潮汕牛肉火鍋制作方法

1、普通清湯：

原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。；

火侯：原料用滾水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著(zhù)碎小水泡。火侯過(guò)大會(huì )煮成白色奶湯，火侯過(guò)小則鮮香味不濃 。

2、精制清湯 :

取普通清湯用紗布過(guò)濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過(guò)程叫"吊湯"。精制過(guò)2次的清湯叫"雙吊湯"。

清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚(yú)翅，海參或高檔清鮮湯肴。

潮汕牛肉火鍋做法教學(xué)

潮汕牛肉火鍋是潮汕特色之一，主要是需要有新鮮的牛肉和牛筋丸，不需要放入火鍋底料

潮汕牛肉火鍋菜譜圖片

主料

牛肉，250克。苦瓜2一條，黃豆60g

輔料

雞粉適量

步驟1

食材：潮汕咸菜、牛肉、浸泡好的黃豆和苦瓜。

步驟2

將牛肉洗凈，

步驟3

浸泡好的黃豆待用。

步驟4

將苦瓜洗凈，

步驟5

將牛肉放入炒鍋，大火煮滾，撈起牛肉，水倒掉，撈起的牛肉用清水再次沖干凈。

步驟6

將牛肉和黃豆放入砂鍋中，一次性注滿(mǎn)清水，大火煮滾，轉小火煲30分鐘，將苦瓜浸泡30分鐘切掉頭尾，對半切去核切塊將適量的潮汕咸菜切絲，用清水洗凈放入煲好的湯汁里。

步驟7

將苦瓜灼一下，放入湯汁中大火煮滾，撈去泡沫，蓋鍋蓋，小火煲30分鐘，放適量的雞粉調味，拌勻，關(guān)火，即可。

怎么做潮汕牛肉火鍋

用料:

沙茶醬 勺

牛肉丸 個(gè)

牛骨，白蘿卜，玉米段，芹菜

炸腐竹，冬瓜，生菜，油麥菜，竹升面 根

蔥姜蒜4，香葉3八角2桂皮2最好是南姜

潮汕牛肉火鍋的做法步驟:

步驟 1

冷水下鍋焯牛骨頭。移至高壓鍋，放香料。合上蓋，加閥，開(kāi)大火，等放氣，后轉小火40分鐘關(guān)火。等小嘴掉下去才能開(kāi)蓋，或者用水小沖

步驟 2

倒出，放進(jìn)火鍋盆。冷卻，去浮油和牛骨，加牛肉丸，水果玉米，蘿卜，芹菜，鹽，煮20分鐘。或者只用牛肉丸和后者煮湯，涮菜。

步驟 3

通電，涮生菜，炸腐竹，金針菇，各類(lèi)潮汕牛肉，竹升面

潮汕牛肉火鍋的做法及配料竅門(mén)

牛腩洗干凈后，加水加糖加鹽，小火慢燉！熏點(diǎn)姜醋比較解膩

潮汕牛肉火鍋制作方法和配料

原料

牛肉750克，雞蛋40克，生抽20克，耗油50克，啤酒80克，玉米淀粉20克，紅辣椒粉10克，麻椒粉10克。

步驟1/把牛肉頂絲切成薄片，越薄越好。

步驟2/切好的牛肉放入容器里，打入一個(gè)雞蛋清。

步驟3/加入生抽，再加入蠔油。

步驟4/倒入啤酒，上手把肉和調料抓勻。

步驟5/一直抓到啤酒整體被肉全部吸收。

步驟6/加入玉米淀粉，再次抓勻。

步驟7/把拌好的一部分牛肉擺在盤(pán)子上。

步驟8/一份原味的嫩牛肉就出來(lái)了。

步驟9/在容器里加入紅辣椒粉和麻椒粉，攪拌均勻。

步驟10/把剩下的牛肉兩面在辣椒碎里沾一下。

步驟11/放在盤(pán)子里面擺好。

步驟12/全部弄好之后表面蓋上保鮮膜。

步驟13/放冰箱冷藏腌制4小時(shí)即可。

潮州牛肉火鍋做法

燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉腌制，下面是具體做法：；準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個(gè)，啤酒半瓶 ；

1、將買(mǎi)來(lái)的牛肉洗凈后放在砧板上切成薄片。；

2、在已經(jīng)切好的牛肉中加入準備好的半瓶啤酒。；

3、用手攪拌一下牛肉和啤酒，讓它充分吸收啤酒。；

4、攪拌好之后，在牛肉里打入蛋清三個(gè)。；

5、接著(zhù)加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。；

6、攪拌好之后，擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收。；

7、這樣鮮嫩的腌制牛肉就做好了，隨時(shí)可以開(kāi)始涮火鍋了。

自制潮汕牛肉火鍋做法

潮汕的火鍋不管哪一種都沒(méi)有特別的特定材料的，很多是根據自家的經(jīng)驗（當然已經(jīng)具備了潮汕風(fēng)俗的家庭才有的經(jīng)驗，不然很蒙）不知道你吃的是哪一家的牛肉火鍋，一般是用蘿卜，黨心，山藥等等和骨頭熬成湯底，然后刷牛肉，喜歡的還可以加些別的，比如炸過(guò)的腐竹，生菜，魚(yú)丸，牛肉丸，等等內容豐富，形式不區。

牛肉丸 潮州有名小食。來(lái)源于客家菜。早期賣(mài)牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著(zhù)小擔在汕頭市挨街串巷叫賣(mài)。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著(zhù)一盞小燈，專(zhuān)為停泊在那里的客家貨船供賣(mài)夜宵，專(zhuān)賣(mài)牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經(jīng)營(yíng)。選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

潮汕火鍋牛肉怎么做

湯底可以直接用清水加白蘿卜、南姜片，燒開(kāi)即可涮牛肉跟蔬菜，想要濃湯底的，也可以加雞肉或排骨湯