日本旅游壽司中文菜單(日本壽司之旅)- 人文- 魅力冬楠雅

1. 日本壽司之旅

1《舌尖上的中國》第一部，第二部，第三部，都挺不錯，我全部都看完了，絕對經(jīng)典中的經(jīng)典，不然咋會(huì )拍那么多部呢。

2《人生一串》，從名字上我們就能看出，這部紀錄片和烤串脫不開(kāi)關(guān)系。和《舌尖上的中國》不同的是，這部美食片沒(méi)有詩(shī)一樣的語(yǔ)言。上來(lái)的第一件事就是吃。這部美食片只講燒烤，任何跟燒烤有關(guān)的其他美食在這里都沒(méi)戲。

3《一城一味》也不錯，嘉賓也是餐飲專(zhuān)業(yè)人士，結尾還有他們自制對被拍城市飲食文化理解的創(chuàng )意菜。

4《味道中國》影片按照春夏秋冬四個(gè)季節、二十四節氣，走遍大江南北，將一道道美食背后不為人知的故事娓娓道來(lái)，而那些即將消失在歷史深處的傳統手工藝也再次被發(fā)掘。（聽(tīng)說(shuō)相當不錯的一部紀錄片，制作團隊花費了整整兩年的時(shí)候，沖著(zhù)這個(gè)，也值得你看一下）

5《新疆味道》作為新疆人，不得不給你推薦一下，新疆也是一個(gè)美食發(fā)源地。本片以全方位、多角度、大范圍、高品質(zhì)的方式將新疆美食和新疆地區的美食文化呈現給全國乃至世界人民。

2. 日本壽司美食

簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是“好吃”。因為鰻魚(yú)壽司一般都是用照燒式的烤鰻魚(yú)醬專(zhuān)門(mén)燒烤過(guò)，所以一般人都應該會(huì )很愛(ài)吃的。沒(méi)有刺，肉很滑嫩，味道稍微帶一點(diǎn)甜，而且因為是深海魚(yú)營(yíng)養豐富，大部分人都會(huì )喜歡。壽司是紫菜包米飯，在飯中間可以加各種你喜歡的食物，所以什么味道的都有，自己吃就看自己的口味了，壽司店是什么口味的都有，日本最出名的是放新鮮的生魚(yú)片。

3. 介紹日本壽司

壽司（日語(yǔ)平假名：すし，sushi，也作“鮨”或“鲊”音(SUSI)或(sushi)，是日本人最喜愛(ài)的傳統食物之一，。

主要材料是用醋調味過(guò)的冷飯（簡(jiǎn)稱(chēng)醋飯），再加上魚(yú)肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料。既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類(lèi)繁多。配料可以是生的、也可以是熟的，或者腌過(guò)的。視乎配料的不同，不同壽司的價(jià)格、檔次差距甚大。壽司在日本以外地區也十分流行，世界各地回轉壽司式的壽司店也多不勝數。不過(guò)外國人有時(shí)會(huì )誤把“壽司”與“刺身”（sashimi，生魚(yú)片）混為一談。日本人常說(shuō)“有魚(yú)的地方就有壽司”，這種食物據說(shuō)來(lái)源于亞熱帶地區，那兒的人發(fā)現，如果將煮熟的米飯放進(jìn)干凈的魚(yú)膛內，積在壇中埋入地下，便可長(cháng)期保存，而且食物還會(huì )由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型。現在日本的壽司，主要是由專(zhuān)門(mén)的壽司店制作并出售。店中身著(zhù)白色工作服的廚師，會(huì )根據顧客的要求，將去了皮的鮮魚(yú)切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由于各類(lèi)魚(yú)蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫后才用來(lái)制作壽司。　　卷壽司（maki-zushi）：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來(lái)成一長(cháng)卷，然后切成小段。　　太卷（futo-maki），是直徑比較長(cháng)的一種卷壽司，通常有數種配料。　　細卷（hoso-maki），顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。　　手卷（te-maki），把壽司卷成圓錐體狀（類(lèi)似冰淇淋甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。　　里卷（ura-maki），反過(guò)來(lái)用海苔裹著(zhù)最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚(yú)籽、蟹籽等。　　軍艦卷（gunkan-maki），米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。　　押壽司（oshi-zushi），又稱(chēng)做木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關(guān)西，是用長(cháng)型小木箱（押箱）輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會(huì )變成四方形，最后切成一口塊。　　握壽司（nigiri-zushi），(日本江戶(hù)時(shí)代興起)制作者用手把米飯握成一口塊，涂上一層山葵（日本芥末），最后鋪上配料。視配料種類(lèi)之不同，有時(shí)會(huì )用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說(shuō)明的話(huà)“壽司”一詞多是指握壽司。　　稻荷壽司（inari-zushi），用配料裝著(zhù)米飯。常見(jiàn)配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。　　散壽司（chirashi-zushi）與之前所描述的壽司稍有不同。　　江戶(hù)前散壽司（Edomae chirashi-zushi），常見(jiàn)于關(guān)東地區，配料灑在盛在碗里的米飯上。　　五目散壽司（Gomoku chirashi-zushi），常見(jiàn)于關(guān)西地區，配料拌進(jìn)盛在碗里的米飯上。[編輯本段]壽司的特殊口味　　以簡(jiǎn)單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風(fēng)，受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，原因在此。而這其中，壽司尤其是這種美食簡(jiǎn)約哲學(xué)的極致表現。然而，吃壽司的門(mén)道卻并不簡(jiǎn)單。　　比起單單切片、沾醬油與山葵生食的生魚(yú)片來(lái)，同樣以活生魚(yú)鮮為最主體表現的壽司，加上醋飯、山葵以及揉捏、卷切等工夫，依舊是簡(jiǎn)，卻更多了耐人咀嚼的層次、豐富性與藝術(shù)性，魅力無(wú)敵。尤其深冬季節，所有魚(yú)類(lèi)為抵抗寒冬，周身積蓄起一層厚厚魚(yú)脂，美味更是不同凡響。　　回憶印象中所經(jīng)歷的好壽司，從外表上看，一致干干凈凈漂漂亮亮，微微閃爍著(zhù)清朗的光澤。入口后，隨著(zhù)飯粒與美味在口里的緩緩四散，彷佛猶帶生猛活力、新鮮甘美的生魚(yú)，清新微酸、捏得結構松緊恰到好處的醋飯，以及畫(huà)龍點(diǎn)睛般巧妙扮演著(zhù)提味提鮮功能的山葵、姜蔥末等調味料，逐漸交織成清鮮、肥腴、軟嫩、香滑、微酸、甜美、沁涼、辛辣……種種看似對立沖突、卻又彼此和諧共鳴的滋味口感，在舌齒間相互激蕩交歡，奇妙感受難以言喻。　　當時(shí)壽司的配料已用上各種刺身，稱(chēng)為“握指”即是現今最受歡迎的壽司，其實(shí)；除“握指”之外，尚有“卷指”及“箱壽司”，“卷指”是把飯、青瓜、吞拿魚(yú)、蛋及腌蘿卜等材料用紫菜包著(zhù)。“箱壽司”則先將飯放入木盒中，鋪上各式配料加蓋力壓，然后把木盒壽司抽出切開(kāi)一塊塊，由于狀若箱子，因而得名。　　另外，在一般壽司店可以品嘗的“手卷”，其實(shí)是“卷指”的一種，話(huà)說(shuō)在公元800年間，由于那些賭徒終日留連賭場(chǎng)TEKKABA，為解決肚餓問(wèn)題，而又怕飯粒粘著(zhù)撲克及手指，故用紫菜將之卷起來(lái)，方便食用，漸漸便函成為今日的手卷了。

4. 日本料理壽司

壽司字體：白舟鯨海酔侯體

日本料理字體：方正大黑簡(jiǎn)體

5. 日本頂級壽司店

柳泉路中國銀行淄博分行對面，千鶴日本料理；華光路與柳泉路路口西側路南，櫻芝日本料理。

6. 日本人壽司

日本人愛(ài)吃海鮮，首先是和他的自然地理環(huán)境有著(zhù)不可推脫的關(guān)系。日本四面臨海，整個(gè)土地被海洋所包圍著(zhù)，日本的水源是十分豐富的。這些天然的地理條件都是日本人和海鮮有不解之緣的重要因素。而且由于常年日本人都依賴(lài)于捕魚(yú)為生，使他們擁有越來(lái)越多的捕魚(yú)技術(shù)和成熟的烹飪魚(yú)的方法，也是讓他們能夠不斷地加工出各種各樣的好的美味的魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品。慢慢的日本的各種水產(chǎn)品交易，無(wú)論是在國內市場(chǎng)上的還是世界市場(chǎng)上都是有非常好的銷(xiāo)量，從而慢慢的衍生出來(lái)了日本魚(yú)文化。

日本人喜歡吃壽司是由于地理環(huán)境和物資匱乏，日本人盡可能少的使用油。且日本崇尚自然，以簡(jiǎn)單為美。壽司是在飯里放醋做主材料，制作時(shí)，把新鮮的海膽黃，鮑魚(yú)，牡丹蝦，扇貝，鮭魚(yú)籽，鱈魚(yú)魚(yú)白，金槍魚(yú)，三文魚(yú)等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，不需用油，簡(jiǎn)單美觀(guān)又美味。這正是日本人喜歡吃壽司的原因。

7. 日本文化壽司

"壽司"的寫(xiě)法實(shí)際上有很多種，作為壽司店的字號，有的寫(xiě)成鮓，也有的寫(xiě)成鮨。"壽司"的日語(yǔ)發(fā)音是（sushi），來(lái)自日本古語(yǔ)表示酸味的形容詞"酸（sushi）"。現在無(wú)法肯定是根據這個(gè)發(fā)音加的漢字，還是這種食物和漢字一起從中國傳到日本，因其帶有酸味而起了這么一個(gè)名字。在中文里有"鮓"字和"鮨"字，原來(lái)也具有那樣的含義。現在在日本常用的"壽司"兩字是用漢字作擬聲詞，并不表示任何含義。這兩個(gè)字了的使用似乎在進(jìn)入十九世紀之后。江戶(hù)時(shí)代嘉永元年（一八四八年）出版的《江戶(hù)名物酒飯手引草》介紹了當時(shí)江戶(hù)（東京）的九十五家壽司店，以"壽司"為字號的只有兩家，絕大部分都是用"鮨"字。"鮓"字的中文含義與日語(yǔ)一樣，是指用鹽和灑糟把魚(yú)腌起來(lái)。在史料中可以確認壽司的最早的雛形"鮓"里并沒(méi)有米飯。把魚(yú)和鹽及酒糟放在一起不是為了攪拌著(zhù)吃，而是為了保存。實(shí)際上，加入米飯是事過(guò)多年之后的事了。而且加入米飯也是為了保存，因為米飯可以促進(jìn)發(fā)酵提高防腐能力。也就是說(shuō)，當初壽司并不是"米飯加小菜"的食物，只是保存魚(yú)肉的一種方法，米飯是為達此目的而加入的一種"媒介"。這種主要目的在于保存的鮓被稱(chēng)為"馴壽司"，區別于"手攥壽司"。滋賀縣有一種名產(chǎn)叫"鮒鮨"。在日本一提到發(fā)酵食品人們就會(huì )首先想到"納豆"，而"鮒鮨"由于長(cháng)期發(fā)酵其刺鼻的臭味遠遠超過(guò)納豆。把鮒和米飯一起放在木桶里，通過(guò)米飯的乳酸菌使魚(yú)自然發(fā)酵，從而達到保存的目的。發(fā)酵時(shí)間從半年到三年不等。由于主要目的在于保存食物，為了防止腐爛，人們采取了各種辦法。不只是等待自然發(fā)酵，有時(shí)加醋，或者壓成各種形狀，這些方法逐漸成了人們常用的方法。我想對于這一點(diǎn)是不難理解的。現在我們一提到壽司就會(huì )聯(lián)想到以新鮮為特點(diǎn)的"手攥壽司"，可是如果去地方城鎮的話(huà)就很少能看到用手一個(gè)一個(gè)地攥起來(lái)的米飯團，大部分都是把壽司米飯放在箱型或圓筒型的木制模具里壓，然后用刀切好，這叫"模壓壽司"。這種壽司的歷史較之"手攥壽司"更長(cháng)。從上述內容可以看出，過(guò)去日本極為缺少食物，想獲得新鮮的動(dòng)物蛋白是很不容易的。在中國過(guò)去沒(méi)有做壽司的必要，在日本壽司則成了具有代表性的食品，這一道理是不難理解的。醋還有一個(gè)作用就是能消除魚(yú)的腥味。為了去掉腥味，在奈良縣有用木蘭葉或柿葉包起來(lái)的米飯團叫"木蘭葉鮨"和"柿葉鮨"。富山縣有名的"鱒鮨"是用山白竹的葉子包起來(lái)的，因為這種葉子有很強的除腥效果。能長(cháng)時(shí)間保存的壽司作為便當盒飯當然是最合適不過(guò)的了。坐電車(chē)旅行的樂(lè )趣之一就是嘗一嘗各地的"車(chē)站便當"，其中有種各樣的壽司便當。在這里難以把全國的各種壽司一一地加以介紹。不過(guò)可能介紹幾種具代表性的和罕見(jiàn)的壽司。

8. 日本壽司宴會(huì )

1、壽司是一種日本傳統美食，日本古代時(shí)候的壽司，是用鹽和米腌制的咸魚(yú)，后經(jīng)演變形成如今的壽司。“壽司”在日本古代寫(xiě)作“鮨”（すし），本意是“咸魚(yú)”。“壽司”這一名稱(chēng)，是“鮨”字的萬(wàn)葉假名寫(xiě)法。外文名sushi或zushi。

2、壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理，壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。制作時(shí)，把新鮮的海膽黃，鮑魚(yú)，牡丹蝦，扇貝，鮭魚(yú)籽，鱈魚(yú)魚(yú)白，金槍魚(yú)，三文魚(yú)等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤(pán)中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚(yú)片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿(mǎn)滿(mǎn)，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無(wú)處可逃，在口中久久徘徊。