我們平時(shí)在燉牛肉的時(shí)候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實(shí)燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經(jīng)決定了，今天就在這里教大家煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。
第一步：將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。提示：這里注意牛肉塊千萬(wàn)不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時(shí)候是會(huì )縮水的，如果切的時(shí)候塊太小一會(huì )兒縮水之后就會(huì )變得更小塊了。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒(méi)過(guò)牛肉即可，這時(shí)候再打開(kāi)燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能地散發(fā)出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來(lái)用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會(huì )讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時(shí)候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來(lái)的時(shí)候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
以上就是牛肉焯水的全部過(guò)程了，這樣處理后的牛肉雖然表面一層變色了，但并沒(méi)有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來(lái)也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦
還是一樣的煮法,只是剛起鍋,就把花椒給撈起來(lái),這樣一點(diǎn)就不辣了,我也吃不了辣,但也喜歡吃,都是這樣做的.
主料
牛肉2/3--1磅
輔料
花生適量 姜適量 蔥適量 香葉適量 茴香適量 花椒適量 桂皮適量 八角適量 胡椒適量 生抽適量 辣椒油適量 芝麻油適量 元貞糖適量
步驟1，將牛肉解凍，切去多余的筋膜
步驟2，鍋放水，放香葉3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小塊（尾指般大）、八角1朵、姜4-6片和蔥1根，放牛肉，中慢火將水燒開(kāi)；
步驟3，在煮的過(guò)程中用笊籬將浮沫撇走，并不時(shí)用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整個(gè)過(guò)程時(shí)間應該不少于1小時(shí)，以牛肉煮熟為止，煮熟后撈起，然后逆紋切薄片，剩下的湯汁如果不混濁，過(guò)濾后放涼裝瓶里，置于冰箱最冷的位置可放約一個(gè)月（不是急凍柜）
步驟4，將花生炒熟，放涼后放入密實(shí)袋，拉密袋口，平鋪在案板上，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上將花生壓碎，再把碎了的花生倒于小碗里；
步驟5，將蔥1根切碎，放于碗里，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙，開(kāi)鍋放約油3湯匙，油燒熱后倒入裝入生抽蔥的碗內，再澆入麻油1茶匙，攪拌幾下，食用牛肉時(shí)澆在面上，再撒少許花生碎或炒過(guò)的芝麻，準保一個(gè)香。
煮制過(guò)程始終保持小火，且不要頻繁打開(kāi)鍋蓋查看，不要提前放鹽，后放鹽可以讓牛肉燉煮時(shí)更容易軟爛。具體做法如下：主料：牛肉1500g輔料：大蔥1根、姜3大塊、蒜1頭、香葉2片、桂皮1根、花椒20粒、大料2個(gè)、鹽30g1、準備好原材料。2、鍋中加入適量清水，水沸騰后放入洗凈的牛肉。3、鍋中再次沸騰后，將表面的血沫撇凈。4、將除去鹽以外的所有調料全部放入鍋中。5、調成小火，燉煮1小時(shí)后放入鹽，繼續小火燉煮40分鐘即可。
食材明細 主料 牛肉一塊 豆芽一小袋 香菜適量 輔料 鹽適量 雞精適量 地瓜粉適量 郫縣豆瓣醬適量 姜片適量 糖適量 清水適量 料酒適量 辣椒干適量 花椒適量 色拉油適量 微辣口味 溜工藝 半小時(shí)耗時(shí) 高級難度 水煮牛肉片的做法步驟
1 準備材料：牛肉一塊，豆芽一小袋，香菜適量。
2 牛肉切片洗去血水，捏干，加少許鹽，雞精，地瓜粉，清水抓勻腌制。
3 香菜洗凈切小段。
4 豆芽洗凈瀝干水分。
5 適量色拉油，加兩勺郫縣豆瓣醬，蒜片還有姜片煸炒出紅油。
6 加兩飯碗的清水煮開(kāi)。
7 把湯汁過(guò)濾出來(lái)待用，其余的渣倒掉。
8 鍋洗干凈，把過(guò)濾好的湯汁重新倒回鍋中煮開(kāi)。
9 下入豆芽，半勺的鹽，半勺的雞精，煮至豆芽開(kāi)始變透明即可，不要煮太久，吃起來(lái)才會(huì )有爽脆的口感。
10 把豆芽撈出來(lái)放入碗底。
11 再下入腌制好的牛肉片滑散至剛熟，下入少許的料酒去腥。
12 然后連湯帶牛肉都一起倒入碗里。
13 撒上香菜末。
14 適量色拉油煸香花椒和辣椒干。
15 最后澆在香菜上即可。 小竅門(mén) 球球小感受： 1.豆芽煮的時(shí)間不用很久，剛透明的狀態(tài)，所以吃起來(lái)很脆，如果喜歡別的蔬菜的，比如黃瓜，也可以換的。 2.這道牛肉是比較有韌性的那種，應該是用水的原因，如果喜歡嫩的，也可以用油快速滑熟。 3.湯汁比較油膩，我是都不吃的，倒掉了，記得過(guò)濾哦，別堵塞了下水道。
用料：牛里脊肉 500，豆芽 兩把，萵筍 1小根，蔥 半根，姜 6片，蒜 6瓣，花椒粒和麻椒粒 兩把，干辣椒 兩把，辣椒面 兩勺，花椒粉 兩勺，鹽 兩小勺，東古一品鮮醬油 3勺，海天草菇老抽 ，半勺丹丹郫縣豆瓣醬 兩勺土，豆淀粉 1勺，蛋清 1個(gè)，香菜 1根，白芝麻 一把
水煮牛肉做法的做法步驟
步驟 1
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準備一斤牛里脊肉，縱刀切成薄片，
步驟 2
準備半斤豆芽洗凈。：
步驟 3
準備萵筍切成寬條，
步驟 4
準備蔥姜水，大蔥和姜用榨汁機榨出汁過(guò)濾。
步驟 5
牛肉放入盆內，放入兩勺花椒粉粉，一小勺鹽，生抽，用手抓拌均勻。
步驟 6
蔥姜水分三次加入肉內，用手不斷的抓拌，按照一個(gè)方向抓拌，使肉吸收水分，這樣做肉非常嫩，味道超級鮮。
步驟 7
打入一個(gè)雞蛋清，用手不斷地抓拌均勻。
步驟 8
一定要多抓拌一會(huì )兒，使肉完全吸收水分。
步驟 9
放入土豆淀粉，抓拌均勻，
步驟 10
最后放入一勺油，抓拌均勻。這樣牛肉上漿就完成了，這一步很重要，放到冰箱里冷藏備用。
步驟 11
炒鍋內不用放油，倒入干辣椒，花椒，用最小火焙干，焙至干辣椒微微發(fā)糊，能聞到很濃的麻辣香味兒。
步驟 12
倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒這就是水煮牛肉的靈魂。
步驟 13
鍋內放入少許的油，放入豆芽萵筍，放半小勺鹽，炒50秒左右斷生即可。
步驟 14
炒熟的菜放入陶瓷鍋內備用。
步驟 15
準備蒜未蔥花。
步驟 16
炒鍋內放入少許的油，放入蒜末，蔥花炒香，放入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油炒香。
步驟 17
再放入一把辣椒面炒香。
步驟 18
再加入適量的清水煮，放入鹽、生抽、老抽，用大火煮開(kāi)，煮至三分鐘左右。
步驟 19
濾出料渣轉小火，
步驟 20
將牛肉一片一片的下入鍋內，肉全部下入鍋內之后，開(kāi)鍋用鏟子輕輕的推動(dòng)一下即可出鍋。
步驟 21
將牛肉盛入菜的上邊。
步驟 22
牛肉上面放入叨口辣椒，蔥花，蒜末，白芝麻，香菜，鍋內燒熱油，澆在上面即可。
步驟 23
麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了，味道超級棒哦。
步驟 24
在家也能做美味的水煮牛肉，做法簡(jiǎn)單
主料 牛里脊肉300g
輔料 黃豆芽200g、花椒3g、姜1塊、大蒜3粒、花椒油適量、郫縣豆瓣醬15g、小蔥1根、雞粉適量、淀粉1勺、生抽1勺。
1、食材準備：牛里脊肉300g、黃豆芽200g、花椒3g、姜1塊、大蒜3粒、花椒油適量、郫縣豆瓣醬15g、小蔥1根、雞粉適量、淀粉1勺、生抽1勺。
2、準備好牛里脊肉、姜、大蒜、小蔥，洗凈備用。
3、準備好黃豆芽，洗凈備用。
4、牛肉切薄片，然后用適量的鹽、料酒、淀粉、生抽、拌勻腌制20分鐘。
5、大蒜子切蒜米、姜切姜米、小蔥切蔥花。
6、鍋洗凈，放入少許油，七成熱時(shí)，倒入黃豆芽，大火翻炒至熟。
7、將炒熟的黃豆芽倒入碗里備用。
8、鍋再少許油，放入姜米、蒜米、小火翻炒至香。
9、姜蒜微香后，放入花椒、郫縣豆瓣醬，將豆瓣醬小火炒出紅油。
10、豆瓣醬炒出紅油后，倒入適量的清水、大火燒開(kāi)。
11、湯汁燒開(kāi)后，放入腌制好的牛肉，快速的滑散牛肉，不要讓牛肉裹在一起，加入適量的鹽、雞粉調味，大火煮3分鐘即可。
12、將煮好的牛肉倒入裝有黃豆芽的碗里。
13、然后放入適量的花椒油、蔥花、鍋內的油大火燒開(kāi)，冒青煙后，均勻的淋在蔥花上面即可。
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