具體情況沒看見不好分析,但是牛肉松散而且沒有牛肉味,很大程度上是買了注水牛肉,牛肉變渣,有可能會是死牛肉!
紅肉要是血水沒放凈,會影響口感,所以要放干凈。
烹飪前要水泡,泡凈血水
第一招,在牛肉表面撒點小蘇打,不但可以去除血水還可以讓肉質(zhì)變嫩,方法簡單又實用
第二招,對著水龍頭沖洗牛肉,血水很快就會出完,出完了烹飪的時候就出的少或者不會再出血水了
第三招,做之前可以把牛肉放水里浸泡一下,血水就出來了,中途最好能換幾次水,不光牛肉可以這樣去血水,豬肉也可以這樣
第四招,你可以用溫開水先把食用堿粉攪勻,然后放入牛肉,就可以去血水。
第五招,牛肉放入鍋里,燒水,把水燒,然后灼出血水將其倒掉就可以了。
第一招,在牛肉表面撒點小蘇打,不但可以去除血水還可以讓肉質(zhì)變嫩,方法簡單又實用第二招,對著水龍頭沖洗牛肉,血水很快就會出完,出完了烹飪的時候就出的少或者不會再出血水了第三招,做之前可以把牛肉放水里浸泡一下,血水就出來了,中途最好能換幾次水,不光牛肉可以這樣去血水,豬肉也可以這樣第四招,你可以用溫開水先把食用堿粉攪勻,然后放入牛肉,就可以去血水。
牛肉血水多的原因: 牛肉的血水不是血,而是肌肉組織中的蛋白質(zhì),叫作肌紅蛋白,一般血水多就是肌紅蛋白比較多。肉中的肌紅蛋白是一個劃分肉類的標準,像平時吃的雞肉,肌紅蛋白比較少,一般是白色的。而牛羊肉的肌紅蛋白就比較多,口感會更細嫩,說明肌紅蛋白越多越好吃。
需要。牛肉去血水時,可以將牛肉放在清水中沖洗,再添加清水浸泡一個小時,最后用清水沖洗干凈即可。牛肉的塊頭比較大,則需要增加浸泡的時間。浸泡牛肉的過程中,可以更換清水。處理好的牛肉,可以切成片,添加蔥花、生姜、花椒末、料酒等佐料腌制20分鐘,可以起到去膻的效果。
牛肉要不要去血水牛肉要不要去血水
牛肉在清洗干凈以后一定要把它焯水,這樣子超過水的牛肉可以有效的去除牛肉里面的雜質(zhì)和血水。
就是牛宰的久了,里面的血凝固在肉里。
牛肉去血水要泡的時間并沒有具體的規(guī)定。這個牛肉去血水具體要報多長時間,還是要根據(jù)牛肉的分量來決定的。如果牛肉的重量比較重,那么去血水要泡的時間就比較長。大體的情況來說,一斤左右的牛肉差不多泡半個小時就完全足夠了。在泡牛肉的時候,千萬不要直接將牛肉放在冷水或者是熱水里面,最好將它放在溫水里。自然解凍也是可以的。
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