材料
冬瓜250克,羊肉200克,香菜25克。香油1小勺,精鹽1/2小勺,胡椒粉、味精各1/3小勺,蔥、姜塊少許。
做法
1、羊肉切成小塊,下沸水中焯燙透,撈出洗凈:冬瓜去皮、瓤洗凈,切成“象眼塊”,下沸水焯燙透,撈出瀝凈水分;香菜擇洗凈,切末備用。
2、湯鍋上火燒開,下入羊肉、蔥、姜、精鹽,燉至八成熟時,再放入冬瓜,燉至熟爛時,將蔥、姜塊揀出不要,加味精,撒胡椒粉、香菜末,淋香油,出鍋裝缽即可。
1、放黃酒去腥
2、做法是:羊肉洗凈,把大塊羊肉冷水下鍋,上火煮開撇去血沫,溫水沖去肉上殘留的浮沫,切成合適大小的塊;把切好的羊肉塊放進砂鍋里,放進切好的姜片,燉肉用的復合調味料,倒入黃酒和生抽。黃酒可以多倒一點兒,加入清水,水量沒過鍋里的食材就好。如果想燉的時間久一點,可以多放一點兒的水。一次加足量,烹飪的過程中不適宜再加水了;燒開后把切好的白蘿卜塊放進砂鍋里,大火燒開;轉中小火煮5分鐘,再打開蓋,放適量的鹽調味就可以了。
準備食材:青蘿卜一個,羊排骨兩根,大蔥一棵,老姜一塊,小茴香一小勺,花椒一小把,白芷一塊。
操作步驟:
1.首先將準備好的羊排骨兩根將其剁成小塊。然后放在清水中浸泡四小時備用。放在清水里浸泡,很容易的就能將羊肉里面的膻味去除一些了。
2.準備輔料:青蘿卜一個將其去掉頭部和尾部,然后將其去皮切滾刀塊放入碗中備用。
3.準備料頭:大蔥一根將其切成蔥花,老姜一塊將其拍散,小茴香一小勺放入碗中,花椒一小把放入碗中。(做羊肉湯的時候,一定不要放八角,否則就會破壞羊肉湯里面的鮮味。)
4.炒鍋中加入適量的清水,然后將浸泡好的羊排放在里面。在里面加入一克的白芷,白芷能有效的去除羊肉里面的膻腥味,這樣我們就可以不用放料酒了。開大火將水煮開,羊排在第一次焯水的時候不用蓋蓋子。
5.水燒開之后,將表面的浮沫用勺子慢慢地撇出。再次開大火焯水兩分鐘。兩分鐘過后,將羊排放在清水中再次清洗一到兩次。
6.準備一口干凈的砂鍋,然后在里面加入適量的清水。將準備好的料頭放在里面,然后將焯好水的羊排放在里面。蓋上蓋子大火燒開。
7.水燒開之后,然后轉中小火燉煮1.5個小時。一般砂鍋里面的水分蒸發(fā)得比較少,所以這里的水只要放足量就可以了。一個半小時之后,將準備好的蘿卜塊放在里面,再次燉煮20分鐘。然后在里面加入適量的精鹽調味,蓋上蓋子繼續(xù)燉五分鐘。
8.五分鐘過后,一道美味可口、暖身又暖胃的蘿卜羊肉湯就做好了。喜歡喝羊肉湯的朋友,趕緊去試一試吧
羊肉燉豆腐的做法步驟1 準備材料:羊肉切成1-2cm小塊,涼水浸泡半小時;豆腐切成如羊肉塊大小備用; 準備調料:姜切片、蒜整瓣、蔥白用水掰成小段;2 燉肉:羊肉塊涼水下入砂鍋,開火; 開鍋后放入料酒、姜片、花椒、大料、小茴香、桂皮、香葉; 小火慢燉半小時,直到羊肉很爛糊。3 入豆腐塊:將豆腐塊放入后,同時放入蔥蒜,加入適量鹽、少量生抽,火稍開大繼續(xù)燉10分鐘; 關火前放入蠔油一勺(這步很關鍵哦!試試看); 關火燜5分鐘;出鍋前放入香菜碎!
食材:
羊肉300g、白蘿卜1個、西葫蘆半個、娃娃菜1個、凍豆腐1塊、蔥1段、姜1塊、花椒1把、八角2個、干紅辣椒5個、醋1勺、料酒1勺、老抽1勺、生抽1勺、鹽1勺、糖1勺
做法:
1、羊肉洗凈瀝干水分切成麻將塊
2、用冷水大火煮沸,可以稍加點食醋去羊膻味
3、撈出,瀝干水分
4、蔥切長條、姜切成片狀、大蒜輕拍一下、幾個干紅辣椒、一塊桂皮、一小把花椒、幾個八角
5、白蘿卜和西葫蘆切小塊、娃娃菜切小段、凍豆腐提前化凍
6、寬粉條用溫水泡開
7、鍋內(nèi)燒熱油,炒香蔥,姜,蒜,干辣椒
8、倒入羊肉翻炒變色
9、把料酒、生抽、老抽倒入炒勻
10、加入糖,鹽炒勻
11、加入適量開水,沒過羊肉即可
12、把花椒、八角、桂皮放入調料包,把調料包放入鍋中
13、把燒開的羊肉連湯一起倒入高壓鍋
14、高壓鍋上氣后轉中小火壓30分鐘
15、壓好的羊肉再次轉到砂鍋
16、依次放入白蘿卜、凍豆腐、寬粉條燉煮10分鐘
17、再依次放入西葫蘆、娃娃菜燉煮10分鐘
18、最后放入香菜,就OK了
燉羊肉能與豆腐白菜胡蘿卜木耳不可以一起放。以“黑木耳胡蘿卜豆腐干炒肉”、“豆腐燉羊肉”為例,做法如下:
黑木耳胡蘿卜豆腐干炒肉
用料:小胡蘿卜2根,肉片100g,長條豆腐干2塊,黑木耳若干,生抽一勺,鹽半勺
步驟:
1、肉片炒熟加料。
2、胡蘿卜下鍋翻炒較熟。
3、再加入木耳及豆腐干的切片,加入生抽和鹽。
4、翻炒均勻,出鍋即可。
豆腐燉羊肉
主料:羊肉(肥瘦)400克,豆腐(北)400克
輔料:河蝦50克
調料:料酒30克,花椒10克,鹽6克,味精3克,植物油30克,大蒜(白皮)5克,大蔥10克,姜10克
主料:羊腿一只、羊腸適量、羊肚適量、時令蔬菜適量
輔料:姜適量、蔥適量、青椒適量、豆腐乳適量
羊肉湯鍋的做法步驟:
1.先生肉下鍋,加姜,適量料酒,煮沸后,再煮幾分鐘,溫水沖洗干凈。這一步主要是去血水。
2.開始燉湯,為了去膳味,可以加姜、蔥、柑橘樹的樹葉(兩片)、谷草。沒找到樹葉的話可以找柚子皮替代。燉兩三個小時,肉熟,湯濃。
3.羊雜洗凈,下鍋煮熟
4.燉的時間,可以把蘸碟的料備好。建議香菜、芹菜、蔥、青椒、小米辣、豆腐乳。
5.蔬菜洗凈,切好。蘿卜、豆腐、青菜、白菜、豌豆尖……
6.肉和雜煮熟后切片、切塊,肉不要煮的太爛
7.蔬菜上,可以開始了。
食材用料:羊肉190克,豆腐180克,蔥花少量,姜少許料酒,花椒適量,鹽一個,大蒜少許,八角一個
1,備好食材,豆腐,羊肉。
2,豆腐切塊,羊肉切塊。
3,蔥,姜,蒜切好,花椒,八角備用
4,備小鍋,添加清水,開鍋下豆腐塊開始焯水豆腐,兩分鐘左右撈出。
5,另起鍋,添加清水,下羊肉焯水,開鍋兩分鐘撈出過涼水沖洗。
6,備炒鍋,倒適量油,下花椒粒炒香,注意別炒胡了。炒香的花椒撈出不用。
7,花椒去掉留底油,下蒜片炒香。
8,接著下羊肉塊翻炒
9,翻炒兩分鐘左右倒適量清水。蔥段,姜片,八角一起放鍋里,倒料酒。
10,轉砂鍋里,繼續(xù)燉羊肉。中火燒開改小火慢燉。
11,大約燉了幾十分鐘。羊肉應該熟透。明顯水收了不少。
12,下豆腐塊,撒上少許鹽,讓豆腐入入鹽味,繼續(xù)燉嘍。改中火。
13,燉7.8分鐘后,豆腐燉透,關火。
14,豆腐羊肉出鍋嘍,撒上青紅辣椒碎既可食用
1.首先我們準備羊肉500克,最好選擇比較瘦的羊肉或者羊腿肉,這樣燉出來的湯香而不膩,羊骨500克斬成段。生姜一塊切成姜片,蔥白一根切成段,和姜放在一起,再放入幾片白芷,一小撮青花椒備用。
2.鍋內(nèi)燒水,倒入準備好的羊肉和羊骨,加入料酒20克去腥,慢慢把水燒開打去鍋中的浮沫,羊肉變白以后撈出控水,焯水主要是為了去除羊肉中的血水減少腥膻味,而且煮出來的湯不會渾濁。
3.另起鍋把水燒開,倒入焯過水的羊肉羊骨,把準備好的香料倒入鍋中,蓋上鍋蓋開小火慢燉。1個小時以后,鍋內(nèi)湯汁已經(jīng)燉成白色,非常的鮮香,羊肉軟爛能用筷子輕輕扎透,把羊肉取出蓋上鍋蓋繼續(xù)燉30分鐘,充分燉出羊骨的營養(yǎng)。
4、先大火燉,沸騰后,放入桂皮、香葉、花椒、大料、小茴香、料酒、姜片等小火慢燉。
5、小火煨半小時后,加入豆腐、蔥、蒜,最后加入鹽、生抽調味
6、中火燉10分鐘后,加入一勺蠔油,關火燜5分鐘出鍋。
步驟1
羊排骨500g;白蘿卜半個;油適量;鹽適量;花椒粒適量;八角1個;蔥1根;姜1塊;香葉2片;五香粉適量;胡椒粉適量;生抽適量。 做法:1、買了一扇羊排,讓商家給切斷,結果商家就切成這個樣子,取兩條羊排冷水泡出血水,焯水后沖洗干凈,一條用來烤,另一條用來燉蘿卜;
步驟2
蔥姜去皮洗凈切段切片,花椒、大料、香葉冷水沖洗干凈
步驟3
羊排放入電壓力鍋,加入適量的水,加入所有的調料和少許鹽,選擇蹄筋功能,啟動開關
步驟4
煮好的羊排特別軟爛,直接可以撕成段
步驟5
白蘿卜去皮洗凈切塊,白蘿卜營養(yǎng)價值很高,有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津,利尿通便的作用
步驟6
炒鍋加入適量的油,爆香五香粉和蔥姜碎,加入白蘿卜塊翻炒
步驟7
加入煮好的羊排骨,如果煮羊排的湯不單獨做湯,可以用來燉蘿卜,否則加入適量的水,大火燒開,轉小火慢慢將蘿卜燉熟
步驟8
加入鹽、生抽、胡椒粉調味
步驟9
出鍋裝盤。
主料
羊肉800克
白蘿卜200克
輔料
青蒜5克 香菜5克 鹽5克 白胡椒粉3克 香料(香葉,草果,花椒等)10克
羊肉斬件切小塊,在清水浸泡兩小時,去血水,浸泡期間換幾次水。
羊肉冷水下鍋,將羊肉焯水,洗干凈上面的血沫
羊肉放鍋內(nèi),投入香料,生姜,加足量的水要沒過羊肉,大火燒開,轉小火燉制。
待羊肉燉制到用筷子能戳動
白蘿卜切薄片。
開水焯一下,去除蘿卜的辛辣味
將蘿卜倒入羊肉湯,繼續(xù)燉20分鐘
加入鹽
加入白胡椒粉
步驟10
青蒜和香菜都切沫
步驟11
將青蒜沫和香菜沫都撒于羊肉蘿卜湯里。清爽鮮美的羊肉湯做好了,趕緊來喝上一碗驅驅寒吧!
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