食材清單
牛里脊 180g 、 土豆 1個(gè) 、 姜片 2片 、 蔥花 1g 、 李錦記薄鹽生抽 10+30ml 、 五香粉 1勺 、 生粉 2勺 、 料酒 1勺 、 鹽 1勺
烹飪步驟
1/7
將牛里脊肉切成小塊,放入一勺生粉,一勺五香粉,一勺料酒,10ml李錦記薄鹽生抽,攪拌均勻。靜置15分鐘以上。
2/7
土豆削皮,切成與牛肉差不多大的小塊。
3/7
鍋中倒入油,微微加熱后放入2片生姜。
4/7
倒入牛肉,中火輕輕翻炒。
5/7
待牛肉呈現焦黃,倒入土豆。繼續翻炒三分鐘。
6/7
加入30ml李錦記薄鹽生抽,加入沒(méi)過(guò)牛肉土豆的水。大火煮開(kāi),加一勺子鹽。蓋上鍋蓋,小火煮15分鐘。
最后一步
打開(kāi)鍋蓋,大火兩分鐘收汁。裝盤(pán),撒上蔥花即可。
用料
主料:
牛腩 500克
配料
土豆 3個(gè)
調味料:
食用油 適量
花椒 20粒
大蔥段 一節
姜 3片
蒜 4瓣
八角 1個(gè)
草果 1個(gè)
桂皮 1小塊
香葉 2片
干紅辣椒 2個(gè)
黃酒或料酒 1匙
生抽 1匙
老抽 1匙
蠔油 1匙
冰糖 3粒
鹽 適量
廚具及其它:
高壓鍋 1個(gè)
熱水 適量
做法步驟
1、牛腩清泡半小時(shí)后用清水反復洗凈,切塊備用。
2、士豆滾刀切塊后用清水清泡,以免氧化。
3、備好燉牛腩的所有調味料。
4、鍋中放入適量的油,油熱后放入花椒粒炸香。
5、放入牛腩翻炒。
6、放入1匙料酒或黃酒炒制肉變色。
7、放入蔥姜蒜翻炒。
8、放入香料和冰糖翻炒。
9、放入其它調味料翻炒。
10、放入沒(méi)過(guò)牛腩的熱水,煮開(kāi)后盛出。
11、隔水入高壓鍋,水開(kāi)上氣后中小火壓制30分鐘。
12、牛腩倒入鍋中加入土豆,加入適量的鹽,中火蓋蓋煮15分鐘。
13、開(kāi)蓋大火收汁撒上蔥花,即可出鍋。
土豆 2個(gè)
姜片 3片
冰糖 7顆
生抽 30克
料酒 15克
鹽 2克
老抽 15克
1、牛腩切大塊,冷水下鍋,放入姜片,大火燒開(kāi)后轉中火繼續煮,煮出血沫后把牛腩撈出來(lái)。如果表面還有多余浮沫,可以用熱水沖洗一下。
2、土豆切成大的滾刀塊,放到鍋子里煎一下,煎到表面微焦就盛出來(lái)備用,不用煎到全熟。
3、鍋子里留底油,放入瀝干水分的牛肉煎炒一下。
4、再加入香葉、八角、花椒、冰糖,2大勺生抽,1大勺老抽,1大勺料酒,翻炒均勻。
5、倒入熱水沒(méi)過(guò)牛肉,一定要是熱水或者開(kāi)水。中火煮開(kāi)以后蓋上蓋子,轉小火燉70分鐘。也可以用高壓鍋,時(shí)間控制在35分鐘左右,喜歡爛乎的可以延長(cháng)。
6.加入土豆即可
土豆燉牛肉要加高湯或者普通水都可以
土豆燉牛肉也可以不放雞精味精,因為牛肉本來(lái)是很鮮美的加土豆,有天然的鮮味和土豆香味。我們知道味精和雞精是常見(jiàn)的調料,味精是由微生物發(fā)酵,通過(guò)糧食和淀粉等原材料生產(chǎn)出來(lái)的,雞精就是味精,只不過(guò)在里面添加一些香料而已,所以牛肉燉土豆放下放雞精味精是根據自己的愛(ài)好。
醬燜牛肉小土豆
主料:牛肉,土豆
輔料:杭椒,大蒜,干蔥,香菜
原料:牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干蔥2頭 香菜根10根 花生50克
調料:甜面醬3湯匙(45ml)鹽(3克)料酒1湯匙(15ml)白糖(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉(30克)
做法:
1)將牛肉切成1.5cm大小的塊,用鹽,料酒,甜面醬,白糖,香油和干淀粉攪拌均勻后,腌制20分鐘。花生洗凈,用清水浸泡20分鐘。
2)小土豆洗凈不削皮,對半切開(kāi)(如是大土豆,切成3cm大小的塊)。干蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后,切成5cm長(cháng)的段。
3)平底鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,放入土豆,繼續用大火煎成金黃色后,翻過(guò)來(lái)煎另一面。煎好后,將土豆用鏟子撥到一側,用鍋中的油將大蒜,干蔥和香菜根煸香。
4)倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后,倒入另一個(gè)鍋中,不再放油(如煎鍋大,就不必換鍋)。倒入開(kāi)水,放入泡好的花生,蓋上蓋子大火加熱至沸騰后,轉中小火燜45分鐘。
5)出鍋前,放入杭椒,翻拌均勻即可關(guān)火,不需再繼續加熱,菜的余溫剛好可以加熱杭椒,又能保持它的顏色不變。
材料
胡蘿卜1根,牛肉200g,山藥半根,土豆2個(gè),
輔料
蔥 1根,姜適量。
1.牛肉沖洗干凈切成丁。
2.山藥去皮斜切成段,土豆去皮切塊。
3.胡蘿卜洗干凈切成塊。
4.蔥姜洗凈切成末。
5.牛肉涼水下入炒鍋,鍋中放入料酒,將牛肉炤一下。 將炤過(guò)的牛肉撈出來(lái)洗凈放入湯鍋中,然后放入山藥,土豆,胡蘿卜,姜,等鍋再次煮開(kāi)后轉小火燉五十分鐘。
7.燉好的山藥土豆胡蘿卜牛肉湯,放入香油,雞精,鹽,胡椒粉調味。盛出來(lái)撒上蔥花即可。
原料:牛里脊肉、筍尖、大蔥、芹菜、小蔥、香菜、紅椒、雞蛋、高湯、生抽、白胡椒粉、五香粉、料酒、淀粉。
做法步驟:
第1步、新鮮牛里脊肉泡血水半小時(shí)。切成薄片加入所有調料和雞蛋清腌制
第2步、用手輕輕的把牛肉抓勻,拍打。讓這個(gè),肉片變得滑嫩。腌制半小時(shí)
第3步、筍子切成薄片
第4步、腌牛肉空檔,準備好所有配料。紅椒,芹菜,大蔥切絲。香菜葉和小蔥切碎備用。在準備一把蝴蝶面皮這個(gè)蝴蝶面皮是超市都有賣(mài)的,小孩兒子吃那種。含高鈣的薄薄的面皮,煮在里面特別好吃。
第5步、鍋里倒入高湯沒(méi)有的話(huà)用清水代替倒入筍片和紅椒芹菜,大蔥煮開(kāi)
第6步、水開(kāi)以后以后轉小火,先把湯上面的,泡沫打去然后倒入面皮轉中火煮面皮浮出水面以后,轉小火。
第7步、一片一片的,劃入牛肉片然后轉大火等肉片浮出水打入剛才的雞蛋,剩的蛋黃。即可關(guān)火
第8步、這時(shí)候嘗一下湯的味道因為面皮和高湯里面都是略有一點(diǎn)咸味的。如果少味加鹽 撒上蔥花和香菜就可以開(kāi)吃了。
燉牛肉需要加幾個(gè)山楂,牛肉就容易燉爛,味道還特別鮮美好吃又快。
做法步驟如下:
食材:牛肉、土豆、山楂、橄欖油、醬油、黑胡椒粉、食用鹽,大蒜、生姜。煮牛肉、牛排需要用橄欖油或黃油,牛肉緊實(shí)味道鮮美。
步驟1:食材的準備,土豆去皮清洗干凈,切小方塊,用清水浸泡3分鐘撈出,瀝干水。浸泡之后的土豆,炒的時(shí)候就不會(huì )粘鍋。牛肉用冷水浸泡5分鐘以上,把牛肉里血腥味,浸泡出來(lái),然后清洗干凈。山楂去籽、清洗干凈。大蒜、生姜,分別洗凈切好備用。
步驟2:鍋燒熱,倒入適量的橄欖油,倒入土豆,炒至外皮微黃,能聞到香味,這個(gè)時(shí)候需要盛出,把鍋清洗干凈。
步驟3:鍋燒熱,再次倒入適量的橄欖油,把大蒜、生姜煸炒香,倒入牛肉,翻炒至外皮焦黃,再次放黑胡椒粉,能聞到牛肉的香味。
步驟4:這個(gè)時(shí)候倒入土豆翻炒,接著(zhù)放入洗凈的山楂,加小半碗水蓋上鍋蓋,旺火煮沸之后,轉為中小火燉6分鐘。
步驟5:開(kāi)蓋之后,放鹽、醬油,轉為旺火收汁,這個(gè)時(shí)候的牛肉、土豆顏色非常漂亮,香飄四溢,五味俱全,直流口水,熱乎乎端上桌,很好吃。
【牛肉土豆湯】
食材:牛肉、土豆、蔥段、姜片、辣椒段、八角、桂皮、草果、香葉、生抽、老抽、鹽、雞精。
1、準備適量牛肉,2個(gè)土豆,1個(gè)西紅柿,牛肉用的里脊肉。
2、切點(diǎn)蔥段,姜片,辣椒段,1個(gè)八角,一節桂皮,1個(gè)草果,3片香葉。
3、牛肉浸泡半個(gè)小時(shí),沖洗掉血水,切成大小合適的塊兒。
4、鍋里倒入適量水,冷水將牛肉放入,放入一勺料酒,幾個(gè)蔥段和姜片去除腥味。
5、開(kāi)火煮開(kāi)撇出血沫,煮2分鐘左右,把牛肉撈出來(lái),用水沖洗一下。
6、把2個(gè)土豆去皮切滾刀塊,西紅柿洗凈切成和土豆大小相同塊。
7、牛肉和西紅柿塊,放入高壓鍋中,加入適量的開(kāi)水,然后再放入蔥姜,辣椒段,八角,香葉,草果,桂皮調味料,倒入適量生抽和老抽調味。
8、蓋上蓋子大火煮開(kāi)轉小火壓20分鐘,開(kāi)蓋加入土豆塊繼續煮10分鐘,加入適量的鹽和雞精調味。
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