水煮牛肉怎么做麻辣味(水煮牛肉怎么做麻辣味的)- 美食- 魅力冬楠雅

水煮牛肉怎么做麻辣味的

準(zhǔn)備食材：牛肉，料酒，洋蔥，食用鹽，金針菇，火鍋底料，花椒粒，大蔥，小蔥，豆瓣醬，辣椒面，食用油。

制作方法：

1、首先我們先準(zhǔn)備一塊新鮮的牛肉，在準(zhǔn)備牛肉的時(shí)候建議大家準(zhǔn)備牛里脊肉，然后把準(zhǔn)備好的牛里脊清洗干凈，清洗干凈之后就可以把牛里脊切成片狀了。

2、等到牛肉片切好以后，我們把切好的牛肉片放在碗中，然后加入適量的食用鹽料酒之后，再切上少許的洋蔥，放在牛肉里面充分的攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱里冷藏腌制，腌制的時(shí)間大概半個(gè)小時(shí)左右就可以了。

3、然后我們再準(zhǔn)備一些木耳，把木耳泡發(fā)之后把泡發(fā)好的木耳清洗干凈，切成木耳絲，然后再準(zhǔn)備一些金針菇，把金針菇清洗干凈以后撕成小朵，在準(zhǔn)備這些配菜的時(shí)候，我們也是可以準(zhǔn)備一些自己喜歡吃的其他的配菜的。然后把準(zhǔn)備好的配菜放入鍋中焯，水焯水之后撈出放在盆底。

4、之后就可以起鍋熱油了，等到油燒熱以后放入一些花椒粒，然后再切上一些姜絲和蔥絲放入鍋中爆炒出香味以后，放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。

5、炒出紅油以后我們加入一些開水，等等水再一次燒開以后，我們就可以把腌制好的牛肉一片一片的放在鍋中了。等到牛肉煮熟以后，準(zhǔn)備一些水淀粉倒入鍋中，攪拌均勻以后即可關(guān)火。

6、關(guān)火以后就可以倒入之前放有配菜的盆子中，然后撒上一些辣椒面，白芝麻孜然粉，存款和蒜末，然后再起鍋熱油，等到油燒熱以后澆入盤中即可。

水煮牛肉辣嗎

水煮肉片：配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油烹飪方法：

1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒。

2.將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗。

3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了。 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒。 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會(huì)苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上。 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就做好了！水煮牛肉基本材料凈牛腰柳肉200克，蒜苗，萵筍尖，芹菜，豆瓣各100克。用料：凈牛腰柳肉200克，蒜苗，萵筍尖，芹菜，豆瓣各100克肉湯500克，濕淀粉60克，混合油150克。烹飪方法： 1牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米長段，萵筍尖切片。 2油25克燒熱，加干辣椒炸至變色花椒稍炸起鍋。 3先將蒜苗，芹菜，萵筍尖稍炒。再將豆瓣，姜末，蒜末炒香，加肉湯燒沸，加精鹽，醬油炒勻。 4肉片用料酒，精鹽，濕淀粉碼勻下鍋撥散，待牛肉熟透，湯汁濃稠后起鍋放在菜上，撒上辣椒花椒粉，淋上七成熱的油即可.

水煮牛肉怎么做麻辣味的菜

用料牛里脊肉 500豆芽兩把萵筍 1小根蔥半根姜 6片蒜 6瓣花椒粒和麻椒粒兩把干辣椒兩把辣椒面兩勺花椒粉兩勺鹽兩小勺東古一品鮮醬油 3勺海天草菇老抽半勺丹丹郫縣豆瓣醬兩勺土豆淀粉 1勺蛋清 1個(gè)香菜 1根白芝麻一把

最正宗水煮牛肉做法的做法步驟

步驟 1

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準(zhǔn)備一斤牛里脊肉，縱刀切成薄片，

步驟 2

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準(zhǔn)備半斤豆芽洗凈。：

步驟 3

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準(zhǔn)備萵筍切成寬條，

步驟 4

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準(zhǔn)備蔥姜水，大蔥和姜用榨汁機(jī)榨出汁過濾。

步驟 5

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牛肉放入盆內(nèi)，放入兩勺花椒粉粉，一小勺鹽，生抽，用手抓拌均勻。

步驟 6

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蔥姜水分三次加入肉內(nèi)，用手不斷的抓拌，按照一個(gè)方向抓拌，使肉吸收水分，這樣做肉非常嫩，味道超級鮮。

步驟 7

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打入一個(gè)雞蛋清，用手不斷地抓拌均勻。

步驟 8

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一定要多抓拌一會(huì)兒，使肉完全吸收水分。

步驟 9

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放入土豆淀粉，抓拌均勻，

步驟 10

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最后放入一勺油，抓拌均勻。這樣牛肉上漿就完成了，這一步很重要，放到冰箱里冷藏備用。

步驟 11

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炒鍋內(nèi)不用放油，倒入干辣椒，花椒，用最小火焙干，焙至干辣椒微微發(fā)糊，能聞到很濃的麻辣香味兒。

步驟 12

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倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒這就是水煮牛肉的靈魂。

步驟 13

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鍋內(nèi)放入少許的油，放入豆芽萵筍，放半小勺鹽，炒50秒左右斷生即可。

步驟 14

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炒熟的菜放入陶瓷鍋內(nèi)備用。

步驟 15

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準(zhǔn)備蒜未蔥花。

步驟 16

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炒鍋內(nèi)放入少許的油，放入蒜末，蔥花炒香，放入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油炒香。

步驟 17

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再放入一把辣椒面炒香。

步驟 18

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再加入適量的清水煮，放入鹽、生抽、老抽，用大火煮開，煮至三分鐘左右。

步驟 19

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濾出料渣轉(zhuǎn)小火，

步驟 20

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將牛肉一片一片的下入鍋內(nèi)，肉全部下入鍋內(nèi)之后，開鍋用鏟子輕輕的推動(dòng)一下即可出鍋。

步驟 21

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將牛肉盛入菜的上邊。

步驟 22

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牛肉上面放入叨口辣椒，蔥花，蒜末，白芝麻，香菜，鍋內(nèi)燒熱油，澆在上面即可。

步驟 23

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麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了，味道超級棒哦。

步驟 24

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在家也能做美味的水煮牛肉，做法簡單

麻辣水煮牛肉做法

答：味道不同，口感不同。

水煮牛肉沒有酸菜的味道。酸菜牛肉以酸菜味道為主。兩者最大的區(qū)別就在于味道

水煮牛肉嫩香辣味濃辣香辣香的,而麻椒牛肉味道是有酸菜的味道的口感酸酸辣辣的，還特別好吃。

水煮牛肉以酸菜味道為主肉質(zhì)鮮嫩牛肉本身的味道為主。

麻辣水煮牛肉的做法家常做法

用料

食用油

半勺

牛里脊肉

半斤

萵筍

1根

生菜

一個(gè)

香菇

5、6朵

料酒

1勺

蛋清

1個(gè)

蠔油

1勺

淀粉

2勺

水

1勺

花椒粒

1勺

郫縣豆瓣

2勺

高湯

一碗或者湯料1個(gè)

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

生抽

一勺

糖

半勺

清油

2大勺

花椒粉

1勺

辣椒粉

1勺

步驟 1

將牛肉切薄片，裝入碗中，用料酒1勺、蛋清1個(gè)、蠔油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)

步驟 2

萵筍切片、生菜剝開，洗凈待用，香菇切片待用

步驟 3

鍋里放油，加蔥姜蒜碎，翻出香味后，倒入香菇翻炒，加生菜翻炒一下出鍋，倒在碗里當(dāng)菜底

步驟 4

鍋內(nèi)油熱下花椒，炸香味后撈出碾成粉末后待用

步驟 5

鍋內(nèi)油熱后下入兩勺郫縣豆瓣，炒出紅油，加蔥姜蒜碎，炒出香味后，加湯或者加水后，放入一塊湯調(diào)料，大火稍煮，加生抽、料酒鹽、將肉片倒入鍋中，用筷子輕輕撥散，變色后就倒在步驟3的菜底上，撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺

步驟 6

用鍋將2大勺炒菜油燒開，將沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上，撒上香蔥即可

麻辣水煮牛肉怎么做好吃

水煮牛肉最佳配方。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.牛肉一定要頂?shù)肚校拍馨牙锩娴睦w維切斷，吃起來更加適口、軟嫩。

2.牛肉片要切得厚薄均勻，煮至變色后立即出鍋，以免受熱時(shí)間太長，肉質(zhì)變老。

3.刀口辣椒要現(xiàn)做先用，以免久放、香味散失。

做水煮牛肉，要選牛里脊或者牛柳，頂著牛肉的紋理切成均勻薄片，把里面的纖維切斷，吃起來更加適口嫩滑，大小比一般炒的肉片大一點(diǎn)、厚度在3毫米左右。

切好以后用清水多洗兩遍，洗至沒有血水才可以把牛肉片擠干水分腌一下。加入食鹽3克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，淋入一點(diǎn)老抽上色，生抽10克，料酒10克，蠔油5克，順著一個(gè)方向攪拌，讓肉片把料汁吃進(jìn)去，然后摔打一會(huì)，讓牛肉的組織變得松軟，從而吸收更多的水分變得嫩滑有彈性。

打入一個(gè)蛋清，抓拌至蛋清被全部吸收，打出牛肉的膠質(zhì)，放入少許淀粉鎖住里面的水分，淋入一點(diǎn)植物油拌勻以免牛肉粘連，然后放在一邊腌制15分鐘。

2.小香芹洗干凈切成段，蒜苗輕輕拍散斜刀切成段，把蒜苗梗和葉分開，玉蘭片切成長條，配菜的種類不固定容易熟的素菜都可以。

小蔥幾根把蔥白切成段，蔥葉切成蔥花，大蒜切成片生姜切成菱形片和蔥白放在一起，再準(zhǔn)備一把大蒜，拍散后剁成蒜末備用。

3.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入一把干辣椒，喜歡辣一點(diǎn)的可以放一些七星椒，一小把青花椒，一小撮花椒，其中辣椒和花椒的比列為5:2。

4.熱鍋倒入辣椒和花椒，開小火把里面的水分炒干，辣椒和花椒炒酥炒脆以后倒在案板上晾涼，然后用刀鍘細(xì)做成刀口辣椒，最好不要剁會(huì)濺得到處都是。

5.鍋內(nèi)燒油放入蔥姜蒜、幾粒干辣椒和花椒，小火炒香以后放入蒜苗梗和芹菜段翻炒幾下，再倒入玉蘭片，加入少許食鹽碼底味，炒至七八成熟即可盛出來墊底，炒太久的話后期吃的時(shí)候就不脆了。

6.鍋內(nèi)多燒一些油，放入剩余的蔥姜蒜爆香，放入一小把干辣椒，一小撮麻椒，一小撮花椒，開小火炸香辣椒微微變色表皮透亮?xí)r，加入兩勺豆瓣醬增色，把豆瓣醬炒香炒出紅油，這個(gè)時(shí)候麻辣味還不夠濃郁，我們再放一些刀口辣椒增加底味。然后倒入適量的清水，大火燒開以后再熬5分鐘，讓醬料的味道融入到湯里面。

5分鐘以后把鍋中的料渣撈干凈，加入一勺雞精，少許食鹽，一勺白糖中和辣味，因?yàn)榕Ｈ馐翘崆半邕^的，調(diào)味品不能放太多，保持湯汁微微燒開的狀態(tài) 把牛肉一片一片放入鍋中，湯汁不能太過沸騰，不然容易脫欠牛肉容易煮老。

7.牛肉下完以后轉(zhuǎn)中火，用勺子輕輕撥散肉片，這是保持肉片鮮嫩的技巧，肉片變色以后撈出來盛放在盤中均勻澆上湯汁，再將刀口辣椒和蒜末放在肉片上面，撒上白芝麻澆上200

水煮牛肉怎么做麻辣味的視頻

川菜有24種味型，分為三大類：第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。第二類為辛香類味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。第三類為咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。 1.咸鮮味型。主要以川鹽和味精調(diào)制，突出鮮味，咸味適度，咸鮮清淡。如鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等。 2.家常味型。以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒面調(diào)成。特點(diǎn)是咸鮮微辣。如生爆鹽煎肉、家常臊子海參、家常臊子牛筋、家常豆腐等。 3.麻辣味型。用川鹽、鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、醬油等調(diào)制。特點(diǎn)是麻辣咸鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。 4.糊辣味型。以川鹽、醬油、干紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調(diào)料制作。特點(diǎn)是香辣，以咸鮮為主，略帶甜酸。如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等。 5.魚香味型。用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜調(diào)制。特點(diǎn)是咸辣酸甜，具有川菜獨(dú)特的魚香味。如魚香肉絲、魚香大蝦、過江魚香前餅、魚香前花、魚香酥鳳片、魚香鳳脯絲、魚香鴨方等。 6.姜汁味型。用川鹽、醬油、姜未、香油、味精調(diào)制。特點(diǎn)是咸鮮清淡，姜汁味濃。如姜汁仔雞、姜汁鮮魚、姜汁魚絲、姜汁鴨掌、姜汁菠菜等。 7.酸辣味型。以川鹽、醬油、醋、胡椒面、味精、香油為調(diào)料。特點(diǎn)是酸辣咸鮮，醋香味濃。如辣子雞條、辣子魚塊、搶黃瓜條等。 8.糖醋味型。以川鹽、白糖、醋、胡椒面、味精調(diào)制。特點(diǎn)是咸鮮酸甜，糖醋味濃。如糖醋松酥魚、糖醋酥魚丁、過江糖醋魚卷、糖醋扇貝、糖醋麻酥雞。糖醋青筍絲等。 9.荔枝味型。主要以川鹽、醬油、白糖、醋、胡椒面、味精等作調(diào)料。特點(diǎn)是咸味為主，略帶甜酸。如鍋巴三鮮、鍋巴海參、泡辣椒雞丁、荔枝肉片等。 10.芥未味型。以川鹽、醬油、醋、芥未、香油、味精等調(diào)制。特點(diǎn)是咸鮮酸辣，齊未味濃。如芥未雞脯、芥未扇貝等。 11.甜香味型。以白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種果料等調(diào)制。特點(diǎn)是甜香。如雪花桃泥、冰糖紅苕圓、冰汁荷花龍眼等。 12.椒麻味型。主要以川鹽、醬油、味精、花椒、蔥葉、香油調(diào)制。特點(diǎn)是咸鮮味麻，蔥香味濃。一般為冷菜，如椒麻雞片、椒麻鴨掌、椒麻魚片等。 13.怪味型。主要以醬油、白糖、醋、紅油辣椒、花椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、蔥、蒜、香油等調(diào)制。特點(diǎn)是各味兼?zhèn)洌槔蔽堕L。一般為冷菜，如怪味雞絲、怪味鴨片、怪味魚片、怪味蝦片、怪味青筍川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。味型大概有26種： 1：魚香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陳皮味 8糊辣味 9紅油味味 10純甜味 11咸鮮味 12姜汁味 13蒜泥味 14五香味 15煙香味 16糟香味 17醬香味 18麻醬味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒鹽味 26 特殊風(fēng)味