(guò)浸泡后再用清水漂洗干凈，再用冰塊“冰鎮”一下，比起烤和炸更好，這樣能使肉質(zhì)保持更好的鮮度和營(yíng)養。廚師介紹說(shuō)，冰鎮的過(guò)程中切忌碰油，不然容易變質(zhì)，因為這不是現烤現吃，而是要冰鎮后待用的。端上桌的鮮爾仔看起來(lái)很吸引人，嘗一口，冰鎮后的鮮爾仔，吃起來(lái)真是嫩中帶脆，而如果蘸上點(diǎn)芥辣，味道更不錯