1、糖醋帶魚

（1）將帶魚去頭、去尾、去除內(nèi)臟和魚鰭，沖洗干凈，用廚房紙巾擦干魚身表面的水分或者自然風干。將魚身切成6cm長的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層淀粉。香蔥切成段，生姜切成細絲備用。

（2）鍋先燒熱，然后倒油，等鍋中的油燒到7成熱時，下入帶魚段煎至一面金黃后再將帶魚段翻面繼續(xù)煎至另一面成金黃色時，夾出瀝干油分。鍋中留底油爆香蔥段、姜絲和八角，再將煎好的帶魚段放入。

（3）烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然后倒入開水略沒過帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調(diào)料大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，燜燒十幾分鐘左右。最后大火把湯汁收濃即可。

2、肉末茄子

（1）茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條;

（2）鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出;

（3）鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;

（4）將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。

3、孜然雞翅

（1）雞翅用牙簽將背面扎許多小孔。

（2）生姜去皮，切片。

（3）雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘。

（4）鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃。

（6）大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

春節(jié)家庭請客必備20道菜？

材料：

五花肉適量，梅干菜適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角適量

做法：

1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。

3.鍋入油，中火放入鍋中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

6.切成厚薄適宜的片狀。

7.皮朝下排在碗內(nèi)。

8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

過年供桌上都供哪幾種菜？

過年供桌上都供菜：有菠菜，白萊，油萊。意為來年青菜滿園，生機勃勃。糧油菜豐收。

春節(jié)的美食有哪些？

節(jié)日菜譜

全家福
主料輔料：海參 2只、雞脯肉 150克、蝦仁 200克、水發(fā)魷魚 1只、豌豆莢 10個、胡蘿卜 10克、香菇 3個、高湯 2碗、筍 1根、蔥段 10克、姜片 5克、淀粉 30克、醬油 20克、料酒 15克、植物油 25克、白糖 10克、香油 5克、鹽、味精、白胡椒粉適量。

烹調(diào)方法： 1、海參去內(nèi)臟、洗凈，放入加有蔥段、姜片、酒的滾水中焯一下（去腥），取出斜切段。

2、香菇泡軟、切片，魷魚切交叉花紋再切成塊狀，筍、胡蘿卜煮熟切片，豌豆莢燙熟，冷水沖涼。

3、雞脯肉切片，加入醬油 10克、水 20克拌勻，待水完全被雞肉吸收后，再加淀粉 5克和勻，腌 10分鐘。

4、起油鍋，用油先爆香蔥段、姜片，取出不要。入雞肉片炒白撈出，余油炒香菇、筍片、海參、魷魚，然后倒進高湯燒開，加入調(diào)味料及蝦仁、雞脯肉、胡蘿卜片、豌豆莢等，再用淀粉勾芡，淋上香油即可起鍋。

貴妃雞翅

主料輔料：雞翅 600克、紅葡萄酒 75克、荔枝 50克、白糖 75克、醋 50克、水淀粉 30克、香油 10克、植物油 75克、姜、蔥各 10克、料酒 20克、鹽適量。

烹調(diào)方法： 1、將雞翅洗凈，每個斬成 3段，放碗里加鹽、料酒腌漬待用。

2、將姜洗凈、拍松，蔥洗凈、切段。

3、炒鍋放植物油，燒至七成熱時下姜、蔥、雞翅，煸干水汽，加鹽、白糖、料酒、水，大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燒至雞翅六成軟爛時，加紅葡萄酒，燒至嫩軟入味。用水淀粉勾芡，淋香油、醋，拌勻，即可起鍋裝盤，盤四周放剝好的鮮荔枝即成。

海鮮壇肉。

原料：帶皮豬五花肉500克，雞翅250克，鵪鶉蛋、蝦仁、鮮貝各100克。調(diào)料：料酒、醬油、鹽、糖、面醬、蔥、姜塊各適量。操作：1、豬肉切小方塊，雞翅剁小段，分別開水焯。鵪鶉蛋煮熟剝皮，蝦仁、鮮貝擇洗干凈，用少量油煸一下備用。2、炒勺上火，放底油炸大料瓣，放蔥、姜塊，白糖、面醬煸炒，然后放入豬、雞肉塊大火燒開，小火燉至七八成熟，放入蝦仁、鮮貝，加鹽、味精燉10分鐘，湯汁變稠關火。3、將肉塊夾出皮朝下整齊的擺入盤中墊底，其他原料放在上面翻扣盤中。湯汁倒入鍋內(nèi)燒開勾芡，淋明油澆在海鮮壇肉上。特點：品種多樣，鮮香味美，豬肉酥爛，蝦貝脆嫩。

毛氏紅燒芋頭扣肉。

主料：豬五花肉。配料：芋頭。調(diào)料：蔥、姜段、蒜片、大料瓣、料酒、醬油、蕃茄醬（500克豬肉一小袋蕃茄醬）、鹽、白糖、味精、辣油、五香料盒。操作：1、豬肉洗干凈切小方塊，芋頭去皮切滾刀塊。分別過油撈出備用。2、勺內(nèi)留底油，炸大料瓣，放蔥姜、蒜片，煸炒蕃茄醬，倒入料酒、醬油、辣油、鹽、糖、味精加適量水，放入五香盒，大火燒開，小火燉爛。3、將肉塊皮朝下碼入盤中，放上芋頭翻扣盤中。湯汁倒入鍋內(nèi)勾芡淋明油澆在芋頭扣肉上。特點：顏色紅潤，肉質(zhì)酥爛，芋頭綿軟，鮮香微辣。