孜然是粗的，烈火牛肉是采用銅板煎烤，用“擂”的手法讓牛肉在高溫銅板下迅速烤熟。辣椒粉和顆粒孜然是這款烈火牛肉的重點，淋上茶油將牛肉迅速擂到半熟后，馬上加入大量香蔥、孜然和辣椒粉。三款調味料在高溫銅板上相互作用，滲透進牛肉里。
1. 蔥、姜洗凈后切成末；
2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘；
3. 往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4. 鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻；
5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香；
6. 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
牛肉干配方與制作；
牛瓜條肉10斤【切寬條】，加入純牛奶1000克，拌勻上勁五分鐘，放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時，取出控干牛奶備用
腌制牛肉干配比；
鹽55克，味精80克，白酒80克【高度】，東古一品鮮醬油120克，美極鮮30克，大蔥段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋蔥絲450克，子彈頭25克【剪開】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香葉2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成顆粒狀】
以上所有的料加入牛肉里面腌制，
腌制時間；夏天2.5小時，冬天4小時
腌制好的牛肉干放在陰涼通風處晾32小時，風扇吹干24小時，抖干凈牛肉表面多余的料粉
牛肉干炸制；
將油溫八成熱下入牛肉干，小火慢炸待牛肉干外面酥，里面沒有水份即可【口感，外酥里嫩，手斯牛肉干成絲即可】，
麻辣牛肉干；
牛肉干300克，川椒20克，麻椒15克，白芝麻5克，辣油10克， 辣油入鍋下入川椒，麻椒，芝麻煸炒香后，放入牛肉干即可，出鍋時可以放入一些香菜
孜然牛肉干；
牛肉干300克，川椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，辣油10克， 紅油入鍋下入川椒，孜然，芝麻煸炒香放入牛肉干炒勻即可
我比較喜歡內蒙風干碳烤。她家的牛肉干好吃。口味正，價格還不貴。有孜然。原味。香辣。而且不添加任何防腐劑，吃著放心。
牛肉干之所以這么受歡迎，主要還是因為牛肉在動物性肉類中被認為是高蛋白肉類之一，含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，具有高蛋白質低脂肪的特點。而牛肉干既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又帶來豐富的口感體驗，現(xiàn)在已經已休閑零食界占一席之地。不少上班族、甚至是健身人士都把它作為必備的小零食。
1.嘗口感
好的牛肉干一定是纖維分明有嚼勁的，吃起來不柴不碎，有自然的牛肉香味。那種一吃起來就感覺口感很細碎的，品質會相對差一些。
2.看配方添加劑越少越好！
牛肉干的口味比較多，除了原味，現(xiàn)在還有麻辣、香辣、孜然、蒜香等各種味道，通常，原味是最好的選擇。很多人說牛肉干好吃是因為添加劑的堆砌。這種說法還是有些片面，一方面確實添加劑越少越好，另一方面，添加劑的添加也是在食品安全范圍內，適當吃并不會有太大影響。即便如此，還是推薦選擇牛肉干的時候一定要看一下它的配料表，添加越少，自然也會更加健康一些。
3.好的牛肉干纖維偏硬。
好的牛肉干順著紋理的方向，很容易就撕開。牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗并緊湊。
4.看顏色正常牛肉干顏色自然紅潤，呈現(xiàn)暗紅色或者深褐色。
把牛肉干撕開以后，看牛肉纖維的顏色。如果是油光閃閃或者顏色艷麗看那有可能是人工色素的功勞，盡量不要購買。如果看到肉纖維顏色偏白，或者表面紅的不正常，很可能就是假牛肉干，可能是用豬肉做的。
5.看價格價格太便宜的不要買！
牛肉本身就不便宜，也就造就了好的牛肉做出來的牛肉干更加不便宜。普通的生牛肉一斤價格為30-40元，制作完成的牛肉干，一斤肉出半斤到七兩的成品，有的宣稱是3斤牛肉造就1斤牛肉干，加上各種人工費，合下來，一斤牛肉干售價差不多至少都要在80、90元之間，如果你買到的牛肉干折合下來很便宜的話很有可能不是純牛肉干。某寶的牛肉有很多便宜的商家，需要慎重選購，可能是拼接肉或者碎肉做的。
牛肉干原味是放鹽的，但是放的不是特別的多就是有一點點的咸味，原味兒的意思就是不放孜然辣椒，但是他是放一丟丟的鹽的，要不然口感就不是特別的好，放一丟丟的鹽就會特別的香，特別的咸，非常的好吃，我的兒子特別的喜歡吃，每次買的時候，我就要原味兒了。
配料：牛肉750克、花椒1勺、孜然粉少許、八角1枚、姜1片、精鹽適量、糖適量、食油少許。
2、牛肉洗干凈后，瀝干水份，切成斜長條。
3、八角、花椒放鍋中小火炒出香味。
4、將花椒搟成粉末狀，八角敲碎。
5、將準備好的所有調料放牛肉中，用筷子拌勻，腌制2~3小時。
6、中途用筷子翻動幾次。
7、將腌制好的牛肉整齊擺放在烤盤上，刷少許食用油。
8、烤箱200度預熱好，將烤盤放入烤箱中上層，烤30分鐘（中途將烤盤拿出用筷子將牛肉翻個面）即可。
孜然肉夾饃是街頭小吃，人人都愛吃，我住的附近有一家開了20年的肉夾饃店鋪，生意一直很好，招牌就是孜然牛肉肉夾饃，把牛肉剁成顆粒，放在油鍋里干煸，水分編出來后加各種調料，當然，最主要就是加孜然，出鍋后油亮油亮的，用饃加上，真是美味
食材
主料
牛里脊
200g
洋蔥
50g
輔料
油
適量
鹽
孜然粒
蠔油
醬油
紅酒
黑胡椒粉
姜粉
淀粉
步驟
1.準備好洋蔥和牛肉。
2.把牛肉切成片。不需太薄。
3.準備好孜然粒。
4.加入醬油,鹽,蠔油 胡椒,,紅酒 淀粉 和一半的孜然粒抓拌均勻腌制10分鐘。
5.洋蔥切成塊備用。
6.鍋燒熱，注入油。倒入牛肉片（冷油冷鍋放入）然后快速使其散開。
7.炒至肉片變色。
8.加入洋蔥快速翻炒均勻。
9.加入剩下的孜然轉大火翻炒入味，淋少許水淀粉即可。
小貼士
（孜然粒與孜然粉均可）加入洋蔥后要快速大火炒勻。
材料：牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，干辣椒8個，共16張?zhí)貙懻{料：食用油500克（實耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。
制作步驟：
4. 鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻；5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香；
做法：肉絲切成食指粗細，兩個指節(jié)長。 肉絲上漿方法： 1.入基本味。加入少量鹽、一勺生抽、半勺料酒抓勻。 2.加水。加入3勺水，順時針方向抓2-3分鐘至水被吸干。目的是讓肉吸飽水，這樣肉才會嫩。 3.加入淀粉。加1勺淀粉，抓勻后靜置20分鐘。目的是行成包漿。 4.加入油。20分鐘后，加2勺油并抓勻。防止下鍋后肉與肉之間粘黏。
2、熱鍋倒油，加入牛肉，小火炒至牛肉變色，盛出。再起油鍋，加入蔥姜蒜三兄弟、青紅紫三姐妹，炒至洋蔥發(fā)黃，這是洋蔥最香的時候。
3、倒入牛肉，翻炒后加入適量鹽、糖，牛肉炒熟后關火。加入孜然粉翻炒均勻，即可出鍋裝盤。一道美味的孜然牛肉辣子就做好了
上一篇: 住吧旅游網(旅游住宿網)
下一篇: 準格爾旅游攻略(準格爾旅游景點)
4 2
164 0
139 0
128 0
