四川牛肉燒土豆的做法大全(四川牛肉燉土豆的做法)- 美食- 魅力冬楠雅

四川牛肉燉土豆的做法

制作步驟1、牛肉洗凈切小塊，放鍋中加水、蔥、姜燉八成熟(大約50分鐘)2、蔥、姜、蔥頭炒出香味；下牛肉、西紅柿、鹽、料酒；3、加醬油、胡椒粉、八角、白糖、牛肉湯，小火燒15分鐘。4、加土豆塊繼續燒10分鐘，放雞精調好口味。注意事項1.煮牛肉的水不要太多也不要太少，保持在1(牛肉)：3(水)就可以了，因為牛肉很難變"帊"，所以在煮的時(shí)候可以放點(diǎn)醋進(jìn)去。2.土豆在切好之后，可以用鹽巴泡一下再拿去煮，那樣即使煮熟了吃起來(lái)口感更加的好吃。3.這道菜放冰糖的時(shí)候要把握好，以免太甜了。

四川牛肉燉土豆的做法竅門(mén)

用料:

土豆 2-3個(gè)

牛肉適量

蔥姜蒜干辣皮子適量干

桂皮，八角，香葉，花椒粒適量

郫縣豆瓣醬，黃豆醬適量

生抽，糖，鹽適量

土豆燉牛肉的做法步驟:

步驟 1 牛前腿肉切塊，過(guò)水抄一下

步驟 2 備一碗調料，蔥姜蒜，干辣皮子，桂皮，花椒粒，大料，香葉，

步驟 3 土豆切塊，洗好

步驟 4 佰倒稍多的油

步驟 5 放一兩勺糖，攪出焦糖色

步驟 6 下肉，翻炒，上色

步驟 7 炒好糖色

步驟 8 下備好的一碗調料

步驟 9 加生抽一大勺比炒菜多，加一點(diǎn)耗油

步驟 10 備好郫縣豆瓣醬和黃豆醬

步驟 11 加兩勺郫縣豆瓣和一勺黃豆醬，再加入一點(diǎn)白酒，或者料酒也行

步驟 12 添水漫過(guò)肉

步驟 13 待水開(kāi)嘗咸蛋，可以適當加點(diǎn)鹽

步驟 14 倒入高壓鍋

步驟 15 大火，待閥門(mén)響了，等15分鐘

步驟 16 等氣放完

步驟 17 下入土豆，添一點(diǎn)水

步驟 18 然后大火燒開(kāi)，轉小火燉，最后出鍋

四川土豆燉牛腩的家常做法

土豆燉牛肉的時(shí)候放一個(gè)西紅柿，牛肉燴又爛又好吃。

因為根據錢(qián)人老師傅的經(jīng)驗，土豆燉牛肉的時(shí)候放一個(gè)西紅柿，牛肉會(huì )變得又嫩又好吃，那是因為西紅柿中含有一種西紅柿素，可使牛肉的肉的組織結構變得松軟，而變得口感很好，再搭配上土豆黏稠的口感以及燉出來(lái)的農糖，真是一碗香味撲鼻的牛肉啊！所以如果您燉土豆燉牛肉的時(shí)候，建議放一個(gè)西紅柿進(jìn)去。

四川牛肉燉土豆的做法視頻

可以。

所需材料：

牛腩肉750克、土豆2個(gè)、尖椒2個(gè)、紅椒1個(gè)、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、郫縣豆瓣醬1湯匙、花椒10幾粒、八角1個(gè)、料酒2湯匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙、白糖半湯匙、水淀粉適量。

做法步驟：

1.把牛腩切成2-3厘米的塊。

2.鍋內加入冷水，下入牛肉焯水，水開(kāi)后，撇去浮沫，煮4-5分鐘，將牛肉撈出。

3.把牛肉撈出后，放到溫水中，把牛肉洗干凈，撈出，瀝凈水分待用。

4.鍋內加入油燒熱，下入蔥段，姜片，八角，花椒爆香，再下入郫縣豆瓣醬，小火炒制，將郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5.下入焯好水的牛肉，略炒一下，把牛肉翻炒上色，再淋入料酒和醬油，大火翻炒一下，去除牛肉的腥味。

6.加入熱水，水量要一次性加足，再加入白糖，白胡椒粉，把湯燒開(kāi)。

7.把牛肉和湯汁一起倒入電壓力鍋內，蓋上鍋蓋，上氣后，壓30分鐘，將牛肉壓熟，這樣可以節省煮制時(shí)間，如果用普通壓力鍋，壓20分鐘就可以了，用普通鍋煮，需要小火煮1.5-2小時(shí)左右。

8.煮牛肉期間，將土豆切成滾刀塊，青紅椒去蒂去籽，切成滾刀塊。

9.到時(shí)間后，將煮好的牛肉和湯汁，倒入炒鍋內，加入土豆，再加入鹽調味，大火燒開(kāi)，轉中火，將土豆煮熟。

10.再下入青紅椒塊，翻炒均勻，大火收汁，加熱至剩少許湯汁時(shí)，淋入適量的水淀粉，加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可，一道香味撲鼻的牛肉燉土豆就做好了。

四川牛腩燉土豆的做法

1、先把牛肋肉改刀，切成小塊，中間牛肉比較肥，肥的牛肉可以切得稍微小一點(diǎn)，在切牛肉的時(shí)候也不要把牛肉切得太小了，燒熟的牛肉還會(huì )縮水。

2、鍋內加入清水，把牛肉汆一下水，冷水下入鍋內，汆去牛肉的血水，在汆水的時(shí)候我們再加一點(diǎn)料酒，去除異味，隨著(zhù)水溫的升高，牛肉內額血水會(huì )被慢慢的緊出來(lái)，在汆水中間我們要用勺子不停的攪動(dòng)，讓牛肉受熱均勻，水開(kāi)后大概煮一分鐘我們就可以用笊籬撈出來(lái)，然后用清水把牛肉沖洗干凈就可以了。

3、鍋洗凈之后加入植物油，熱鍋涼油滑一下鍋，鍋內的油燒熱之后我們倒出來(lái)，這里熱鍋涼油滑鍋的目的，一會(huì )煸炒牛肉的時(shí)候不粘鍋。

4、鍋內再加一點(diǎn)清油，然后把蔥姜放進(jìn)去，接著(zhù)是香料煸炒，再放幾個(gè)干辣椒，炒到能聞到小料的香味之后把牛肉放進(jìn)去，然后再加入醬油調一下顏色，煸炒上色。

5、煸炒上色之后加入清水，水一定要多一點(diǎn)，要把牛肉煮爛，因為把牛肉煮爛需要的時(shí)間比較長(cháng)，加水最好一次性加足，緊接著(zhù)給牛肉調底味，加鹽，調一個(gè)底味，再加點(diǎn)胡椒粉去腥、去異味，然后加入生抽提鮮。味汁燒開(kāi)之后調小火，一直煨煮。

6、利用燒牛肉的時(shí)間我們把土豆炸熟，五到六成熱的油溫把土豆放進(jìn)去，土豆炸至金黃色、炸熟即可撈出。

7、牛肉大概煨煮40分鐘之后，這個(gè)牛肉已經(jīng)比較熟爛了，這時(shí)候可以把土豆加進(jìn)去，然后這樣一直收汁，把味汁收黏稠，最好不要勾芡，大火收黏稠，這樣收出來(lái)的牛肉才會(huì )更入味，味汁收黏稠之后把青紅辣椒放進(jìn)去，放進(jìn)去之后把青紅辣椒燒嫩熟就可以出鍋了。

四川牛肉燉土豆的做法大全

1、將牛腱切塊后加入鹽、醬油、白酒腌制10分鐘；

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，放入牛肉翻炒變色后，加入西紅柿煸炒出汁，沖入適量開(kāi)水燉20分鐘，開(kāi)蓋后放入土豆燜10分鐘，再加入洋蔥，加鹽、味精、白糖調味出鍋即可。

四川牛肉燉土豆的家常做法

熟牛肉燉土豆用料：牛肉500克、土豆1個(gè)、蔥段一塊、姜一小塊調料：十三香適量、鹽適量、雞精適量做法1、將買(mǎi)好的熟牛肉切成小塊，土豆去皮切成塊，蔥切段，姜切片備用。

2、鍋里放油，油熱以后放蔥姜炒出香味，在把切成塊的土豆放到鍋里炒，炒的有些金黃色了，放切好的牛肉，一起炒，放一點(diǎn)鹽，十三香，水，大火煮開(kāi)放小伙慢燉。

3、大概15分鐘左右就可以了，收汁，出鍋放雞精，也可以撒些蔥花做點(diǎn)綴。

四川牛肉燒土豆的做法

食材

土豆300g 牛肉300g

蔥10g 姜5g 蒜2瓣

八角1個(gè) 香葉1片

油適量水400ml

料酒1勺老抽1勺

生抽1勺蠔油半勺

冰糖半勺

做法

1.將土豆切成小塊，泡在水里。

2.蔥切段。

3.姜切片。

4.牛肉冷水下鍋焯煮。

5.焯好后用冷水清洗。

6.熱鍋加油。

7.加入小半勺冰糖，加熱至融化。

8.放入牛肉，炒至變色。

9.放入姜片、蒜塊、蔥段、八角和香葉翻炒。

10.加入開(kāi)水。

11.放入料酒、老抽、生抽、耗油，悶半小時(shí)。

12.放入土豆并炒勻。

13.悶10分鐘。

14.美味的土豆燒牛肉就做好啦。

四川土豆燒牛肉的做法最正宗的做法

主料：黃牛肉1000g

輔料：八角8克、白蘿卜100克、桂皮3克、熟菜油150克、紹酒15克、郫縣豆瓣醬80克、白糖10克、姜蔥2克、精鹽5克、花椒40粒、清水1500克。

步驟

第一步選用帶筋纏的黃牛肉，先用清水洗凈，切成小塊，用盆盛裝，加入清水1500g，浸泡20分鐘，倒入一個(gè)鋁鍋內，煮至剛沸，揀出血沫，否則成菜不夠清爽。

第二步姜拍破，蔥切段，蘿卜去皮斜切成塊，白糖炒成糖色汁，桂皮、花椒、八角，用布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。

第三步炒鍋置火上，加入郫縣豆瓣，熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺揀出豆瓣渣不用，在倒入牛肉鋁鍋內，在依次放入蔥、姜、邵酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個(gè)小時(shí)，待牛肉軟汁濃時(shí)，在加入蘿卜燒約半個(gè)小時(shí)，揀出香料包和姜蔥不用，盛出裝盤(pán)即可。