高壓鍋燉牛肉的做法大全

牛肉用高壓鍋壓45分鐘左右即可。

高壓鍋的原理是通過(guò)液體在較高氣壓下沸點(diǎn)會(huì )提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率，所以牛肉用高壓鍋壓45分鐘左右即可。

使用高壓鍋的注意事項：

1、在使用前要仔細檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通，安全塞是否完好。

2、鍋內食物不能超過(guò)容量的4/5。加蓋合攏時(shí)，必須旋入卡槽內，上下手柄對齊。烹煮時(shí)，當蒸氣從氣孔中開(kāi)始排出后再扣上限壓閥。

3、當加溫至限壓閥發(fā)出較大的嘶響聲時(shí)，要立即降溫。

4、如果噴氣聲音突然停止，應立即關(guān)閉燃氣

高壓鍋燉牛肉的做法及配料

1、先把牛肉洗干凈控水備用。

2、把生姜和大蒜籽都去皮放在碟子里，八角和桂皮洗一下，也放在一起。

3、然后把牛肉放在高壓鍋里，加一勺生抽和一勺老抽，所有配料都放進(jìn)去。加一碗水，剛好蓋住牛肉為好。蓋蓋子小火燜十五分鐘。

4、時(shí)間到了，不要急于打開(kāi)蓋子，等高壓鍋里面的水蒸氣出完了，再打開(kāi)放在盤(pán)子里。

5、等牛肉涼了，就切成片備用。

6、鍋燒七成熱，放少量花生油，油熱后再把切成末的大蒜籽放進(jìn)去，放上一勺醬油，油滾了就關(guān)火。

7、再把熱油淋在牛肉片上。可以上桌開(kāi)吃啦。

高壓鍋燉牛肉的簡(jiǎn)單做法

主料：牛肉適量、土豆適量、胡蘿卜適量、蒜適量、姜適量、蔥適量。

輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、白糖適量、味精適量、醬油適量。 

1/牛肉洗凈，切成塊。

2/土豆去皮洗凈后切塊，胡蘿卜洗凈后切塊。

3/蔥洗凈后切成小節，姜蒜去皮后，洗凈并菜刀拍開(kāi)。

4/在炒鍋注入冷水，大火燒開(kāi)，將牛肉放入，加少許料酒，燙熟后撈出。

5/將高壓鍋洗凈后，放入煮熟的牛肉、胡蘿卜、土豆、姜和蒜，以及適量的醬油和鹽。加入適量的水用中火煮到氣閥響十分鐘，即可關(guān)火。

6/等到高壓鍋冷卻后，打開(kāi)鍋加入蔥和適量味精攪拌均勻即可裝盤(pán)食用。

7.美味又好吃的高壓鍋清燉牛肉做法完成開(kāi)吃了。

高壓鍋清燉牛肉的做法 最正宗的做法

做法一

材料：牛腩250克、西紅柿1個(gè)土豆或者蘿卜1個(gè)、姜4片、洋蔥適量、蒜粒適量、八角1個(gè)、干辣椒1個(gè)、料酒1勺、生抽適量、蠔油1勺、白糖1勺

1、牛腩切塊，土豆和西紅柿分別去皮，切塊;

2、牛腩冷水下鍋(怕牛肉膻味的可以放幾粒花椒)大火煮開(kāi)，去除雜質(zhì)，用流水沖洗干凈，撈出;

3、將牛腩放入鍋中，大火收干水份;

4、加一小勺油，放入姜蒜洋蔥，辣椒，八角，炒香;

5、放一勺白糖翻炒，放一勺料酒，然后放入西紅柿，翻炒至西紅柿出汁;

6、加適量生抽和一勺蠔油炒勻;

7、取沒(méi)過(guò)牛腩的水量，蓋上高壓鍋鍋蓋，大火煮開(kāi)，上氣后轉中小火燉10-15分鐘(時(shí)間根據自己喜歡的軟爛程度調整);

8、放氣揭蓋后后放入土豆塊，大火煮開(kāi)轉小火，煮至土豆熟軟。(大火收汁，煮至湯汁濃稠，或者可以蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，上氣后煮3分鐘，土豆就軟爛了)

做法二

材料：牛腩2000克、蔥適量、料酒適量、十三香料包適量、黃豆醬適量、山楂適量、姜適量、鹽適量、醬油適量、大料適量

1、牛腩適量洗凈切方塊備用;

2、鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫;

3、邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。(這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫);

4、牛腩焯水去沫的同時(shí)，加熱高壓鍋，水量淹沒(méi)肉塊兩個(gè)指關(guān)節為宜。(如要用湯，水可加量)準備好調料盒和其他調料;

5、水開(kāi)后，把焯過(guò)水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒。大火燒開(kāi)，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。(醬油和黃豆醬量大的話(huà)可不放鹽，如加鹽最后放即可)

做法三

材料：：牛腩1000克、桂皮一塊、鮮姜一塊、大蒜一把、大蔥白一根、香葉兩片、醬油適量、鹽適量、料酒少許

1、牛腩泡清水半小時(shí)，切成3公分厚的大塊;

2、調料準備好，也可以根據自己的喜好調整，如果能吃辣的，來(lái)幾個(gè)小辣椒更好吃;

3、牛肉入涼水鍋中，大火煮開(kāi)，用筷子夾住肉塊在鍋里涮一涮，去除血沫;

4、全部的牛肉塊都夾出來(lái)放入高壓鍋膽中;

5、將調料全部入鍋中，用筷子翻拌均勻，使每一塊肉都能沾上醬油料酒;

6、倒入熱水，因為高壓鍋燉肉不吃水，所以水量根據自己的喜好來(lái)放，想吃干一點(diǎn)的就少放水，想隨后吃湯面或者燉肉的，可以多放水;然后通電，選擇燜飯或者燉肉的檔位，時(shí)間到夾一塊嘗嘗，滿(mǎn)意了就可以直接端上桌開(kāi)吃了。

做法四

材料：牛腩600g、白蘿卜一個(gè)、豆瓣醬一勺、蠔油一勺、老抽一勺、生抽一勺、白糖一勺、料酒一勺、蔥幾根、姜幾片、蒜幾瓣、桂皮適量、八角適量、草果適量、陳皮適量

1、牛腩切大塊，蘿卜滾刀切大塊，蔥姜蒜切好，香料洗干凈;

2、涼水加入蔥姜料酒把牛腩加入，水開(kāi)撈出;

3、把調料準備好，蠔油豆瓣醬調成一碗，生抽老抽料酒白糖調成一碗;

4、熱鍋加入少許油把蔥姜蒜加入煸香，加入蠔油豆瓣醬炒香;

5、加入牛腩翻炒一會(huì )，接著(zhù)加入生抽老抽料酒白糖再翻炒一會(huì )加入沒(méi)過(guò)肉的水放入香料燒開(kāi);

6、移到高壓鍋，壓30分鐘，30分鐘后加入蘿卜再壓15分鐘;

7、15分鐘結束后倒出來(lái)大火收汁，再根據咸淡加入鹽，和生抽，出鍋前加入剩余的蔥綠。

做法五

材料：牛肉700克、當歸一小段、雞精適量、香葉兩片、桂皮少許、八角兩顆、料酒兩匙、姜一塊、蒜適量、干辣椒一顆相、鹽適量、油適量

1、牛肉洗凈切塊;

2、準備配料，姜、蒜、八角、桂皮、草果、當歸、香葉;

3、把牛肉冷水下鍋，加姜片和料酒煮開(kāi);

4、油鍋燒熱，下入所有香料炒香;

5、下牛肉翻炒，加一匙料酒去腥，加入足量水，適量鹽，燒開(kāi);

6、轉入高壓鍋，把干辣椒一顆剪碎加進(jìn)去，大火燒開(kāi)后小火燉約20分鐘(具體時(shí)間自己靈活調整);

7、時(shí)間到，稍涼后開(kāi)鍋，加少許雞精調味即可出鍋。

做法六

材料：牛腩500g、胡蘿卜1根、土豆1個(gè)、料酒1勺、生姜適量、干紅椒5個(gè)、蒜5個(gè)、香葉2片、桂皮1小塊、八角3個(gè)、醬油1勺、鹽適量、油少許

1、牛腩清洗干凈后切大塊，胡蘿卜、土豆去皮洗凈后切滾刀塊;

2、牛腩冷水下鍋焯水，出鍋后，用清水沖洗干凈上面的浮沫;

3、鍋里倒入少許油，放入洗凈切小塊的生姜、八角、桂皮一起翻炒;

4、待鍋里炒出香味后，放入牛腩一起翻炒;

5、待牛腩炒至稍微變色時(shí)，倒入料酒快速翻炒幾下后，加入醬油翻炒至牛腩表面上色關(guān)火;

6、將炒好的牛腩倒入壓力鍋中，加入干紅椒、蒜、香葉和適量開(kāi)水，選擇燜燉功能，啟動(dòng)壓力鍋;

7、待壓力鍋指示燈跳至保溫狀態(tài)時(shí)，打開(kāi)蓋子加入土豆、紅蘿卜及少許鹽，再次選擇燜燉功能，啟動(dòng)壓力鍋煮20分鐘左右即可。

高壓鍋燉牛肉的做法大全竅門(mén)

食材

牛肉

五斤

蔥

適量

姜

適量

醬油

適量

大料

適量

花椒

適量

咸鹽

適量

方法

1先將買(mǎi)來(lái)的牛肉剁成小塊備用，一般我都會(huì )買(mǎi)牛胸口，對于很多人來(lái)說(shuō)可能會(huì )覺(jué)得油膩，但是當你燉好后，就會(huì )覺(jué)得很香，如果你不喜歡就可以買(mǎi)牛肋板，記住切好的的牛肉千萬(wàn)不要用熱水緊，這樣肉就不鮮了！如果你覺(jué)得不干凈可以用涼水洗一下！

2將剁好的牛肉放到洗凈的高壓鍋內，將切好的姜片、蔥段和花椒大料也放進(jìn)鍋內，加入適量的鹽（依個(gè)人口味加入，不宜過(guò)淡），放入適量的醬油（依個(gè)人喜好放）

3這是加入水，只要將水高于所有材料一點(diǎn)就可以了！一切都放好后就可以蓋蓋了！

4現在就可以放到火上加熱了，最重要的就是加熱時(shí)間了！

5將高壓鍋放到火上后還不能記時(shí)，當高壓鍋發(fā)出呲呲的響聲時(shí)就可以記時(shí)了，一般二十五分鐘就可以了，這時(shí)的肉的口號已經(jīng)很好了，如果年歲的人吃，可以多燉兩分鐘！

高壓鍋燉牛肉的家常做法竅門(mén)

牛肉如果是燉著(zhù)吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開(kāi)水，不能加冷水。

燉時(shí)放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動(dòng)物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質(zhì)松軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會(huì )被分解。

普通高壓鍋燉牛肉的做法

主料：牛肉1000克

輔料：鹽適量 甜面醬適量 白砂糖適量 腐乳適量 料包1個(gè) 蔥姜蒜適量 醬油適量

步驟1

牛肉洗干凈切成塊

步驟2

牛肉放入高壓鍋內，加蔥姜蒜、醬油

步驟3

加甜面醬攪拌均勻

步驟4

加腐乳攪拌均勻

步驟5

加鹽攪拌均勻

步驟6

放入料包，加適量水，燉30分鐘即可，盛出享用

高壓鍋燉牛肉的家常做法大全竅門(mén)

高壓鍋燉牛肉需要45分鐘。 首先，用高壓鍋燉牛肉，要先開(kāi)大火煮開(kāi)，然后放氣5分鐘，扣上安全閥，然后20分鐘后轉中火，最后轉小火再煮20分鐘就可以了，整個(gè)烹飪過(guò)程需要45分鐘左右。高壓鍋燉牛肉技巧：牛肉沒(méi)有什么苛刻要求，即使是帶著(zhù)大筋的，只要時(shí)間夠了，一樣燉的非常軟爛。高壓鍋開(kāi)蓋后，可以不轉到大鍋里，就用高壓鍋大火收汁也可以，只不過(guò)會(huì )慢一些而已。燉肉的水需要一次性加夠，中間加水，會(huì )讓肉香味變淡。如果想加土豆，胡蘿卜，山藥這類(lèi)的菜，建議高壓鍋開(kāi)蓋后，把菜和肉放入普通鍋里，蓋鍋蓋小火燉，不要和肉一起進(jìn)高壓鍋，會(huì )燉的太爛。溫馨小提示：

1、用高壓鍋燉牛肉的時(shí)候，要注意安全閥的使用。在烹飪過(guò)程中，需要將安全閥扣上，開(kāi)蓋的時(shí)候，要先將安全閥打開(kāi)，放出高壓鍋內的氣體。

2、肉燉好后，如果湯太多，可盛出一部分，以減少最后大火收汁的時(shí)間。

高壓鍋燉牛肉的做法大全視頻

材料:牛肉/牛腩500克,土豆300克,八角3枚,桂皮1片香葉2片,胡蘿卜200克,大蔥1段,姜3片

調味料:醬油,料酒各2湯匙,鹽1茶匙

做法:

1.牛肉洗干凈,切成3cm大小的方塊.

2.土豆和胡蘿卜洗凈去皮,切成3cm大小的滾刀塊待用.

3.將牛肉塊放入湯鍋中,加入足量的冷水（水沒(méi)過(guò)牛肉塊）,1大匙料酒,大火燒沸后繼續煮制2分鐘,待血沫完全淅出后,將牛肉塊撈出。

4.將牛肉塊放入高壓鍋中,加入八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、大蔥段和姜片,倒入足量的水,蓋上鍋蓋,慢燉30分鐘。

5.最后把土豆塊和胡蘿卜塊放入高壓鍋中,再調入鹽,混合均勻后蓋好高壓鍋蓋再燉煮15分鐘即可。

高壓鍋燉牛肉的做法大全圖解

高壓鍋燉牛肉不柴的關(guān)鍵是食材的選擇，然后焯水和燉煮時(shí)的用水要注意，還有就是加鹽的時(shí)機要掌握好。

我已經(jīng)在西藏拉薩呆了5年，這邊屬于高原地區，每天做飯做菜基本上都要用到高壓鍋，并且這邊盛產(chǎn)牦牛肉，所以我們燉牛肉的時(shí)候也比較多，對于高壓鍋怎么燉牛肉不柴還是很有經(jīng)驗。

一、想要燉出的牛肉不柴，首選牛腩和肋排肉，然后是大腿肉。

用高壓鍋燉牛肉，時(shí)間燉得久再硬的牛肉都會(huì )燉到稀爛，但是燉到那種程度的牛肉，除了沒(méi)牙的老人喜歡吃，一般很少有人會(huì )喜歡。牛肉燉軟但還成塊兒稍帶點(diǎn)嚼勁，并且吃起來(lái)又不柴是最好的。

不管是用高壓鍋還是用一般的鍋燉牛肉，想要燉出的牛肉吃著(zhù)不柴，最好是選擇牛腩或者肋排肉，牛腩是我們俗稱(chēng)的五花肉，肋排肉是排骨上面取下的肉，這兩種肉肥瘦相間適合燉或者紅燒，做好以后肥嫩多汁一點(diǎn)都不柴。牛的大腿肉也可以作為燉和紅燒的材料，但相對于牛腩和肋排肉，大腿肉更有嚼勁，這樣的嚼勁和柴是兩種口感。

二、想要燉出的牛肉不柴，焯水時(shí)要冷水下鍋，而燉煮時(shí)要熱水下鍋。

牛肉選好以后，如果有時(shí)間可以進(jìn)行浸泡，先泡出血水，后面燉出的牛肉不僅顏色好看而且不會(huì )有腥味。如果沒(méi)有足夠的時(shí)間進(jìn)行浸泡，可以用清水多抓洗幾遍，盡量的洗出血水。

洗好的牛肉切成小塊后冷水下鍋，加入蔥姜和料酒進(jìn)行焯水。焯水的時(shí)候必須冷水下鍋，如果熱水下鍋，新鮮的牛肉表面的蛋白質(zhì)遇熱會(huì )很快凝固，這樣不僅使牛肉塊內部的血水排不出來(lái)而有腥味，并且煮好的牛肉口感會(huì )偏柴。

焯好水的牛肉帶著(zhù)一定的溫度，放入高壓鍋中進(jìn)行燉煮，必須要使用熱水，否則牛肉纖維熱漲冷縮，從而變得有韌性嚼不動(dòng)。

三、想要燉出的牛肉不柴，牛肉剛下鍋時(shí)不能加鹽，至少等到牛肉燉熟以后再加入。

燉牛肉時(shí)，如果一開(kāi)始就加入鹽，牛肉會(huì )脫水而使得口感偏柴，但是等到牛肉燉好準備出鍋時(shí)再加鹽，牛肉會(huì )很難入味，我們可以在牛肉燉熟以后加入配菜時(shí)再加入鹽，如果不需要加入配菜，在牛肉燉好以后加入鹽可以讓其在鍋中燜上一會(huì )兒，使牛肉更好的入味。

用高壓鍋燉出的牛肉，味道和口感都比不上砂鍋慢燉的牛肉，但砂鍋燉牛肉確實(shí)需要較長(cháng)的時(shí)間。其實(shí)我們可以先用高壓鍋把牛肉壓熟，然后開(kāi)蓋小火慢燉一會(huì )兒，這樣既能節省時(shí)間，又使牛肉有更好的味道和口感。

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