南京不僅僅是中國四大古都之一，更是中國美食城市之一。對于這里美食，更多的是一種包容和融合，既有古都的傳統美食，亦有外來(lái)的舶來(lái)美食。

本人在南京上過(guò)四年大學(xué)，對于南京大街小巷里的美食輕車(chē)熟路，下面以自己的經(jīng)歷來(lái)探討一下南京的各路美食。

TOP1: 鴨

代表：鹽水鴨、桂花鴨、烤鴨、鴨血粉絲湯、鴨油燒餅

南京是中國名副其實(shí)的鴨都，南京人一年要吃掉鴨子的數量可達上億只，就像成都人喜歡吃兔，是每個(gè)地方最鐘愛(ài)的特色。南京人把鴨做成了各種各樣的美食，首推的就是鹽水鴨，已經(jīng)成為馳名中外的招牌，主要是作涼菜。不過(guò)，可能有人初次品嘗吃不習慣，因為鹽大嘬嘴。當然，最好吃的是桂花鴨，以韓復興為代表。

烤鴨最早是誕生于南京，距今已經(jīng)600多年，結果在北京發(fā)揚光大。曾經(jīng)在浦口拍過(guò)一條紀錄片，那家烤鴨特別好吃，供不應求。鹽水鴨、烤鴨多見(jiàn)于南京各大菜市場(chǎng)的鹵菜店，是南京人生活中不可缺少的一部分。斬四分之一的鴨子+皮肚面，是南京人午餐或晚餐的經(jīng)典搭配，就像西安面皮/涼皮+肉夾饃，來(lái)南京旅游一定不要錯過(guò)這種嘗試。

推薦美食店家：水西門(mén)鹽水鴨（好吃不貴）

鴨血粉絲湯是南京招牌小吃，流行于江蘇廣大地區，如今已經(jīng)開(kāi)遍全國各地。真正的鴨血粉絲湯味道濃郁，是一碗老湯，而不是涮鍋水+調味品的混合。鴨三件是必備的，這是南京人對鴨的執著(zhù)，內臟亦可以利用。鴨血粉絲湯里面的配料多達十幾種，差的味道都差不多。鴨血是南京鴨文化的一大瑰寶，通常是放鴨血粉絲湯里的C位，另有鴨血小餛飩也是一大特色，是早餐的不錯選擇。

鴨油可能是鴨子中最香的，尤其烤鴨皮上的，佐以各家簡(jiǎn)單而獨特的醬料，泡在米飯里能下飯三碗。南京人對于鴨油，更喜歡做鴨油燒餅。這種燒餅是炭火里烤制出來(lái)，一定要趁熱吃。酥、軟、香，回味無(wú)窮。

（汪家餛飩旁邊的鴨油燒餅）

TOP2: 面

代表：皮肚面、小煮面、長(cháng)魚(yú)面

南京是一座南北交匯之地，曾經(jīng)做過(guò)多個(gè)王朝、政權的首都。面食文化呈現多方包容與共存的狀態(tài)。本地最具有代表性的是皮肚面，另外，淮揚地區的長(cháng)魚(yú)面，蘇南地區的紅湯面、陜西地區的臊子面等在這里也較為流行。

對于皮肚面，南京人是瘋狂的熱愛(ài)。每條街道都至少有2家，而且每家的味道都很不錯。皮肚，就是豬皮在油鍋里炸過(guò)后形成的東西，在南京十分流行，而且還跟其他食材相配，如肉絲、香腸、培根、肉丸、青菜、香菇、西紅柿等。根據食客的要求，可以加不同的食材下鍋煮。面是純手工的，里面有混合雞蛋、蝦的，最為推崇的是量大，碗大，妹子來(lái)吃要嚇死人。皮肚面的好搭檔是斬四分之一的鴨子，如果在撒上辣油更是錦上添花了。

（張府園的大碗面）

（程福記的小排面）

推薦美食店：張府園大碗面、趙記面館、楊記面館、地雷面館、雙冰面館、中華面館、項記面館等（主打皮肚面）、程福記（牛雜面是一絕）

兩淮一絕面館、孫家面館：主打長(cháng)魚(yú)面

TOP3: 清真美食

代表美食：牛肉鍋貼、牛肉煎包、牛肉面、牛肉餛飩、牛肉湯包

（牛肉煎包，我的最?lèi)?ài)，3元一個(gè)）

南京有一條回民街，叫做七家灣，從這里誕生了豐富的清真飲食文化，而它們共有的特征是以牛肉為核心餡料，以面粉為主要食材。牛肉鍋貼是其中最具有代表性的，色澤金黃，鮮嫩多汁，酥軟可口。曾經(jīng)上過(guò)《舌尖上的中國》。個(gè)人認為，牛肉煎包更好吃。外殼金黃，咬在嘴里像水煎包一樣，里面的餡料都是牛肉，其他材料很少。牛肉餛飩清香味重，牛肉面是醬香紅燒型的，切的塊大而筋道。

（清真牛肉）

（牛肉餛飩）

（老門(mén)東上的蔣有記）

推薦美食店：蔣有記、李長(cháng)興、草橋灣、李記清真館、鳳凰園（科巷店）

TOP4：民國菜（淮揚菜）

南京曾是中華民國的首都，中國的達官貴人匯聚于此，久而久之需要形成高端餐飲文化，于是就有了國宴。民國菜以淮揚菜為主，力保食材本身的味道，調料上不追求辣、油、麻，主要清爽可口，而且注重刀工，有的硬菜更像是一件藝術(shù)品，讓人無(wú)法下筷。其中，以蟹粉獅子頭、文思豆腐、燙干絲最為知名。在南京，高檔一點(diǎn)可以去吃民國紅公館，家常的可以去吃小廚娘，雜糅的可以去吃南京大排檔、南京朝食匯。

（南京大排檔有很多家分店，既有淮揚菜，也有秦淮小吃，環(huán)境真的也別特色，這家是平江府路店）

TOP5：早餐文化

推薦：柴火小餛飩、安慶餛飩、生煎、粢飯團、烏飯、雞蛋灌餅……

（不要辣油的小餛飩）

（要加辣油的柴火小餛飩）

（南京網(wǎng)紅早餐店）

（七家灣里的牛雜湯）

如果早餐首選，我一定會(huì )喝一碗加了辣油的小餛飩，而且是柴火燒的。餛飩一般是肉餡，偶爾可以加點(diǎn)鴨血。餛飩喝不飽的話(huà)，再買(mǎi)個(gè)鴨油燒餅搭配吃。安慶餛飩在南京開(kāi)的遍地，個(gè)頭要大點(diǎn)，豬肉鍋貼賊香。烏飯原本是南京端午節的時(shí)令食品，現在也能天天供應了，米飯是用烏樹(shù)汁煮成的天然顏色。目前只有王府大街的芳婆糕團店每天早上有售，成為了他們家排隊的理由。生煎、豆漿油條、粢飯團等流行于江浙地區的早餐也盛行于南京，雞蛋灌餅流行于蘇北地區，相比手抓餅要更好吃。

（袁記安慶餛飩鍋貼）

（烏飯團）

（黃勤記涼粉）

（新街口王府大街網(wǎng)紅早餐店）

（芳婆家的豪華套餐，鹵蛋特別贊）

（方的是咸的，圓的是甜的，每個(gè)社區的菜場(chǎng)必有一個(gè)）

TOP6：秦淮小吃

代表：方糕、梅花糕、桂花夾心小圓子、酒釀元宵、糖芋苗、糖藕粥、蜜汁藕、黃橋燒餅、雞汁湯包、燙干絲……

（永和園秦淮小吃套餐）

上個(gè)世紀八十年，南京市評選了“秦淮八絕”的八家特色秦淮小吃。如今，在夫子廟那個(gè)坑人的美食區，八家走向了沒(méi)落。晚晴樓變成了雜糅的美食城，永和園死而復生，蓮湖糕團店只剩下五色方糕成為爆款，總之味道都變了，人心都變了。雞汁湯包是繼鴨血粉絲湯后第二款金牌小吃，味道確實(shí)沒(méi)得話(huà)說(shuō)，徐建萍湯包要比開(kāi)地遍地生花的尹氏雞汁湯包要好吃的多，畢竟師傅不一樣。

（雞汁湯包）

桂花圓子、酒釀元宵、糖芋苗、糖藕粥這四款是南京甜食界的霸主，個(gè)人更鐘愛(ài)于糖藕粥，做的最好的是藍老大家的。梅花糕，南京的國民小吃，是老南京人的美好記憶，如今也正在復活中，至少在大街小巷、美食城可以見(jiàn)到。另外，梅花糕的制作很值得拍照。蜜汁藕是南京涼菜界的一道招牌，糯、香、甜、軟，但不能貪吃。

（南京甜食中最喜歡糖藕粥）

（小鄭酥燒餅，烤箱烤制，味道多選）

（在南京這么多年沒(méi)有分清誰(shuí)是正牌）

黃橋燒餅是流行于金陵、淮揚地區的特色燒餅，與其他地方烤制不同，傳統的只有甜和咸。圓的是甜，方的是咸。如今，經(jīng)過(guò)小鄭酥燒餅改良，用烤箱制作，香味在百米外都能聞到，口味也變得更多了，他們家經(jīng)過(guò)10幾年的發(fā)展，也變成了金陵的老字號了，每天排隊買(mǎi)餅的很可怕。

（“秦淮八絕”中的永和園燒餅）

（蘭花干，老南京小吃）

（藍老大家的“三大金剛”）

（六朝面館的牛雜面）

（阿婆五香蛋，水游城對面小巷里）

（一家在南京活了二十年的燜鍋，忘記在哪了，好像是在大行宮那邊）

（蘇式紅湯面，我的摯愛(ài)）

（蘇北的菜肴比較厚重大氣，地鍋雞、麻辣小龍蝦是南京夜市的王牌）

推薦美食店：藍老大、小鄭酥燒餅、徐建萍湯包、永和園、老頭愛(ài)馬仕炒飯……

TOP7： 外來(lái)美食

南京日料飲食文化比較發(fā)達，數量居然比北上廣還多。主要集中在環(huán)宇城―河西萬(wàn)達―漢中門(mén)―新街口這個(gè)區域內，起碼就有上百家。無(wú)論是高檔刺身，還是低廉便當，都有不錯的選擇，而且有不少來(lái)自日本的廚師，店里的風(fēng)格也是全日系的。刺身、烤鰻魚(yú)、照燒雞排、天婦羅、甜不辣、墨魚(yú)丸、牛丼飯……

（摯愛(ài)的烤鰻魚(yú)飯）

（日式小吃套餐）

（照燒雞排飯）

隨著(zhù)川菜的流行，南京人也變得越來(lái)越能吃辣了。早上吃小餛飩一定要加上勺辣油。川菜館很多，但我一定推一家老字號―紅杏酒家，中檔級別，菜品確實(shí)很好吃。

（柳州螺螄粉最近在南京特別火）

（南湖的胖子牛肉砂鍋不可錯過(guò)）

另外，綠柳居的熟食、六合豬頭肉、固城湖大閘蟹、高淳豆腐干、龍袍鎮蟹黃湯包等都是知名美食。

持續更新中……