怎樣腌牛肉
腌牛肉用料酒，常見(jiàn)的有水煮牛肉
主料：牛臀肉適量、水150適量、蛋清適量、淀粉適量
調料：蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量、豆瓣醬適量、食用油適量、水淀粉適量、海椒面適量、花椒面適量
做法步驟：
1、蔥段，姜絲，蒜末，牛臀肉切片
2、倒入切好的姜絲，蔥絲，牛臀肉，蔥姜水，蛋清、料酒，鹽，淀粉，水抓勻腌制
3、放入食用油，倒入蒜末，豆瓣醬，大火爆香
4、倒入海椒面，翻炒均勻，清水，大火煮沸
5、放入牛臀肉，水淀粉，攪拌均勻
6、加入滾油，花椒面，花椒面，海椒面，倒入蒜末，蔥末即可
怎樣腌牛肉又嫩又好吃
【所需食材】：牛肉適量。
【所需配料】：醬油、蠔油、蔥姜段、蛋清、食鹽、淀粉、油。
1、然后準備好姜蔥段，加入清水一起，用手捏出汁水來(lái)。
2、首先從新鮮的牛肉買(mǎi)回來(lái)，首先放在冰箱一個(gè)小時(shí)，然后拿出來(lái)，這樣可以讓它排下酸性。我們挑牛肉可以挑腱子肉，梅頭肉和里脊肉都是比較嫩比較脆的。
3、首先來(lái)看下牛肉的紋路，它是豎著(zhù)長(cháng)的。
4、所以我們在切的時(shí)候就要橫著(zhù)切，這樣切的牛肉才嫩。
5、切片差不多這樣就可以了。千萬(wàn)不要切得太薄，等一下我們腌制的時(shí)候就容易揉碎。來(lái)看我們的牛肉就切好了。薄薄的一片特別的新鮮。接下來(lái)進(jìn)行腌制。
6、先倒入一勺蠔油，半勺老抽。抓之均勻腌制一下。
7、分次加入蔥姜水，然后抓均勻，順時(shí)針攪拌，使每塊牛肉都腌制到。
8、然后加一點(diǎn)鹽進(jìn)來(lái)。鹽可以讓牛肉快速吸飽水分，這樣才嫩。
9、等牛肉上漿之后加入準備好的蛋清，倒入牛肉。繼續抓均勻。
10、加淀粉繼續抓。
11、最后，再加入油。這樣保證牛肉的水分不流水。
12、做好之后放入冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取也是非常方便的。
怎樣腌牛肉干
做牛肉干，先把牛肉用料酒，冰糖，老抽醬油，桂皮，十三香，鹽，花椒面，大茴香，揉搓均勻，腌制一天時(shí)間。
怎樣腌牛肉不會(huì )老
腌制東西也要分什么吧，不一樣的腌制方法也不同，但是肉類(lèi)的我一般放姜片，鹽，蛋清，十三香，料酒，老抽，雞精和淀粉
腌制牛肉的話(huà)，（大概一斤牛肉的用料）可以放點(diǎn)嫩肉粉10克、姜片幾片、淀粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、料酒少許、蛋清1個(gè)。牛肉、蛋清拌均。上述各調味料和料酒、淀粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時(shí)。
其實(shí)自己家庭腌制我不贊成放嫩肉粉這樣的調料，雖然口感嫩一些，但是食用添加料還是少放一些為好。在外面飯店吃的肉基本上都加過(guò)嫩肉粉的。另外我所說(shuō)的料酒也不要買(mǎi)超市里賣(mài)的類(lèi)似王致和那樣的料酒，最好買(mǎi)加飯酒，花雕酒或黃酒那樣的陳年酒，比較香，煮出來(lái)以后也吃不出來(lái)有酒味，都融入在于肉中
怎樣腌牛肉好吃又簡(jiǎn)單
1、準備牛肉，先把牛肉放冰箱冷藏20分鐘，醒一下，去肉酸，然后用刀背剁牛肉，使肉質(zhì)纖維變細。
2、然后把牛肉切片或剁碎即可，把老姜切片，蔥切段，放入牛肉里拌勻，然后加入一小勺五香粉和白胡椒粉，撒幾顆花椒，一茶匙生抽，放入部分調料，放兩勺料酒，去腥，再放三勺醬油、耗油，主要是提鮮。
3、加上一小碗水，這會(huì )讓牛肉更加鮮嫩，再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因為前面已經(jīng)放過(guò)醬油了。
4、在上面的基礎上，打一個(gè)雞蛋，整個(gè)打進(jìn)去就行，放兩捏淀粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)，這樣腌制好的牛肉做出來(lái)就會(huì )很容易爛，吃起來(lái)很美味。
做牛肉粥怎樣腌牛肉
20分鐘左右，把新鮮的牛肉切成大薄片加蛋清和淀粉抓勻，大米在清水中泡10分鐘左右，把大米裝入煲中加入清水倒入料酒姜絲慢火煮15分鐘下入牛肉片在煮5分鐘即可。
鹵制牛肉前怎樣腌牛肉
鹵牛腿肉的做法如下：制作6份所需要的材料：去骨的牛腿肉1300克，剔去多余的脂肪 胡椒1/4茶匙。 中筋面粉1/4杯。 洋蔥1個(gè)，切厚片 綠燈籠椒2個(gè)，去籽，切片 蒜末1湯匙。
罐裝牛肉湯2杯。 番茄醬1罐（400克)黃砂糖1茶匙。 伍斯特沙司1湯匙。 干羅勒葉1茶匙。 干百里香1茶匙。 干牛至葉1茶匙。先在牛腿肉上撒上胡椒，然后， 裹上一層面粉，拍掉牛肉上多余的面 粉。
在不粘鍋中噴上防粘噴霧，調到中火，把牛肉放到鍋里兩面都煎成淺 褐色，每面大約需要煎5?7分鐘。煎 好后，把牛肉從鍋中取出。再將火調到中火，把洋蔥和燈籠椒片放入鍋中加熱約5分鐘，要不時(shí)地攪動(dòng)一下。
接著(zhù)，把蒜末、牛肉湯、番茄醬、黃砂糖、伍斯特沙司、羅勒葉、百里香 和牛至葉全部放入鍋中。等到鍋里的湯沸騰了，把牛肉放入鍋中。蓋上鍋 蓋，用中低火燉1。5~2小時(shí)，燉到牛 肉嫩熟了就可以出鍋了，燉時(shí)要不時(shí)地攪動(dòng)一下。
怎樣腌牛肉烤出來(lái)好吃
洋蔥半顆、蒜瓣八瓣、四勺生抽（15ml勺）、四勺料酒（15ml勺）、白糖四勺（5ml勺）、胡椒粉一勺（5ml勺）、雞蛋一個(gè)。四勺紅酒（15ml勺）、一勺蒜末汁。都放一起攪勻。
用保鮮盒 裝肉。把料汁和肉一起放入保鮮盒
全部料汁 和四塊牛肉 都放入 保鮮盒 放入冰箱保存 第二天 就可以吃烤肉了
怎樣腌牛肉才會(huì )嫩
1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
注意：千萬(wàn)不要把牛肉放水里浸泡，這樣會(huì )把牛肉中的血紅蛋白泡掉，從而使得牛肉失去營(yíng)養。
2、在切好的牛肉盆里放料酒達到去腥的效果。然后再放入醬油和耗油進(jìn)行提鮮。
3、加上一小碗水，讓牛肉更加鮮嫩這時(shí)加水不影響牛肉的營(yíng)養成分。
4、最后打一個(gè)雞蛋后進(jìn)行攪拌，使牛肉入味，然后蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)就可以了。
怎樣腌牛肉片
我們在家自己做牛排一般在腌制方法上大部分都是直接腌制，很多細節大家也不會(huì )在意太多，而我們在外面吃的牛排，除了牛肉部位的選擇，牛肉的腌制也很注重細節，從拿出牛排到腌制再到煎牛排每一個(gè)環(huán)境都很重要，只有做好了這些環(huán)境，腌制出來(lái)的牛排才好吃，下面果兒給大家分享一下牛排的腌制方法，怎樣腌制才能做出同餐廳一樣好吃的牛排。
【牛排腌制】
1、牛肉買(mǎi)回家清洗后，先瀝干水分，再用廚房紙把牛排上面的水分吸干凈；
2、先在牛肉兩面撒上一層薄薄的海鹽，如果沒(méi)有海鹽用普通鹽也行，畢竟咱們國內普通家庭都用的都是普通鹽，撒上鹽后再用手充分的揉搓。
3、在牛肉兩面撒上胡椒粉，再用手充分地揉搓入味，撒上少量淀粉揉搓均勻。
4、最后在牛肉上再加入一點(diǎn)食用油抓揉均勻就可以了。
怎樣腌牛肉才嫩
腌牛肉開(kāi)始之前，咱們先將牛肉充分清洗干凈，最好將牛肉里面的血水全部浸泡出來(lái)，泡完之后再將表面的水分完全晾干，如果水分很難晾干的話(huà)，需要將牛肉表面的水分用吸水紙吸干，接下來(lái)將它放到案板上，然后找到牛肉的紋路，要橫著(zhù)牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。
牛肉薄片千萬(wàn)不能切得過(guò)薄，因為如果過(guò)薄的話(huà)，在腌制的時(shí)候就比較容易掐碎。全部清完以后，咱們將它放入到一個(gè)碗中。是不是好牛肉，咱們也可以通過(guò)薄片辨認出來(lái)，如果牛肉的紋路特別清晰，一眼就能看出來(lái)，那么就說(shuō)明是非常好的牛肉。
