香菇牛肉醬咋做

麻辣香菇牛肉醬的做法步驟

1. 牛肉洗凈去筋切碎加蒜末姜末、少許白糖、生抽、料酒、蠔油拌勻入冰箱冷藏一個小時

2. 香菇溫水洗凈泡發(fā)切碎，鍋放油小火煸干香菇沫

3. 鍋燒熱倒油（油盡量多點(diǎn)一次放足）

4. 油溫六成熱倒入腌好的牛肉，加花椒粉、五香粉中火煸炒

5. 當(dāng)牛肉顏色變深后換小火繼續(xù)煸炒

6. 直到水份炒干，牛肉變的香酥了

7. 加炒好的香菇沫、豆豉、甜面醬、豆瓣醬、白糖、鹽翻炒，加入辣椒粉、炒熟碾碎的花生碎繼續(xù)翻炒片刻

香菇牛肉醬做咸了怎么辦

如果說自己做的醬太咸了。可以有以下方式補(bǔ)救。

第一種方法，比如說，加入燒堿和糖，糖可以和咸味綜合，這樣就顯得不那么咸了。另外就是？說，可以加入少量的水，來減少咸味。還可以再切一些肉丁和雜菜，放入鍋里，來綜合咸味，這樣也可以減少咸味。口感上會好些。

香菇牛肉醬咋做的

主料

牛里脊肉適量

香菇適量

洋蔥適量

輔料

姜適量

淀粉適量

黃豆醬適量

調(diào)料

油適量

鹽適量

料酒適量

生抽適量

1. 牛里脊切成細(xì)丁，加鹽、料酒、生抽、水淀粉、油拌勻腌制10分鐘。

2. 香菇、洋蔥切細(xì)丁，姜切末。

3. 鍋中放油燒至五成熱，放入牛肉翻炒變色。

4. 放入姜末、洋蔥炒香。

5. 放入香菇翻炒，烹入料酒、生抽，放一勺黃豆醬。

6. 加水燒煮10分鐘。

7. 放入蔥花，加鹽調(diào)味炒勻盛岀。

8. 下飯拌面均佳。

香菇牛肉醬咋做好吃

用料：牛里脊肉200g、洋蔥50g、胡蘿卜35g、干香菇5朵、大蒜1瓣、玉米淀粉10g、植物油6g、細(xì)砂糖4g、老抽2g、鹽2g、溫水200g、清水150g

步驟：1.干香菇用清水提前泡軟。2.切成小丁。3.胡蘿卜去皮切丁。4.洋蔥同樣切成丁。5.大蒜切末。6.牛里脊肉切片后，篤篤篤剁成肉糜。7.拌入蒜末，2g鹽和2g老抽。老抽只是為了上色更加漂亮，可以不加。8.抓勻后腌制15分鐘。9.熱鍋加油，倒入洋蔥丁和胡蘿卜丁進(jìn)行翻炒。做牛肉醬油可以適當(dāng)多加一點(diǎn)，一方面做出來口感更好更香，也更耐保存。10.炒出香味后，倒入肉糜。11.翻炒至肉糜變色，再加入香菇丁。12.炒勻后倒入200g左右的溫水，沒過食材底部。13.加蓋，小火燜煮3分鐘左右。14.在小碗里加入10g玉米淀粉（生粉），4g細(xì)砂糖和150g清水，拌勻。15.把淀粉水倒入鍋中。16.繼續(xù)煮至粘稠收汁，即可出鍋。一次吃不完的，可以裝到密封罐里冰箱冷藏保存，吃之前重新加熱，三天左右吃完。

香菇牛肉醬做麻了怎么辦

可以吃的，但是就是會結(jié)油，口感和味道也是會有變化的。建議你還是加熱后再食用，味道濃郁豐富，體驗(yàn)感也是非常強(qiáng)的呢。

香菇牛肉醬做法

主料：豬肉餡350克， 干香菇15朵。

輔料：料酒1小勺 ，生抽1小勺 ，豆瓣醬2勺，辣椒粉少許 ，植物油適量 小蔥2棵香菇肉醬的

做法1.將香菇用水洗凈；洗好的香菇放入密封容器中，加大半盒水

2.蓋上蓋子，搖晃密封盒，使香菇在盒子里相互撞擊；搖晃大蓋三分鐘后打開蓋子，干香菇就發(fā)好了

3.準(zhǔn)備好所有食材，泡發(fā)干香菇；將包發(fā)好的香菇切碎[1]

4.鍋內(nèi)倒油后放入蔥花炸香；放入肉餡

5.將肉餡翻炒熟；倒入切好的香菇丁

6.將香菇和肉餡一切翻炒后放入辣椒粉；倒入少許料酒

7.倒入少許生抽；翻炒后放入豆瓣醬

8.泡發(fā)香菇的水沉淀好后倒入；將水稍微收干后醬就熬好了，出鍋即可

香菇牛肉醬做什么菜

食材清單

面團(tuán)： 、 中筋粉 350 、 清水 200克 、 酵母 3克 、 白糖 一勺 、 肉餡： 、 肉末 400克 、 香菇 8朵 、 生抽 適量 、 老抽 一點(diǎn)點(diǎn) 、 蠔油 一勺 、 料酒 一勺 、 黃豆醬 一勺 、 甜面醬 一勺 、 白糖 少許；

烹飪步驟

步驟1

面粉、酵母、白糖、清水用筷子攪拌成絮狀；

步驟2

揉成光滑的面團(tuán)，封好保鮮膜醒發(fā)至兩倍大；

步驟3

熱鍋冷油，放入肉餡、花椒粉炒至變色；

步驟4

放入生抽、老抽、蠔油、料酒、黃豆醬、甜面醬、白糖翻炒均勻；

步驟5

放入香菇丁、洋蔥碎炒勻，餡就做好了；

步驟6

醒發(fā)好的面團(tuán)揉面排氣，搓成長條，喜歡小包子的就把面劑分的小一點(diǎn)，喜歡大包子就分的大一點(diǎn)，無所謂的。切成大小均勻的小劑子就行；

步驟7

搟成中間厚周圍薄的餃子皮狀；

步驟8

包上肉餡，封好口，依次做完所有的小劑子；

最后一步

放入蒸鍋中二次醒發(fā)15分鐘；蒸鍋上汽后蒸15分鐘，燜5分鐘就做好了。

香菇牛肉醬做法視頻教程

這是最值得記錄的菜譜，十幾年來，每年必吃兩大罐，每頓飯都想吃的配菜，媽媽做的辣椒醬。 今年因?yàn)楦鞣N原因，過年帶杭的一大罐辣椒醬兩個月就吃完了，在網(wǎng)上買了廣西的二荊條，本來打算寄回去讓媽媽做，但是地址默認(rèn)寄到了杭州，這下好了，不得不自力更生，自己做辣椒醬了。 我提前搜索下廚房很多類似的菜譜，牛肉醬，辣椒醬，香菇醬，但是都和媽媽做的方法有些許差別，而且有的菜譜并不是很詳細(xì)，不能夠被新手復(fù)制，一旦做不好，浪費(fèi)了整個的材料，就太不值得了，為了讓自己身邊的人和廚友有個參照，把媽媽指導(dǎo)下自己做的辣椒醬好好記錄下來跟大家分享。 從油下鍋開始到熬成辣椒醬，共用時1小時。全程小火熬制。 此辣椒醬密封到玻璃瓶中，辣椒醬盛時候要把油也倒進(jìn)去，直到最上層用一層油封住，可以保存一年之久。

用料主料 新鮮二荊條辣椒 600克花生豆 300克熟牛肉 100克泡發(fā)香菇 60克配料 芝麻 50克姜絲 適量植物油 1000毫升鹽 30克糖 40克白酒 10克甜面醬 50克八角 3個

香菇牛肉辣椒醬的做法步驟

步驟 1

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選擇細(xì)長肉厚的二荊條，或者線椒，這樣的辣椒里基本沒有太多水分，熬出來香辣味。辣椒進(jìn)行清洗之后用抹布把表面水份擦去，辣椒去蒂，注意過程中不要讓辣椒里面進(jìn)水，必須保證辣椒完好無損，辣椒里外都沒有水分。稱量600克備用。 注意清洗過程帶一次性手套！！不然你會后悔的。

步驟 2

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花生米300克。

步驟 3

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用大刀把它們切碎，大小可以自己掌握，每個花生豆切一刀或者兩刀，切的越小越好熟，但不要用料理機(jī)磨碎，不然你就用筷子夾不起來了。

步驟 4

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干香菇提前泡發(fā)，洗干凈，也可以用濕的新鮮香菇，但是一定要用毛巾把水份擠壓出去。

步驟 5

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擠壓水份之后的軟軟香菇，切成小丁。

步驟 6

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牛肉選擇熟的，很多廚友都是用生牛肉，生牛肉自己煮的話其實(shí)味道并沒有專門燉牛肉的人做的好吃，口感上會差很多，而且更加費(fèi)時間，生牛肉里面還有很多血水，這里我們選用做好的熟牛肉，輕松切成丁。

步驟 7

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辣椒切成丁。注意帶手套，不然…你的手就會冒火……

步驟 8

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姜絲切好備用。姜絲適量即可，不需要太多，做好后，姜會縮水到一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)。不會辣了。

步驟 9

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主角配齊可以來油了。

步驟 10

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注意油大概是半鍋，一升左右。媽媽說選用花生油口感更香，這里為了健康一點(diǎn)，選用的米糠油……其實(shí)也是心理安慰…吃多了油當(dāng)然都不健康。

步驟 11

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中小火，1分鐘后，油稍微有點(diǎn)熱熱的，用手放鍋上感覺有熱氣。花生米和姜絲下鍋。這時候依然是小火哈。

步驟 12

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中小火轉(zhuǎn)小火，花生米熬10分鐘左右之后，看看顏色有變微微黃，這時候下小芝麻。

步驟 13

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小火，再過兩分鐘，把香菇下油鍋，翻一翻，翻一翻。

步驟 14

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再過兩分鐘，牛肉下油鍋，翻一翻，翻一翻。

步驟 15

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再過兩分鐘，辣椒入鍋，大力翻一翻。可以感覺熱氣騰騰了。 加入30克食鹽，40-50克白糖，翻一翻。

步驟 16

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大概安靜的小火煮個20分鐘，這時候倒入10克左右白酒

步驟 17

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注意我說的小火，就是真的小火！小到你能多小就多小，但是不能滅了哈，你就看看全程那個辣椒醬一直在滾泡泡就對了。

步驟 18

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全程大概五十分鐘時加入甜面醬，翻一翻

步驟 19

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快做好了，油開始飄起來，固體物沉淀。

步驟 20

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全程一小時以后，油飄起來，非常清澈的油在上面，辣椒變軟變薄變小，水份基本蒸發(fā)出去。

步驟 21

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關(guān)火，盛到不銹鋼盆子里，等待涼透后裝入玻璃瓶存著，注意，玻璃瓶不要有水，裝好后瓶口應(yīng)該有一層油，這樣不會壞掉。

步驟 22

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細(xì)節(jié)特寫：花生，牛肉，香菇，辣椒融為一體，香辣可口……回味無窮…

香菇牛肉醬咋做才好吃

原料：牛腿肉、李錦記黃豆醬、蒜、姜、小紅辣椒。

做法步驟：

第1步、香菇切丁，蒜姜小紅椒剁碎。

第2步、牛肉剁碎。

第3步、冷鍋入油，再開小火。

第4步、溫油，倒入牛肉，不停按壓翻拌使肉散開成小顆粒。

第5步、等肉全部散開后肉已均勻受熱，再開大火，讓肉中的水份蒸發(fā)，不停翻拌。

第6步、待肉在油中已沒有水份，肉微微有點(diǎn)變黃倒入蒜姜末爆出香味，這其間如果油少了可加入油，使油能蓋住肉碎。

第7步、倒入香菇，同樣要讓香菇在油中待會，記得要不停翻炒。

第8步、倒入辣椒在油中煎會。

第9步、最后再倒入黃豆醬。開中火，這時翻炒的動作要快以免糊鍋，在油中冒泡后翻炒兩分鐘就可關(guān)火了。

第10步、牛肉醬就做好了。

香菇牛肉醬做可以冸涼菜嗎

中筋面粉500克

牛奶280克

酵母5克

糖10克

輔料

豬肉500克

甜面醬1大勺

味極鮮醬油1勺

老抽0.5勺

白糖適量

鹽適量

胡椒粉適量

五香粉適量

油適量

大蔥末適量

生姜末適量

1. 準(zhǔn)備好各種原料，豬肉讓賣肉師傅去掉皮，生姜洗凈去皮切碎，大蔥去掉老皮洗凈切碎。

2. 500克中筋面粉用280克牛奶，10克白糖，5克酵母和成稍微軟點(diǎn)的面團(tuán)，放容器里蓋保鮮膜溫暖地方發(fā)酵到2倍大，和面手揉，面包機(jī)，廚師機(jī)都可以，我是用面包機(jī)和的面。

3. 香菇洗凈切碎，香干洗凈切小塊，豬肉洗凈切成肉丁，肥瘦分開放。

4. 炒鍋里放適量油，不要多，放入大料炸香后撈出不要。

5. 放入肥肉丁小火煸炒出油脂。

6. 放入瘦肉丁中火煸炒至瘦肉發(fā)白。

7. 放入姜末炒香。

8. 放入1大勺甜面醬，1勺味極鮮醬油，0.5勺紅燒醬油炒勻入味。

9. 放入香菇碎和香干煸炒均勻，炒的過程中香菇會出水，中小火煮5分鐘，期間要多次翻炒一下，嘗下咸淡，放入適量鹽，胡椒粉，五香粉，白糖調(diào)味。

10. 關(guān)火后放入大蔥碎炒勻，把餡料盛出晾涼再用。

11. 發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣分成大小差不多的面劑，然后揉圓。

12. 取一個面劑搟成包子皮，放入晾涼的醬肉餡。

13. 包成包子，褶子捏的不好，要多練練。

14. 包好后放入鋪了油紙的蒸烤盤中，要間隔開，放入蒸烤箱中選擇恒溫發(fā)酵40度15分鐘左右。

15. 發(fā)酵好的醬肉包不用取出，美的蒸烤箱選擇鮮嫩純蒸100度14分鐘。

16. 蒸烤箱程序完成后燜5分鐘再打開蒸烤箱的門，以免回縮，取出醬肉包不太燙時就可以享用了。

香菇牛肉醬做的太干怎么辦

我一般用的是干發(fā)的香菇，干香菇味道濃郁，口感比新鮮的有嚼勁，這正好和牛肉的口感比較搭。

另外一個就是干發(fā)香菇，它能充分吸收做醬時使用的各種配料的香味，吃起來層次分明，每次做幾瓶可以吃一陣子，拌面拌飯夾饅頭都很好吃。自己可以在鮮香菇多的時候，晾曬一些備用。