西藏風(fēng)土人情 西藏豐富多彩的食物 西藏高原平均海拔4000米以上，這里海拔高，空氣稀溥，降水量少，日照充足，風(fēng)速大，由于這種獨特的地理位置和氣候特點(diǎn)構成了西藏人民獨特的膳食習慣。糌粑、酥油茶、甜茶、牛羊肉、青稞酒等便成了他們的傳統食品。 青稞：青稞又稱(chēng)稞大麥、元麥是藏族人民制作糌粑的主要原料，把青稞炒過(guò)后磨成面用酥油拌著(zhù)吃。人們也將青稞與豌豆摻合制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的傳統食品，而且作為藏餐出現在拉薩的主要飯店，成為招待中外賓客的重要食品，在宗教節日中，藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福。 牛羊肉：藏族人民主要以食牛羊肉和奶制品為主。在牧區一般不食蔬菜，飲食單調，從單一的飲食結構來(lái)說(shuō)，牧區乃至整個(gè)西藏都屬高脂肪，高蛋白飲食區。眾所周知牛羊肉熱量很高，這有助于生活在高海拔地區的人們抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的習慣，若到一些牧民或農區家中，你會(huì )看到掛到屋內或帳篷內的風(fēng)干的牛羊肉，你若去這些人家作客，主人會(huì )拿出風(fēng)干的牛羊肉叫你品嘗，這種風(fēng)味只有在高原才能品嘗得到。 飲料：各種飲料是構成藏族群眾營(yíng)養食品不可缺少的東西。藏族的飲料有酥油茶、甜茶、青稞酒等。酥油茶除與主食糌粑同時(shí)食用外，也當作每日食用的飲料。酥油茶與甜茶分別用酥油、牛奶或奶粉加茶葉、鹽、白糖制成，酥油茶與甜茶都具有茶的功能。在西藏，用酥油茶待客，是藏民族古老的傳統。無(wú)論你走進(jìn)牧民的帳篷，還是農民的泥土小屋，或走親訪(fǎng)友，主人總會(huì )打好醇香的酥油茶請你品嘗。藏胞出遠門(mén)，親友前來(lái)送別會(huì )獻上一條潔白的哈達，敬上一碗酥油茶，祝遠行者逢兇化吉，一路順風(fēng)。藏族的另一種飲料棗青稞酒是用青稞發(fā)酵后釀制而成的，在西藏男女老少都喝此酒，藏族人民在過(guò)節前都要釀造大量的青稞酒。從藏歷四月到八月，幾乎所有的傳統節日和非傳統節日，宗教節日和非宗教節日，拉薩人都要提上甘甜醉人的青稞酒，到綠茵的草地上，三五成群，搭起各種色彩的帳篷，一邊喝著(zhù)青稞酒，一邊盡情歌舞，顯示出藏族酒文化的魅力。 酥油：在西藏隨時(shí)隨地可以見(jiàn)到酥油。在拉薩的八 角 街，牧民拿著(zhù)一塊塊、一包包的酥油，擺在地上，拿在手上，到處兜售；不論城鄉，每個(gè)糧油店里，一定斷不了酥油的供應；走進(jìn)每個(gè)家庭，柜子里擺的東西可以缺這少那，但不會(huì )沒(méi)有酥油。總之，酥油是每個(gè)藏族人時(shí)刻不可缺少的食品。酥油是從牛、羊奶中提煉出來(lái)的。牧民煉酥油是很有趣的。在牛奶分離器還沒(méi)普遍使用的西藏牧區，人們提煉酥油仍然是用土辦法。牧民婦女將奶汁稍為加溫，然后倒入叫做“雪董”的大木桶里，再用力上下抽打，來(lái)回數百次，攪得油水分離，上面便浮了一層談黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來(lái)，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成酥油。酥油有很高的營(yíng)養價(jià)值。藏族群眾，特別在牧區，一般很少吃菜和水果，日常的熱量除了肉外，便靠酥油了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝，也有放在糌粑里調和著(zhù)吃；逢年過(guò)節，老鄉們炸果子、“卡賽”，也用酥油。 酥油茶：酥油茶是藏族群眾每日不離的欽料。一般藏族群眾早上定要喝上幾杯酥油茶，才去勞動(dòng)或工作。到藏族群眾家中作客，一般都會(huì )得到酥油茶的款待。酥油茶的制作方法，是將磚茶用水久熬成濃汁，把茶水倒入“董莫”（酥油茶桶）放入酥油和食鹽，用力將“甲羅”（攪拌棒）上下來(lái)回抽幾十下，攪得水乳交融，再倒進(jìn)鍋里加熱，便成了可喝的酥油茶了。酥油茶因為有酥油，所以能產(chǎn)生很大的熱量，喝后可御寒，是很適合高寒地區的一種欽料。酥油茶里茶汁也很濃，又能起生津止渴的作用。藏族喝酥油茶，還有一套規矩。一般是邊喝邊添，不一口喝完，但對客人的茶杯總要添滿(mǎn)；假如你不想喝，就不要動(dòng)它；假如喝了一半，再喝不下了，主人把杯里的茶添滿(mǎn)，你就擺著(zhù)，告辭時(shí)再一飲而盡，這樣，才符合藏族人民的習慣和禮貌。 糌粑：糌粑是藏族的一種主要食品。糌粑的制作方法是，將青稞（屬大麥類(lèi)，有白色、紫黑色二種）曬干炒熟，磨成細面便是待食的糌粑了。這與我國北方的炒面相似，但北方的炒面是先磨后炒，西藏的糌粑卻是先炒后磨，不除皮。藏族吃糌粑，大都是先把少量酥油茶倒進(jìn)碗里，加點(diǎn)糌粑面，用手不斷攪勻，只到能捏成團為止，食時(shí)用手不斷在碗里攪捏，成團叫 “粑”，送嘴而食。也有一種吃法是燒稀的，里面放些肉、野菜之類(lèi)，叫做“土巴”。糌粑比冬小麥營(yíng)養豐富，又攜帶方便，出門(mén)只要懷揣木碗、腰束“唐古”（糌粑口袋），再解決一點(diǎn)茶水就行了，用不著(zhù)生火做飯。 青稞酒：用青稞釀成的一種度數很低的酒，藏族群眾男女老少都喜歡喝，是喜慶節日必備之欽料。青稞灑的制作簡(jiǎn)單，先將青稞洗煮熟，待溫度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶裝好封閉，讓其發(fā)酵。二、三天后，加入清水蓋上蓋子，隔一、二天，便成青稞酒。青稞酒色淡味酸甜，約15-20度，分頭道、二道、三道酒。到藏族家作客，習慣請你喝酒是倒滿(mǎn)杯，你先喝一口，添上；再喝一口，再添滿(mǎn)；一直要渴三口，最后滿(mǎn)杯喝干；以后，能喝的自由喝。 奶品：西藏牧區牛羊多，奶制品也多。最普遍的是酸奶子和奶渣兩種。酸奶子又有兩種，一種是奶酪，藏語(yǔ)叫“達雪”，是用提煉過(guò)酥油的奶制作的；另一種是沒(méi)提過(guò)酥油的牛奶作的，藏語(yǔ)稱(chēng)“俄雪”。酸奶子是牛奶經(jīng)過(guò)糖化作用以后的食品，營(yíng)養更為豐富，也較易消化，適合老人和小孩吃。奶渣是奶提煉酥油后剩下的物質(zhì)，經(jīng)燒煮，水份蒸發(fā)后，剩下是奶渣。奶渣可以做成奶餅、奶塊。在煮牛奶過(guò)程中，還可揭起奶皮，藏語(yǔ)叫“比瑪”。奶皮就象豆腐皮一樣，好吃又富有營(yíng)養。奶品是藏族的重要食品，家居或外出，人們都帶著(zhù)它。在零食品種不多的西藏，大人們常把奶渣給小孩當零食。 風(fēng)干肉：藏族喜歡吃風(fēng)干牛羊肉，其他民族看著(zhù)感到有點(diǎn)怕，也覺(jué)得不太衛生。其實(shí)，風(fēng)干肉一般在冬天，往往是十一月底做。這時(shí)氣溫都在零度以下，把牛、羊肉割下來(lái)，掛在陰涼處，讓其冰凍風(fēng)干，即去水份，又保持鮮味。到了第二年三月以后拿下來(lái)烤食或生食，味道是鮮美的。