家庭自制麻辣牛肉醬的做法

食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先將牛肉放在清水中泡上兩個小時，這樣做牛肉的血水泡出來，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。

炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。

鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時候小火慢炸。

撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖。

接著倒入香菇丁，炒的時候要小火，炒出水分，這個炒的過程可能有些長不要著急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時間到后再放入花生碎進去，和一些食鹽，有花生碎吃起來就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了。

撒上一些雞精吃起來更香，翻炒均勻，等到牛肉醬涼下來就可以裝瓶了，一次可以多做一些，吃的慢保存得好的話，可以放置一年都沒問題，吃的時候，用干凈的筷子來夾就好了。

牛肉辣醬家常做法

牛肉辣椒醬的做法步驟

將辣椒洗凈，

用料理機絞碎，要帶一次性手套，不然手會辣得很疼。

將蔥姜蒜切成碎末.肉末準備好，要純瘦肉。

炒熟花生，稍涼去皮。

將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎

鍋中油燒熱后，將肉末放入炒變色，淋少許料酒去除腥味。

倒入絞碎的紅辣椒，開鍋后改小火，熬40分鐘。放入搗碎熟的花生芝麻，放入白糖，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉椒辣醬出鍋了，出鍋前再放入味精。

趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存。

如何自制牛肉辣醬

用料:

牛肉 一斤或者一斤半

生姜 末 150克

香菇 300克

蒜末 200克

陽江豆豉 200克

蕭山蘿卜干 250克

老干媽香辣醬 1瓶

生抽 60克

蒸魚豉油 60克

冰糖 50克

芝麻（熟的） 一小把（隨意）

小米辣 200克（怕辣的可隨意調(diào)整）

牛肉醬的做法步驟:

步驟 1 牛肉下鍋，放點花椒，燒水焯一下后

步驟 2 焯水后切丁備用

步驟 3 生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，

步驟 4 香菇切丁備用

步驟 5 一切準備好后，鍋內(nèi)放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分鐘（我是用電磁爐大概800度，用明火的調(diào)成中火）

步驟 6 十分鐘后依次下入豆豉！炒制兩分鐘！

步驟 7 再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出斷生出香味即可下入下一個材料（大概隔兩分鐘）

步驟 8 再放入老干媽香辣醬炒制兩分鐘，這時候醬味已經(jīng)出來了，很香了！

步驟 9 最后我放了鮮香菇和蘿卜干（因為家里沒有干香菇了，不然會更香）熬制大概兩分鐘

步驟 10 放入生抽60克，熬制兩分鐘

步驟 11 放入蒸魚豉油70克熬制兩分鐘

步驟 12 一小把冰糖（大概50克）熬制兩分鐘

步驟 13 最后放入熟芝麻，這里可以隨意放！

步驟 14 最后熬制好了出鍋！

家庭自制麻辣牛肉醬的做法大全

用料

牛肉 200克、豆豉 150克、小米辣 100克、干辣椒 100克、蒜 3瓣、老姜 1塊、白芝麻 100克、鹽 、白糖 、花椒面 、十三香 

麻辣牛肉醬的做法步驟

步驟 1

所有材料洗凈備用。（干辣椒要先用清水沖洗一下，去除灰塵）

步驟 2

將牛肉切小塊，放入蒜和姜，用絞肉機攪碎至顆粒狀。

步驟 3

將小米辣和干辣椒分別攪碎，豆豉剁成大顆粒狀。

步驟 4

鍋中放重油,燒開，關(guān)火涼至五成熱。

步驟 5

放入牛肉快速翻炒均勻。

步驟 6

放入小米辣翻炒至小米辣的水分消失。

步驟 7

放入辣椒面繼續(xù)翻炒。

步驟 8

加入豆豉翻炒，不停的翻炒，防止豆豉粘鍋。

步驟 9

加入芝麻。

步驟 10

在起鍋前放入適量白糖、花椒面和十三香調(diào)味，嘗一嘗咸度是否合適。(這個量的豆豉應該咸度剛好，口味重的朋友可以再加少許鹽)

步驟 11

出鍋！喜歡吃香一點的牛肉可以炒久一點，牙口不好的朋友適當減少翻炒時間)

麻辣醬牛肉的家常做法

主料:牛肉5000克

輔料:食鹽兩勺，花椒、八角、香葉、山奈、桂皮、丁香、陳皮各適量。

做法:

1、準備牛肉5000克。

2、用一口蒸鍋注入清水放入牛肉，開火煮出浮沫。

3、用漏勺撇出浮沫。

4、取高壓鍋一口坐電灶上，將蒸鍋內(nèi)的牛肉放入其中。將煮好的牛肉湯也倒入鍋中。

5、加入食鹽兩勺。

6、準備花椒，八角，香葉，草果，桂皮，山奈，丁香，陳皮，加入高壓鍋內(nèi)。

7、鍋燒開后壓閥煮40分鐘。

8、將煮好的牛肉取出放入蒸鍋內(nèi)。

9、加入原汁的牛肉湯。

10、倒入海天老抽豉油進行開業(yè)煮制醬香。

11、醬香好的牛肉切盤端上桌即可。

怎樣做麻辣牛肉醬

步驟 1

干辣椒中小火直接炒干，要不停翻炒，炒干炒香！

步驟 2

燒一鍋油把鹵料那些放進去小火炸香炸透！

步驟 3

鹵料炸香炸透加入生姜末炸香

步驟 4

全部調(diào)料炸香后撈出廢渣！

步驟 5

把蒜末鋪在炒香炒干的辣椒上用炸出來的料油潑上去！（這一步忘記拍照了）然后把蒜末和辣椒拌勻，我油放的有點少了所以看起來不結(jié)塊，這里要結(jié)塊好一點，這一步油可以少一點。后面可以加熟油直接搬！

步驟 6

燒辣椒4/1的油，把肉沫丁加進去炸香炸散！然后把上一步拌好的辣椒加進去中小火開始炒，油和辣椒充分炒勻就開始調(diào)味，鹽7勺（可以多一點，放的時間久），生抽適量，蠔油適量，十三香適量，放點點糖。不停翻炒，不要放著不動，會糊掉，充分炒勻炒透后，用手嘗嘗味道，可以咸一點。出鍋前加入白芝麻，花生碎炒勻即可盛出來等冷卻。這期間你可能一直在廚房聞不到香味，你可以去通風的地方給自己身上散散味道，洗個衣服拖個地啥的，大概一個小時后再來看辣椒醬。

步驟 7

一個小時后再來看，你就得到一瓶聞起來真的是香掉鼻子的香辣肉醬！找個密封好的容器放進冰箱保存，這種醬一般可以放三個月可以拌面！可以炒菜！可以卷餅！可以做香辣蘸料！

自制香辣牛肉醬的詳細做法

食材：

洋蔥800g，生姜粒500g，蒜末1000g，剁碎的郫縣豆瓣醬1000g，干辣椒碎500g（提前炒香），花椒碎300g（提前炒香碾碎），阿香婆紅油香辣牛肉醬5瓶（小瓶），李錦記香辣醬3瓶（小瓶），海天海鮮醬2瓶（小瓶），李錦記麻辣上湯1桶（1000g），老干媽1瓶，菜籽油1500g,色拉油1500g。糖300g，雞粉300g，二鍋頭1瓶。

四川香辣蟹醬最正宗的做法步驟：

1、菜籽油，色拉油下鍋燒制180度以上去除油腥味，油溫降到150度，下蒜末慢慢下，防止油溢出來。炸出香味。

2、下洋蔥碎，但聞到洋蔥香味，下生姜末，小火炒2分鐘，再下入豆瓣醬炒出紅油，加入辣椒碎，花椒碎，炒五分鐘。

3、再倒入所有醬料，炒均勻下香料粉。攪拌均用放300g糖，300g雞粉，繼續(xù)炒至調(diào)料融化，加入一瓶二鍋頭。出鍋備用，適合所有海鮮辣炒，香辣炒。