香辣魚(yú)是以川椒、泡椒、泡姜等為主料烹制的特色川菜。多年來(lái)深受廣大消費者的喜愛(ài)，它具有咸鮮醇香，魚(yú)肉細嫩，低辣微麻適中醇和、色澤紅亮之特點(diǎn)，令人食欲倍增，是居家宴請，饋贈親友之佳品。

由此發(fā)展衍生的典型香辣系列火鍋有香辣魚(yú)、香辣蟹、香辣蝦等，成為川渝特色魚(yú)類(lèi)火鍋大系，在全國發(fā)展了眾多的特色餐飲店。制作用料：“香辣魚(yú)調料”1袋350g、鮮魚(yú)(草魚(yú)或鰱魚(yú)，單條重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金條紅椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大蔥節100g、料酒20g、蔥花10g、香菜10g、干豆粉20g、鹽5g。

制作方法：⑴、將魚(yú)刨鱗、去鰓、剖殺去內臟、洗凈、頭劈開(kāi)。將魚(yú)分切成兩片，再將魚(yú)肉改切成九分寬魚(yú)塊(可由開(kāi)業(yè)指導傳授切法)。

⑵、干豆粉用水調成水豆粉。

⑶、將魚(yú)放入大盆中，用“香辣魚(yú)調料”50g、花椒粒5g、鹽、料酒、豆粉拌勻碼味備用。上桌時(shí)將香菜點(diǎn)綴在魚(yú)盤(pán)面上(如圖)。

⑷、鐵鍋內倒入500g色拉油，開(kāi)火燒至六成熱(100℃左右)，下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒變色時(shí)，下剩余“香辣魚(yú)調料”入鍋微炒，再加入水約1.5～2kg，先開(kāi)大火燒沸，放入大蔥節后上桌。

⑸.將碼味備用的魚(yú)塊用不銹鋼盤(pán)盛上端上桌，當客人面下魚(yú)入鍋，魚(yú)塊、魚(yú)頭燒開(kāi)后約3分鐘，即可食用。

油碟配制：可直接用公司的芝麻醬或香辣醬作調味油碟，也可自制調味料(另見(jiàn)《特色菜品制作》相關(guān)文章)舀鍋中的油混合作調味油碟。

特別提示：食魚(yú)時(shí)應開(kāi)小火或將火調小至微開(kāi)即可，避免大火將魚(yú)煮爛。食魚(yú)后還可點(diǎn)些葷素菜品燙食。可根據個(gè)人愛(ài)好添加辣味或麻味

我要一份“香辣排骨”的食譜、(做法詳細點(diǎn)) 謝謝。

香辣排骨的做法（香辣小排）

食材：

原味排骨適量

老干媽油辣椒1大勺

油潑辣子1小勺

海天黃豆醬1小勺

蒜泥1小勺

姜末1小勺

冰糖2粒

生抽1小勺

做法：

1.超過(guò)放入1大勺油，燒至5成熟的時(shí)候放入酸姜末，炒香，然后翻入排骨與油潑辣子與老干媽油辣椒，生抽翻炒均勻后加入500ML的水。

水要沒(méi)過(guò)排骨為宜

2.大火燒開(kāi)后加入冰糖，豆瓣醬轉中火待湯汁濃郁時(shí)，大火收汁，撒上蔥絲即可。

香辣干鍋排骨的做法

香辣干鍋排骨的做法（干鍋排骨）

材料：排骨、火腿腸、青椒、土豆、萵筍、洋蔥、藕、黃瓜和芹菜
做法：

1、排骨飛水，配菜們洗凈切好準備著(zhù)
2、輪流下一次油鍋炸一遍（萵筍、黃瓜、芹菜除外）

3、鍋里還剩著(zhù)油，如果嫌多可以盛一點(diǎn)起來(lái)
4、油鍋里放花椒、辣椒、蒜、姜、香葉（這一個(gè)可省），炸出香味
5、然后放三勺川式豆瓣醬和四分之一袋火鍋底料，翻炒一會(huì )兒（這時(shí)候就開(kāi)始很香了~）
6、依次放入排骨，接著(zhù)是炸過(guò)的配菜和萵筍，炒啊炒，要炒得很均勻
7、并且放適量的生抽和鹽調味（最好嘗著(zhù)來(lái)，因為醬料什么的都有咸味）

8、放一小碗水（高湯）進(jìn)去，蓋上鍋蓋煮幾分鐘（隨時(shí)注意別糊啦，因為水很少）
9、估計水份干得差不多了就開(kāi)蓋，把準備好的黃瓜條和芹菜放下去，繼續翻炒兩分鐘就OK了~