牛肉蝦仁餡餛飩的做法竅門(mén)

調餛飩餡除了鹽以外雞蛋、生粉、蠔油 3種調料是關(guān)鍵，少1樣餛飩餡不嫩不抱團又不鮮。

這第一樣調料：雞蛋

調餛飩餡時(shí)，如果加入雞蛋，一方面能讓肉餡吃起來(lái)不柴，口感變得更嫩；另一方面雞蛋清煮熟后，會(huì )讓小餛飩餡凝固不散，這樣小餛飩餡就有了又嫩又抱團的好口感。

調餛飩餡時(shí)，因為加雞蛋主要是雞蛋清起了作用，所以可以只加雞蛋清就行，如果從營(yíng)養和方便省事考慮，就可以直接把整個(gè)雞蛋都加進(jìn)餛飩餡里。

一般1斤肉餡加1個(gè)雞蛋，在調肉餡時(shí)直接加入生雞蛋液，一定把雞蛋液和肉餡拌勻，讓雞蛋液裏住所有肉餡，才能起到又嫩又抱團的作用。

第二樣調料：生粉

生粉又叫“淀粉”，它和水混合加熱后，會(huì )有很強的粘合效果，在調餛飩餡時(shí)加淀粉，就是要的這個(gè)粘合效果。淀粉的加入能讓小餛飩餡粘成一團不散開(kāi)，即使餛飩皮沒(méi)包嚴，里邊的肉餡也不會(huì )被煮散。

調餛飩餡時(shí)，加入淀粉后一定要和肉餡拌勻，不能讓淀粉在肉餡里成顆粒狀。1斤肉餡加30克左右的淀粉就能起到粘合作用，千萬(wàn)不能加多了，不然肉餡吃起來(lái)偏硬，又失去了肉香味。

第三樣調料：蠔油

調餛飩餡時(shí)，直接把買(mǎi)來(lái)的蠔油加進(jìn)肉餡里拌勻調味就行，不需要做任何的處理。加蠔油，主要是起到提味增鮮的效果，每500克肉餡里加50克左右。因為蠔油有咸味，所以在調餛飩餡時(shí)也不能多加。

牛肉蝦仁餡餛飩的做法竅門(mén)視頻

藝把韭菜洗干凈切成粹沫把蝦仁切成小塊然后干始打牛肉餡，加水鹽姜牛再放個(gè)雞蛋打好后放蝦仁韭菜再餃拌即可，感覺(jué)有濃濃的香味就可以包餃子了。

牛肉蝦仁餛飩餡怎么調才好吃

　　牛肉餛飩餡的做法：　　

1、先把牛肉餡里放料酒擱置一會(huì )。把姜、蔥切末。雞蛋打成蛋液。　　

2、肉餡里放入少許蛋液延一個(gè)方向攪拌上勁，后加入少許豆油繼續攪拌。加入老王頭拌餡料、生抽、蔥、姜攪拌均勻。　　

3、最后加鹽、味精和香油，一直延一個(gè)方向攪拌即可。　　千里香餛飩配料：　　精肉1000克，糯米粉40克，復合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。　　做法：　　1、選料：選用豬后腿精肉，要力求新鮮。　　2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。　　3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、復合磷酸鹽，捶打時(shí)用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然后加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。　　千里香餛飩專(zhuān)用鮮清湯的吊制：　　將雞架2個(gè)、豬棒骨12根，入開(kāi)水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時(shí)，打去浮沫，過(guò)濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。　　千里香餛飩調料蔥油熬制：　　原料： 色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克。　　制作：　　1、將紅蔥根莖1000克順長(cháng)剖細條，然后切丁狀。豆豉醬剁細。　　2、鍋里放色拉油和豬油，油6成熱時(shí)，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時(shí)，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時(shí)，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關(guān)火攪拌均勻，然后放入容器內靜置入味4小時(shí)后，方可使用。　　注：如無(wú)紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風(fēng)味不足。　　千里香餛飩制皮方法：一般使用成品優(yōu)質(zhì)餛飩皮，也可使用制皮機操作，也可手工制作：　　配方： 金象牌高筋面粉500克，鹽5克，冷水約170克，陳村枧水5克，風(fēng)車(chē)生粉若干（用于做撲粉）。　　（1）機器制作：　　將用料拌和均勻后靜置40分鐘后再次搓揉一遍，再過(guò)30分鐘后入壓面機至成薄皮，用刀切成小正方片。　　（2）手工制作：　　面團調好后必經(jīng)餳制，然后再用面杖搟壓成圓形，先后搟壓4至5次，每搟壓1次攤平后要撒　　干生粉（也可用小麥淀粉，又稱(chēng)澄粉）防止起粘，同時(shí)增加透明度。搟好的餛飩皮用刀切成小正方片。　　千里香餛飩制作方法：　　（1）餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時(shí)一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟后肉餡飽滿(mǎn)。　　（2）鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉、雞粉放碗內，再盛入煮好的餛飩，加入適量調料蔥油，最后撒入洗凈切碎的香菜末即成，食用時(shí)可佐以辣椒油、白醋上桌。　　附：福建幾種千里香特色餛飩的做法　　梅菜鮮肉餛飩　　原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根　　輔料：　　(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙　　(2)高湯1碗、鹽少許　　做法：　　1 梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。　　2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。　　3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。　　4 調味料(2)調勻后放碗內，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。　　干貝鮮肉餛飩　　原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根　　輔料：　　(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許　　(2)高湯1碗、鹽少許　　做法：　　1 干貝洗凈，加水蓋過(guò)先蒸熟，再撕成絲，切細備用。　　2 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及干貝絲一起調勻成餡料。　　3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。　　4 將豆苗放入高湯中煮開(kāi)，加鹽調味后盛入碗內，再放入煮好的餛飩即成。　　三鮮餛飩　　原料：魚(yú)肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根　　輔料：　　(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個(gè)、淀粉1/2茶匙　　(2)高湯1碗、鹽少許　　做法：　　1 魚(yú)肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。　　2 魚(yú)末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然后加入調味料(1)做成餡料。　　3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。　　4 調味料(2)調勻后放碗內，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。

牛肉蝦仁餛飩餡怎么調最好吃

材料牛腿肉250克，抄手皮650克，馬蹄5個(gè)，生姜1塊，花生油1湯匙，鹽適量，花椒粉1茶匙，五香粉1/2茶匙，黃酒1湯匙，紅油1湯匙，大蒜末1/4茶匙，花椒油1茶匙，好醬油1湯匙，蔥花1/3湯匙，雞精1/3茶匙做法1、將馬蹄去皮，洗凈。

2、取5個(gè)馬蹄剁成細粒，生姜切成末。

3、將牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。

4、在肉糜里放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝一個(gè)方向抓10分鐘（中途加2湯匙清水）。

5、放入姜末和馬蹄粒，繼續朝著(zhù)一個(gè)方向抓到起粘性。

6、在肉末里放1汽匙花生油，朝著(zhù)一個(gè)方向抓勻腌10分鐘。

7、取抄手皮，放一點(diǎn)肉餡在中間。

8、對折成三角形。

9、在三角形長(cháng)邊一角粘適量清水，讓面皮濕潤，將中間肉餡稍推成站立狀。

10、將三角形長(cháng)邊的兩角相交，用手充分捏緊。

11、逐個(gè)包好。

12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。

13、鍋里燒能淹沒(méi)抄手的水，水開(kāi)后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分鐘，放入青菜，煮至它再次沸騰關(guān)火。

14、取占碗底1/3的煮抄手的熱湯，沖香所有調料。

15、將抄手和青菜濾到湯碗，吃時(shí)拌勻即可。

蝦仁餛飩餡兒怎么做

主料：豬肉200克，蝦八個(gè)，香菇四朵，紫菜少量，蝦米少量，餛飩皮40-50張左右

輔料：生抽適量，蠔油適量，雞精少量，香油幾滴，鹽適量，花椒油少量，生姜適量

做法

步驟1準備食材，餛飩皮買(mǎi)了兩元錢(qián)的，豬肉要七分肥三分瘦。

步驟2豬肉去皮切小塊，剁碎。

步驟3快好的時(shí)候加入生姜一起剁，稍微剁碎一點(diǎn)。

步驟4放入大碗中，香菇切碎放在一起。

步驟5鮮蝦挑出蝦線(xiàn)，切小塊。

步驟6都放入大碗中，加入生抽，蠔油，雞精，鹽。

步驟7拌均勻即可。

步驟8注意自己包餛飩，餡不要太多，餛飩皮薄，餡太多，皮熟了餡還夾生呢。

步驟9餛飩的包法很多，選一個(gè)自己喜歡的包法，包好即可。

步驟10唯一注意的就是買(mǎi)的餛飩皮周?chē)枰ㄒ粚铀蝗蝗菀咨㈤_(kāi)。

步驟11全部包好。根據自家人數調整，多余的裝入保鮮袋，冷凍起來(lái)。吃的時(shí)候直接燒水煮即可。

步驟12蝦米，紫菜，小蔥。

步驟13鍋中燒水煮餛飩。

步驟14湯鍋中燒水，加入洗干凈的紫菜，蝦米。滴幾滴香油，根據自家口味加點(diǎn)鹽。

步驟15餛飩煮好撈出。

步驟16淋上湯汁，撒蔥花即可食用。鮮嫩爽口的蝦仁餛飩做好啦！

牛肉蝦仁餡餛飩的做法竅門(mén)是什么

步驟 1

牛肉一小塊，沒(méi)稱(chēng)重量，

步驟 2

剁碎，黑胡椒碎，鹽，味精，少許白糖，生抽，蔥姜水，拌勻

步驟 3

加蛋清拌勻

步驟 4

最后加色拉油

步驟 5

牛肉餡已拌好

步驟 6

做小餛飩

步驟 7

多余的蛋黃做了蛋皮絲，榨菜末，香菜末

步驟 8

這個(gè)湯是清湯牛腩的原湯

蝦仁牛肉餛飩怎么做竅門(mén)

牛肉餡可以放蝦仁，具體做法如下：

食材：牛肉、蝦仁、洋蔥。

1、把牛肉清洗干凈，去血水，去筋膜，剁碎。

2、準備好的洋蔥切碎。

3、鍋中加油，放入洋蔥丁炒香，再放甜面醬炒香。盛出備用。

4、花椒濾除，放上適量的姜末、十三香、蠔油，醬油、鹽、糖拌勻、香油拌勻，放冰箱冷藏備用。

5、蝦放入鹽油干淀粉抓勻，沖洗干凈。蝦仁大的話(huà)切兩半，再次放入適量鹽、油、料酒、干淀粉腌上。

6、活好面，搟皮。

7、取一面皮，放入適量牛肉餡，一個(gè)蝦仁包餃子。

8、包好餃子，煮熟可吃，完成。

蝦仁肉餡餛飩的做法大全

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餛飩是人們日常生活中經(jīng)常吃到的食物。其鮮嫩多汁，營(yíng)養豐富，老少皆宜，所以說(shuō)深受人們的喜愛(ài)。下面我就來(lái)和大家分享一下“鮮肉蝦仁”小餛飩的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

鮮蝦仁，凈肉，韭菜，香菜。

具體的做法：

1：取新鮮的豬肉400g，用清水沖洗干凈，然后用刀剁成肉餡備用。

2：取鮮蝦仁300g，挑去沙腺，切成丁備用。

3：取鮮韭菜50g，擇洗干凈，用清水洗干凈，然后切成小粒備用。

4：取新鮮的香菜少許，洗干凈后切成小段備用。

5：把剁好的肉餡放到一個(gè)盆里，加入雞蛋一個(gè)，鹽1g，雞汁3g，胡椒粉少許，蠔油3g，料酒5g，用筷子順著(zhù)一個(gè)方向攪拌起勁，然后再加入適量的高湯，再次攪拌均勻，然后加入少許的椒油，攪拌均勻后備用。

6：把切好的蝦仁放到一個(gè)碗，，加入鹽1g，料酒2g，胡椒粉少許，翻拌均勻后放到調制好的肉餡里，然后再把切好的韭菜末也放到一起，用筷子攪拌均勻后備用。

7：取出小餛飩皮適量，放入適量的蝦仁餡，從一角折疊一下，然后再對角捏擠成元寶形既可。

8：起火燒水，鍋里加入適量的高湯，加入鹽，雞汁，胡椒粉，雞粉，一品鮮醬油，燒開(kāi)后嘗一下口味，然后再淋入少許的香油備用。

9：起火燒水，待水開(kāi)后加入少許的鹽，以防煮爛餛飩。待水開(kāi)后放入包好的餛飩，中火煮至其浮起來(lái)，且其熟后撈出來(lái)，放到碗里，然后再加入提前調制好的鮮湯，放入切好的香菜段既可。

鮮香可口，鮮嫩多汁的鮮肉蝦仁小餛飩做好了，喜歡的朋友請關(guān)注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，謝你們的觀(guān)看，再見(jiàn)。

鮮蝦牛肉餛飩餡的做法

主料:蝦仁適量，牛肉片適量

輔料:紅蘿卜一小段，蔥頭兩片，茼蒿一小把，豌豆少許，豆腐一小塊

調料:蠔油適量，料酒適量，姜粉適量，蝦湯一大碗

1. 胡蘿卜蔥頭切碎。

2. 蝦仁放料酒白胡椒粉腌制二十分鐘。

3. 起鍋燒水，下豌豆，小塊豆腐一起焯水。

4. 水開(kāi)后下牛肉片燙一下就好。

5. 燙至變色盛出。

6. 起鍋燒油下花椒大料炸香撈出。

7. 下蔥花炒香，放胡蘿卜碎煸炒。

8. 下茼蒿稈翻炒均勻，加姜粉少許的鹽。

9. 放提前用蝦頭熬的湯。

10. 在下豆腐和豌豆。

11. 燒開(kāi)后下茼蒿葉，

12. 放進(jìn)去蝦仁。

13. 燒開(kāi)后下牛肉片，加耗油。燒開(kāi)一分鐘關(guān)火。

14. 出鍋裝盤(pán)。

牛肉蝦仁餡餛飩的做法竅門(mén)圖片

牛肉餡餛飩調法：

原料：牛肉500克；

配料：香蔥、蛋皮末、香菜末、蔥、姜、牛骨湯、食用油、香油、醬油、胡椒粉、鹽、花椒水、白砂糖均適量；

步驟：

1、牛肉剁成泥，香蔥切末，蔥姜切碎后放入料理機攪碎與花椒水攪勻備用；

2、牛肉餡、香蔥碎，加入鹽1勺、花椒蔥姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、醬油2勺、白砂糖二分之一勺、白胡椒少許，攪勻；

3、分次加入牛骨湯順同一方向攪拌，直至肉餡上勁即可。

蝦仁餛飩怎么做餡竅門(mén)

用料

豬肉 肥瘦比例1:1，蝦仁適量，蛋，鹽、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油，蔥，姜

制作方法

1.把蝦剝殼取出蝦仁，洗凈備用

2.豬肉，蝦仁，蔥，姜分別剁成泥狀，放入盆中，分成多次加入花椒水，攪拌上勁。

3.放入鹽、料酒、白糖、油、胡椒粉攪拌。

4.攪拌后再加雞蛋，順著(zhù)一個(gè)方向使勁攪拌

5.攪拌上勁，即成。