廣州的飲食文化聞名中國。是中國十大美食之都 ，所謂“食在廣州”。廣州每年都有美食節，飲食文化源遠流長(cháng)。下面就隨著(zhù)我一起來(lái)了解一下廣州的飲食文化習俗吧。
廣州的飲食文化特色
蘿卜牛腩：

蘿卜牛腩是廣州有名的傳統小吃，以白蘿卜、新鮮牛腩，配以佐料長(cháng)時(shí)間燉制而成。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿卜牛腩的清香飄滿(mǎn)街。

云吞面：是廣州人對餛飩的俗稱(chēng)，在上下九路、西華路、人民路一帶(即西關(guān))都很多這種云吞面的小吃店，是西關(guān)著(zhù)名小吃。由于此品湯味濃郁，云吞皮薄餡多，蛋面有彈牙之感，因而成為廣州人早餐、小點(diǎn)的美食。 云吞面還有一個(gè)別稱(chēng)叫細蓉。

及第粥：伍湛記為民國時(shí)期著(zhù)名小食店，坐落在荔灣文昌巷，它的粥類(lèi)以及第粥最為出名，粥底有腐竹白果大地魚(yú)等，粥色白鮮明，米水交融，味鮮香厚。

艇仔粥：艇仔粥是一種廣東粥品，味道鮮美。

腸粉：廣州的一種特色小吃，是廣州人愛(ài)吃的小食，也是廣州大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。因形似豬腸，廣州人也稱(chēng)之為豬腸粉。據說(shuō)，在抗日戰爭時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng )制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。

荷葉包飯：荷葉包飯又稱(chēng)荷葉飯，是廣州有名的風(fēng)味特色小吃。它是以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成的。荷葉碧綠，飯團松散，飯粒軟潤而爽鮮，有荷葉的清香。
廣州的飲食文化知識
廣州菜是粵菜的主體和代表，它包括了珠江三角洲及其周邊地區的飲食風(fēng)味。廣州菜特別講究廚藝精湛，烹調方法有21種之多，尤以炒、煎、h、燜、炸、煲、燉、扣等見(jiàn)長(cháng)，講究火候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。廣州菜有許多調料，如蠔油、魚(yú)露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、西汁、糖醋、酸梅醬、咖喱粉、檸檬汁等，為廣州菜的獨特風(fēng)味起到了舉足輕重的作用。不過(guò)，對比起中國其它菜系，廣州菜較少用濃重辛辣的調味料，以保持食物的原汁原味，總的感覺(jué)就是生猛鮮活，清淡適口。

廣州菜取料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花繚亂。天上飛的、地下爬的、水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚(yú)等飛禽野味自不必說(shuō);貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為“螞蝗”的禾蟲(chóng)，亦在烹制之列，而且一經(jīng)廚師妙手，都變成異品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分驚異。廣州菜的另一突出特點(diǎn)是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng )新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì )”介紹的就有5457種之多。廣州菜的第三個(gè)特點(diǎn)是，注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮，淡中求美。而且隨季節時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑;調味遍及酸、甜、苦、辣、咸、香;此即所謂五滋六味。代表品種有：龍虎斗、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲(chóng)、狗肉煲、五彩炒蛇絲等，都是饒有地方風(fēng)味的廣州名菜。

煲湯也是廣州飲食文化的一個(gè)特點(diǎn)，講起廣州人飲湯，可以說(shuō)是奢侈，一煲老火湯，十數種湯料，一大塊豬骨瘦肉或者數條魚(yú)、一整只雞，再來(lái)些章魚(yú)、瑤柱、鮑魚(yú)、螺片之類(lèi)，加上數小時(shí)慢火煲燉，一煲湯可謂價(jià)值不菲。廣州人甚至整個(gè)廣東人都是擅長(cháng)煲湯補養，因為那里天氣悶熱，出汗多，人身體要消耗很多能量，所以借助于溫補之湯加以滋補。湯的種類(lèi)一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等，煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為佳，煲湯一般需要三小時(shí)，燉湯需要四到六小時(shí)，這就是廣州人說(shuō)的三煲四燉。廣州人喝湯講究原汁原味，煲湯時(shí)少放香料，只要煲得時(shí)間夠，湯的鮮美味道自然會(huì )飄溢出來(lái)。

廣州人喝早茶的風(fēng)氣盛行，在茶樓里即可喝到好茶，還能品嘗到精美的茶點(diǎn)。茶樓點(diǎn)心的特點(diǎn)是品種繁多，造型精細，以米食為主，不用面或少用面，配以嶺南特產(chǎn)，故具有獨特的南國風(fēng)味。廣州茶點(diǎn)博取我國南北小吃和西式餅餌的制作技藝，創(chuàng )制出常用面皮二十三種，各類(lèi)餡心四十六種。以這些面皮和餡心進(jìn)行不同的搭配，再加上千變萬(wàn)化的造型，及不同的成熟方法，制作出的點(diǎn)心可達千種之多。廣州點(diǎn)心選料講究，款式新穎，精小雅致，味道鮮美，融匯了南北、中西之精華，在海內外均享有盛譽(yù)，是祖國面點(diǎn)百花園中的佼佼者。

飲涼茶也是廣州人常年的一個(gè)生活習慣。廣州的涼茶歷史悠久，涼茶品種甚多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石歧涼茶、廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、苦瓜干涼茶等;甚至連龜苓膏湯、生魚(yú)葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水等，也成為廣州人喜愛(ài)的傳統老牌涼茶。涼茶為廣州人所推崇，已成為夏季里的一種時(shí)尚飲料。

廣州的糖水品種繁多，豆類(lèi)的有紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙;糊類(lèi)的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊;藥材類(lèi)的有百合糖水、蓮子糖水、清補涼糖水;還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆漿、豆腐花等。

宵夜是廣州人的生活習俗，一般是晚間十時(shí)以后，故名“宵夜”。宵夜的方式因人而異：有的晚上自己動(dòng)手煮食;有的單獨或邀三五知己好友到街邊大排檔或茶樓食肆的夜市中進(jìn)食，因而市區里漸漸地形成了多條“夜食街”，以及各個(gè)茶樓酒店中的“夜市”茶座。茶樓中的夜市往往開(kāi)設有音樂(lè )茶座，以招徠食客。

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